Eden od Matt AbdooNajtoplejši spomini na otroštvo so njegovi mami, ki je pokovka pokala v velikanski lonec na štedilniku. Dva ali trikrat na teden je pripravila posebno poslastico za svoje štiri fante in vse prijatelje, ki so se morda družili pri hiši. Bil je idealen prigrizek: hiter, enostaven, okusen, poceni in nasiten.
"Kot otroci nismo veliko odraščali in zdaj, ko sem starš, je moja mama moj absolutni junak, da je lahko nahranila, oblekla in poskrbela za vse nas, ne da bi izgubila absolutni razum,« Abdoo pravi.
Zdaj glavni kuhar in partner Pig Beach BBQ v New Yorku in ponosni oče predšolskega otroka, je Abdoo pokovke vključil v poklicno in družinsko življenje. Ko je Abdoo iskal edinstven prigrizek, ki bi ga podaril gostom restavracije, ki čakajo v vrsti za krožnike prsi in svinjine, je Abdoo postavil obrne na svojega najljubšega iz otroštva tako, da doda koruzo iz kotlička s značilno suho maso, s katero začini večino mesa, ki ga kadi pri Pig Plaža.
"Resnično zanimiva stvar, ki jo naredi žar, in zaradi česar je tako čaroben, je, da v bistvu prizadene vsak profil okusa stvari, ki so ljudem všeč," pravi Abdoo. »Sladko je. je slano. Običajno ima citrusno kislinski element. Začne se sliniti in hrepeniš po več."
Ljudje so si tako močno zaželeli pokovke, da so jo začeli vreči na Pig Beach BBQ v velikanske rokave v karnevalskem slogu, da so jih kupci lahko kupili. In ker je na voljo le vsak drugi dan, je to ena prvih stvari, o katerih se stranke vprašajo, ko pridejo v restavracijo.
Toda morda najbolj odmevna potrditev prihaja od Abdoovega 4-letnega sina Lukea. Kot mnogi otroci njegovih let je izbirčen jedec. Toda BBQ kokice, ki je predstavljena v Pig Beach BBQ kuharska knjiga: prekajeno, na žaru, praženo in v omaki (izšel 17. maja), ki sta ga soavtorja Abdoo in partner Shane McBride, je eden njegovih najljubših prigrizkov, čeprav je lahko dvomljiv glede nekaterih drugih stvari, ki jih pripravlja njegov oče.
"Zaenkrat se še ne ukvarja s svinjino ali igro reber in prsi, čeprav se trudim vsakič, ko je v restavraciji," pravi Abdoo. "Ampak, ko je prvič to zajel, sem bil kot "hvala bogu, da ima ta otrok malo mene v sebi."
Ne glede na to, ali je sveža ali pripravljena za kasnejšo jed, tukaj je opisano, kako lahko naredite to oboževalcem najljubšo kokico.
Pig Beach žar kotliček Corn
Sestavine
¼ skodelice rastlinskega olja
½ skodelice kokic
¼ skodelice večnamenske začimbe za žar (glej spodaj)
1 čajna žlička košer soli
Navodila:
- Olje dajte v veliko ponev s debelim dnom ali nizozemsko pečico.
- Dodajte pokovka, pokrijte in postavite na srednje močan ogenj. Kuhajte, lonec občasno pretresite, dokler ne zaslišite pokanja, nato nadaljujte s stresanjem lonca, dokler se pokanje ne začne upočasnjevati; pokanje bo postalo zelo hitro in se nato upočasnilo v 5 do 8 minutah.
- Lonec odstavimo z ognja. Ne odkrivajte. Odstavimo za minuto ali dve, da se pokanje popolnoma ustavi.
- Pokano koruzo prestavimo v večjo servirno skledo in jo takoj potresemo z začimbami za žar in soljo. Premešamo, da se dobro premaže. Postrezite takoj ali pa prenesite v posodo, ki je varna za živila, s pokrovom ali veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, pokrijte (ali zaprite vrečko) in shranite pri sobni temperaturi do 1 teden.
Večnamenska začimba za žar
Naredi 1 skodelico.
Sestavine:
¼ skodelice granuliranega sladkorja
¼ skodelice sladke paprike
3 žlice temno rjavega sladkorja
2½ žlice grobe soli
1 žlica mletega črnega popra
1 žlica granuliranega česna
1 žlica granulirane čebule
2 čajni žlički Hatch rdečega čilija v prahu (glejte spodnjo opombo)
½ čajne žličke posušenega origana
½ čajne žličke mlete kumine
¼ čajne žličke posušenega timijana
⅛ čajne žličke mletega semena komarčka
Navodila
- V srednji posodi zmešajte granulirani sladkor, papriko, rjavi sladkor, sol, poper, česen, čebulo, čili v prahu, origano, kumino, timijan in komarček ter premešajte, da se popolnoma povežejo.
- Prenesite v mlinček za začimbe ali kuhinjski robot in predelajte v grobo mešanico. Prenesite v stekleno posodo, pokrijte in shranite na hladnem in temnem mestu do 6 tednov.
