Rum, destiliran iz fermentirane melase ali soka sladkornega trsa, je na splošno povezan s soncem, peskom in toploto - pogosto se obravnava kot preprosto sladko, poletno žganje. In čeprav, da, je pogosto prizvok popečenega sladkorja, vanilije in spomladanskih počitnic napačno porabljene mladosti, ruma je zelo raznolika kategorija žganja, ki je veliko širša od ljudi s sezonskimi vdori v pitje ruma. zavedati se. Okus ruma se lahko giblje od sladkega do slanega, do suhega in zemeljskega, od katerih so odvisne lastnosti spremenljivke kot vrsta uporabljenega soda, dolžina procesov fermentacije in staranja ter natančen derivat sladkornega trsa uporablja. Izdelan od 17. stoletja, ko so se nekatere blagoslovljene duše odločile destilirati pogosto zavrženi stranski produkt proizvodnje sladkornega trsa, ki je fermentiral na soncu, je rum postal zelo priljubljen v Ameriki. Od svojega nastanka je bil duh povezan z vsemi, od mornarjev in vojakov do piratov in kolonistov.
Danes je rum priljubljen po vsem svetu in je v zadnjih nekaj letih doživel porast priljubljenosti. Zaradi toliko stilov ruma, ki se proizvaja na toliko mestih po svetu, je lahko težko izbrati pravo steklenico za to delo. Svetloba? Temno? Zlato? Starejši? Prevelika odpornost? Kateri rum je najboljši v mojitosu? Rum in kokakola (aka Cuba Libre)? Na skalah? V temni nevihti?
Ne glede na to, katero pijačo iz ruma vam je ljubše, lahko z izbiro ruma izboljšate na različne načine. Za nekaj vpogleda sem se obrnil na Wayna Curtisa, strokovnjaka za pijače in avtorja Ain steklenica ruma: Zgodovina novega sveta v desetih koktajlih. Curtisova knjiga ni le ena najboljših knjig o pijači, ki sem jih kdaj prebral, ampak tudi ena najboljših nefiksnih knjig, kar sem jih kdaj prebral. Poln je zgodovine in izročila ter vedno duhovit in humoren. Ponavadi zgrabim vsak izgovor, da se pogovorim s Curtisom za nasvet glede ruma, in bil je dovolj prijazen, da mi je ponudil priporočila o rumih za uporabo v določenih koktajli ali mešane pijače, srkanje in samo čisto pitje. Tukaj so njegovi izbori, skupaj z nekaj mojimi.
Najboljši rum za daiquirije
Svetli rum je klasična izbira za daiquiri, lahko pa dodate nianse z uporabo staranega belega ruma ali Rhum Agricole iz stisnjenega soka sladkornega trsa.
"Popolna mešanica limete, sladkorja, ruma in ledu, daiquiri prebija vlago, vročino in meglico tropov z nenavadno natančnostjo," piše Curtis v svojem poglavju o pijači. Pripoveduje tudi zgodbo o Hemingwayevem odkritju daiquirija v baru El Floridita v Havani na "pisnem" potovanju in njegovi kasnejši popularizaciji pijače. Hemingwayeva različica zahteva dodajanje likerja Maraschino, kot npr Luxardo, in kapljico grenivkinega soka.
Waynov izbor za daiquiri, ta staran beli rum prihaja iz Venezuele. To je posebej gladek beli rum in se dobro ujema s citrusi in sladkorjem. Čeprav je označen kot "srkanje ruma", je dobro uravnotežena različica Hemingwayevega najljubšega kubanskega koktajla.
"h" v besedi "Rhum" pomeni, da je to narejeno na Martiniku iz stisnjenega soka sladkornega trsa namesto melase - slog, značilen za nekdanje francoske kolonije. Ta stil ruma ima travnato kakovost, ki je svetla, edinstvena in daiquiriju doda še eno dimenzijo.
Najboljši rum za Mojito
Še en koktajl, ki ga poganja lahki rum, izbira edinstvenih mešanih lahkih rumov je način, da tej highball, ki vsebuje rum, sladkor, meto, limeto in sodo sodo, damo več značaja in globine.
"Mojito je preprosta pijača, ki se je najverjetneje začela kot najljubša kmečka delavca na podeželju v devetnajstem stoletju," piše Curtis. Nadalje pravi, da so meta, sladkor in limeta pokrili z »posebno grdostjo poceni ruma« in da se je pijača preselila s podeželskih kmetij na havanske plaže z modrimi ovratniki. In potem: "Tako kot daiquiri pred njim, je mojito prišel čez Floridsko ožino in se po razveljavitvi [prepovedi] razširil na sever."
Waynov izbor za mojito se meša v njegovem domačem mestu New Orleans. Rum Marsh House meša tradicionalni rum, destiliran iz melase, z rumom iz stisnjenega soka sladkornega trsa, kar vodi do širokega okusa z bogastvom ruma ter cvetličnimi in citrusnimi lastnostmi Rhum.
Equiano je mešanica afriškega in karibskega ruma, poimenovana po abolicionistu Olaudahu Equianu. Gre za dobro uravnoteženo poroko barbadonskega ruma, starega v sodih s Karibov, in mavretanskega ruma, narejenega iz soka sladkornega trsa. V eni steklenici meša ne le dva stila ruma, temveč tudi dve celini in dve kulturi.
Najboljši rum za Dark 'N Stormy
Curtis označuje Dark N’ Stormy, kombinacijo ingverjevega piva, ruma in limete, kot »klasično bermudsko visoko žlico«, od leta 1991 pa je blagovna znamka v lasti Gosling's Rum.
Temni rum je idealen za koktajl. Staranje v sodih iz zoglenelega ameriškega hrasta daje žganju temno barvo in bogato gladkost, ki se odlično ujema s sladkimi in začinjenimi okusi ingverjevega piva.
Waynov izbor "iz pravnih razlogov" je Goslingov Black Seal Rum. Toda poleg blagovne znamke je Gosling's najpomembnejši rum za Dark N' Stormy. In za povišano različico poskusite z Gosling's Family Reserve Old Rum, ki je star med 16 in 19 let v zoglenelih hrastovih sodih. Kljub temu raje uporabite prekleto fino ročno izdelano ingverjevo pivo z rafiniranim rumom.
Najboljši rum za rum, kokakolo in rum punč
Pri izbiri ruma za punč ali mešanja s kokakolo je dovolj manevrskega prostora. Curtis v svoji knjigi omenja Rum Punch kot »najbolj demokratično pijačo v kolonialni Ameriki« in piše, da bi lahko bila najdemo povsod, kjer so našli rum, ali »povsod v Ameriki, ki je oddaljena od trgovine s konjskimi vpregami od zahodnoindijske trgovine«. Pri izdelavi RUM PUNCH, Curtisov nasvet ni specifičen za blagovno znamko: "Vse steklenice v vaši hiši zberite manj kot 1/4 polne in jih dodajte v punč." Pošteno.
In zavijanje mešanih pijač in koktajlov, če pripravljate KUBA LIBRE (tj. rum in kokakola), Curtisov nasvet je, da uporabite kubanski rum in mehiško kokakolo, če ju lahko dobite.
Najboljši rum za čisto pitje
Izjemno starani rumi z Barbadosa ali Jamajke, brez dodanega ostanka sladkorja, ki bi jih sladil, poskrbijo za neverjetno srkanje ruma s plastmi okusa, ki bi ga pričakovali od najboljšega starega škota.
Waynova izbira za čedno srkanje je "kateri koli od rumov Foursquare Exceptional Cask." Ta serija prihaja iz legendarni destilator ruma in mojster mešalnika Richard Seale iz Destilarne ruma Foursquare v Barbados. Indeleble je enojni mešani rum – to je rum, izdelan v eni destilarni z loncem in neprekinjenimi destilati –– star 11 let v sodih ex-bourbon in ex-zinfandel. Tako suh je, da je skoraj kot fini viski in kljubuje vsem, ki še vedno mislijo, da je rum sam po sebi sladek.
Priznam, da za ta neverjetno bogat in kompleksen še vedno rum vem samo zaradi Wayna. Hampden Estate ima zapuščino proizvodnje ruma, ki sega v leto 1753, vendar so svoj rum začeli prodajati javnosti šele leta 2018 – pred tem so ga prodajali samo mešalcem. Ta enojni destilarni rum je destiliran in staran v celoti v Hampden Estate v Trelawnyju na Jamajki. To je drzen in funky rum, poln osebnosti, in vsak kozarec je doživetje.
Najboljši rum za pitje na skalah
Ko srkate rum na skalah, bo dober rum Navy Strength z nekoliko višjo trdnostjo obvladal led, ne da bi ga okusil razvoden. Druga možnost je, da bo tudi posebej bogat stari rum stal proti ledu, ne da bi izgubil svoj značaj – vendar priporočam, da se v tem primeru rahlo podate na led.
Waynov izbor za pitje na skalah je ustvaril Ed Hamilton, ki je poleg ustvarjanja lastne blagovne znamke ruma tudi pisec ruma in ustanovitelj Ministrstva za rum — foruma, ki povezuje (in vzgaja) ljubitelje ruma po vsem svetu. globus. Hamilton's Navy Strength je mešanica 60 % gvajanskega ruma in 40 % jamajškega ruma, zmešana z visoko odpornostjo in razredčimo do stopnje polnjenja 114 (57 % abv) s filtrirano vodnjaško vodo v destilarni Five & 20 v Westfieldu, NY
Temni, bogat nikaragvanski rum, ki je dovolj star za najem avtomobila in dovolj star, da lahko uživate v kontemplaciji ob oceanskem vetriču in dobri cigari. Ne več kot ena kocka ledu, saj ta ne potrebuje ničesar, kar bi mu pomagalo, in odlično požirek v Glencairnu. Ta Flor De Caña izvira iz svojega značilnega bogastva ne le iz četrt stoletja v sodu, temveč tudi iz vulkanskih tal v bližini vulkana San Cristóbal.
