Konec februarja sta predsednik Biden in prva dama Jill Biden uživala na večerji v Rdeča kokoš v Washingtonu, D.C. Par je naročil nekaj kozarcev vina (Barbera), predjedi (kruh na žaru in solato iz cikorije) in nato vtaknil v rigatoni s koromačevo klobaso ragu. Prav ta zadnja podrobnost je povzročila razburjenje na spletu. Mnogi so se oglasili na Twitterju in pisal članke izrazil šok, ker sta Bidnova naročila dve enaki predjedi. Zakaj bi se omejevali? Zakaj niso naročili enega krožnika, da bi ga delili in poskusili nekaj drugih jedi restavracije? Kalvarija je razdelila komentatorje na tiste, ki raje delijo, in tiste, ki ne. Ne glede na mnenja vseh je bila ena resnica večinoma enotna: rigatoni Rdeče kokoši so neverjetni.
Mike Friedman, kuharski mojster in solastnik priznane italijanske restavracije, je bil počaščen, da je predsednik večerjal v njegovi restavraciji, in užival v diskurzu o razdeljevanju obrokov, ki ga je povzročil. V razpravi ni izbral strani. Bil je preprosto vesel, da so uživali v hrani. Poleg tega mu enako naročanje ni tuje: njegovi mladi hčerki to počneta ves čas, ko jedo v The Red Hen.
»Morajo dobiti arancini, cacio e pepe in seveda vse sladice,« pravi. »Moja mlajša hči bo naročila vse, kar bo naročila moja starejša hči. V tem smislu so tako kot Bidnovi.«
Kot lastnik restavracije in starš, Friedman, ki je tudi solastnik D.C.'s All-Purpose in prihajajočih konceptov, Aventino in AP Pizza Shop v Bethesdi v Marylandu se spopadata s posebnimi okusi in navadami gostov. En nasvet, ki mu pomaga uspeti pri hranjenju otrok? Ne podcenjujte moči dobre omake. Na primer, ko Friedman stepa svojega piščanca s parmezanovo skorjico Kotleti — obrok, ki ga pripravi za večerjo približno enkrat na teden in ga je delil posebej za svojega očeta — vedno jim postreže s tem, kar hčere so poimenovali "super omaka". Kombinacija majoneze, omake za žar, rumene gorčice, medu in paprike je prava uspešnica otroci.
»Vsaka omaka, ki združuje sladkost, slanost in pikanten okus, bo zmagovalna,« pravi Friedman. "Ta omaka ima vse, kar si želite - dimljenost, sladkost in dober zaokrožen profil okusa."
Kotleti pa so Friedmanov zdrav riff na otroško klasiko: piščančja prst. Potopi jih v jajce, moko in mešanico panko in parmezana, preden jih plitko ocvre. Ponavadi jih kombinira s praženim brokolijem, jasminovim rižem in seveda super omako.
Friedman ima nekaj nasvetov, da zagotovite popolnost kotleta. »Zelo pomembno je, da je debelina enaka, sicer bi se lahko kotleti pekli pri različnih temperaturah,« pravi. Tudi postopek paniranja je »tukaj nujen« in se ne sme prehitevati. Uporaba velikih posod ali skled pomaga zagotoviti pravilno prevleko,
Ko ste pripravljeni na cvrtje, se prepričajte, da je olje vroče. Friedman rad vrže nekaj drobtin v ponev, da vidi, kako bodo reagirali. »Ali priplavajo na dno brez mehurčkov? Olje ni pripravljeno. Ali se ocvrejo in porjavijo v nekaj sekundah? Potem je olje prevroče. Iščete drobtine, da malo poplešejo v olju in počasi porjavijo.« Ko to storijo, ste pripravljeni na cvrtje.
Očetovstvo je za Friedmana močna sila. Naučila ga je potrpežljivosti, uživanja v trenutku in da lahko "popije absurdno količino kave v 24-urnem obdobju."
"Moja najljubša stvar v očetu je ta občutek brezpogojne ljubezni," pravi. »Neverjetna stvar je, da lahko ljubiš nekaj bolj kot samega sebe. Upam, da moji otroci to vedo.”
Po svojih najboljših močeh se trudi, da bi se to poznalo. »Največja stvar, ki jo rečem svojim dekletom, je, da se imajo rade, vedno poskusijo nekaj novega in verjamejo vase,« pravi.
Tudi malo super omake ne škodi.
Piščančji kotleti s parmezansko skorjo in "super omako"
Z dovoljenjem Mikea Friedmana, kuharja in lastnika picerije The Red Hen, All-Purpose, Aventino in AP
služi 4-6
Sestavine
- 4 kos piščančjih prsi
- 1 skodelica večnamenske moke
- 3 cela jajca, razžvrkljana
- 3 skodelice začinjenih panko drobtin (dobro se bo obnesla tudi navadna panko)
- 1 skodelica naribanega parmezana
- Canola olje, po potrebi
- *Super omaka
Navodila
1. Piščančje prsi po dolžini prerežite na pol. Da bi to dosegli, preprosto položite prsi na desko za rezanje. Položite roko na prsi, da nekoliko pritisnete nanjo, nato pa pojdite z nožem od debelejšega dela prsi do najtanjšega. Tako boste dobili dva enaka piščančja kotleta.
2. Pripravite postajo za paniranje. V eno posodo dajte moko, v drugo pa jajca. V tretji skledi zmešajte panko in parmezan. Pripravite si pekač, na katerega položite pripravljene kotlete.
3. Kotlete enega za drugim potopite v moko in nato v jajce. Ko je kotlet obložen z jajčno mešanico, ga vtisnite v mešanico krušnih drobtin, da se dobro prekrije. Obrnite in znova pritisnite. Vsak kotlet položite na pekač, dokler niso vsi dokončani.
4. V veliki ponvi segrejte olje oljne repice na srednjem ognju. Ko mislite, da je pripravljeno, v olje dodajte drobtine. Če začne cvrčati in karamelizirati, je olje dovolj vroče za začetek.
5. Kotlete nežno položite v ponev. Prepričajte se, da je dovolj prostora za obračanje vsakega kotleta. Cvremo 1-2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo zlate in hrustljave. Položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in takoj začinite s soljo. Ponovite z ostalimi kotleti.
Če želite, da so vaši kotleti topli, ko končate s cvrtjem drugih, jih preprosto potisnite v pečico, ogreto na 300 F, za 5-7 minut.
6. Postrezite toplo s super omako (recept spodaj) ali čim drugim, kar bi otrokom lahko bilo všeč!
*Super omaka
naredi približno ¾ skodelice
Sestavine
- ½ skodelice majoneze
- 2 žlici dimljene omake za žar
- 2 žlici rumene gorčice
- 1 žlica medu
- ¼ žličke paprike
Navodila
1. V skledi zmešajte vse sestavine, dokler se dobro ne povežejo. Ohladite.
