Pred nekaj noči, Scott ConantHčerka je za večerjo želela »zelo slaven burger« iz »zelo znane restavracije s hitro prehrano«. Njegovi otroci v resnici ne jedo veliko predelane hrane, zato se je namesto tega izzval, da naredi bolj zdravo različico recept doma.
Rezultat? Pravi, da je opravil kar dobro delo in da je bila njegova hči zadovoljna. Kakorkoli že, zelo primerno je, da je Conant, ki je postal znan kot sodnik Food Network na takih tekmovalnih oddajah, kot je sesekljan, je v njegovi domači kuhinji.
"Moja družina me vsekakor pogosteje izziva v kuhinji," potrjuje nagrajeni kuhar, gostinec in avtor kuharske knjige. "To so zabavni - in najboljši - vidiki, zaradi katerih sem na nogah."
In to je tako, kot mu je všeč. Za Conanta, ki je lastnik Mora Italijan v Phoenixu in italijansko navdihnjeni zrezki Cellaio v regiji Catskill na severu New Yorka je čas, preživet v kuhinji in za mizo z družino, svet. To je tisto, kar je opredelilo njegovo otroštvo, ko je odraščal v Novi Angliji pri svojih starih starših iz južne Italije, kaj ga je navdihnilo za kariero v živilski industriji in kaj opredeljuje otroštvo njegovih hčera danes.
»[Miza] je tam, kjer sem opazoval odraščanje svojih otrok in kjer sem gledal svoje starše,« pravi Conant, ki z ženo in dvema hčerama živi v Scottsdaleu v Arizoni. »Vedno sem bil nekoliko opazovalec, opazoval sem pogovore in kako so se skozi leta razvijali med mojimi otroki in mojo družino. To je močno vplivalo na moje življenje."
Medtem ko življenje gostinca pomeni, da je pogosto zdoma, Conant kuha čim več, ko je doma. Eden od osnovnih izdelkov na mizi Conant je skromen piščančji kotlet. To je Conantova najljubša stvar za uživanje vseh časov. S ponosom pove, da sta tudi njegovi hčerki stoodstotno na timskem piščančjem kotletu. Izziv (spet je ta beseda), s katerim se sooča, je, kako pripraviti jed na način, ki postreže raznoliko - in nekaj zelenjave.
Odgovor je tale recept za piščančje kotlete z burrato in stopljeno paradižnikovo omako iz njegove najnovejše kuharske knjige Mir, ljubezen in testenine: preprosti in elegantni recepti iz kuharske domače kuhinje. Conant je jed prvotno pripravil na danesPokaži, in potem ko je dobil pozitivne povratne informacije gledalcev, se je odločil, da ga naredi za svoje hčerke. Všeč jim je bilo in od takrat je postal ključni igralec v njihovi družinski večerji.
Recept je varljiv v svoji preprostosti, saj združuje slastno paleto okusov in tekstur z nekaj popolnoma uravnoteženih elementov: hrustljav piščanec in kremasta burata s pikantnim paradižnikom. Conant pravi, da si o tem razmišljamo kot o piščančjem parmezanu, ki ima boljši okus zaradi stopljene omake in mlečne kisline, ki jo prinaša sir. Prav tako je, poudarja, enostavnejša za pripravo, ker se kotleta po dodajanju sira ni treba vrniti v pečico.
Izziv sprejet. Tukaj je opisano, kako ga narediti.
Piščančji kotleti z burrato in stopljeno paradižnikovo omako
Služi 4
Sestavine
2 skodelici (250 g) večnamenske moke
Košer sol
2 veliki jajci
4 skodelice (320 g) panko
¼ skodelice svežih listov origana
½ skodelice (50 g) naribanega sira Parmigiano-Reggiano
1 žlica zdrobljene rdeče paprike
4 piščančja stegna ali prsi brez kosti, z kladivom za meso pretlačeni od 1/8 do 1/4 palca
¼ skodelice (60 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
4 žlice (½ palice/55 g) nesoljenega masla
4 do 5 vejic timijana
1 recept stopljene otroške paradižnikove omake (glej spodaj)
1 skodelica (100 g) burrate pri sobni temperaturi
Navodila
V plitvi skledi zmešajte moko in ščepec soli. V drugi plitvi posodi stepite jajca z vodo in ščepcem soli. V tretji plitvi skledi zmešajte panko, origano, nariban parmigiano-reggiano, kosmiče rdeče paprike in ščepec soli. Piščančja stegna rahlo posolite, nato pa eno začinjeno piščančje stegno potopite v moko, pri čemer pazite, da so obe strani enakomerno premazane. Otresite odvečno moko, nato pa stegno potopite v začinjeno jajčno izpiranje, pri čemer pazite, da so obe strani enakomerno obložene. Pustite, da odvečna jajčna mešanica odteče, nato pa bedro potopite v zmes za panko in pritisnite, da piščanca na obeh straneh temeljito prekrijete z mešanico krušnih drobtin. Odstavimo in ponovimo s preostalim piščancem.
V veliki ponvi, nastavljeni na srednji ogenj, segrejte olje in dodajte panirane piščančje kotlete, po potrebi delajte v serijah. Pečemo, dokler se paniranje na dnu ne zapeče, 7 do 9 minut, nato obrnemo in v ponev dodamo maslo in timijan. Drugo stran kotletov pečemo do zlato rjave barve in jih prelijemo z zapečenim maslom 3 do 4 minute. Odstranite kotlete na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in vsakega rahlo posolite. Ponavljajte, dokler niso vsi kotleti ocvrti.
Kotlete razdelite na štiri krožnike. Po vrhu nalijte stopljeno baby-paradižnikovo omako, nato pa na paradižnik dodajte nekaj žlic burrate. Po okusu dodatno solimo in takoj postrežemo.
Stopljena otroška paradižnikova omaka
Naredi približno 3½ skodelice (840 ml)
Sestavine
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica tanko narezanega česna
½ žlice sesekljanega svežega origana
½ čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
4 skodelice (580 g) mešanih češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
Košer sol
1 žlica sesekljanih svežih listov bazilike
Navodila
V ponvi na majhnem ognju rahlo segrejemo olje. Dodajte rezine česna, origano in kosmiče rdeče paprike ter pražite 30 sekund. Preden se česen obarva, dodajte češnjeve paradižnike v ponev, segrejte na srednje visoko, začinite s ščepcem soli in še naprej dušite, ko paradižnik spusti sok. Ko se sokovi in pektin iz paradižnika združijo z oljem in začnejo oblikovati lepo omako (približno 8 do 10 minut), vmešajte baziliko. Odstavimo z ognja in začinimo s soljo. Postrežemo takoj ali pa shranimo v nepredušni posodi v hladilniku za 4 do 5 dni, dokler ni pripravljen za uporabo.
