Fižol je glavni obrok za milijarde ljudi po vsem svetu in eden najpomembnejših pridelkov. Bogati z beljakovinami, vlakninami in vitamini (prehranske smernice USDA jih navajajo kot beljakovine in zelenjavo) si zaslužijo mesto na mizi skoraj vsakega obroka. Znano je tudi, da so težko prebavljive – vsaj tako bi verjeli pesmi vaših otrok. Fižol, fižol, glasbeno sadje, dobi slabo glasbo zaradi tega, kako te naredijo. Ampak ali te fižol res naredi prdec? Ko vam vaši otroci zastavijo to pomembno vprašanje - in tudi bodo, to je le vprašanje časa -, morate biti pripravljeni odgovoriti nanj. Tukaj pravijo strokovnjaki.
Najprej je pomembno opozoriti, da »ni prizadetih vseh,« pravi dietetik Su-Nui Escobar. Ta izjava bi se morda zdela kot pika na i vprašanju, a to nam kažejo številke. Navaja a študija v katerem je manj kot polovica udeležencev poročala o napenjanju po zaužitju pinto ali pečenega fižola, le 11 % pa jih je po zaužitju črnega graha.
Raziskovalci, ki so stali za študijo, so izrazili zaskrbljenost, da so ljudje zaradi pomislekov glede zaplinjenosti fižol zavračali fižol je poceni, s hranili bogat rastlinski vir beljakovin, ki znižuje holesterol in zmanjšuje tveganje za kronične bolezen. Ugotovili so, da so »zaskrbljenost zaradi čezmernega napenjanja zaradi uživanja fižola morda pretirana« in »Pomembno je priznati, da obstajajo individualne razlike v odzivu. na različne vrste fižola." Študija je bila razmeroma majhna, vključevala je le 86 ljudi, vendar se strokovnjaki strinjajo, da vsi ne prdnejo po jedi fižol.
Ampak fižol narediti nekatere ljudi prdne. Zakaj točno? Kaj zaplinjenost doživite po zaužitju fižola, je verjetno krivec visokega vnosa vlaknin in prisotnost kompleksnega sladkorja, imenovanega rafinoza, ki sta težko prebavljiva. »Neprebavljen gre v večino telesa, dokler ne doseže debelega črevesa, kjer ga bakterije razgradijo in pri tem proizvajajo metan,« pravi Escobar. V prej omenjeni študiji so udeleženci pogosteje poročali o prdenju po zaužitju pinto fižola, ki ima več vlaknin kot črnooki grah.
Toda vlaknine so dobre za nas, zlasti kot prebiotik za hranjenje mikrobioma. Torej ta plinast stranski učinek ni temeljna napaka fižola, ampak dejansko prikrita korist. Ker so vlaknine težko prebavljive, pogosto končajo v spodnjem delu črevesja še nedotaknjene, kjer se dobre bakterije hranijo z njimi in uspevajo. Bolj raznolika populacija črevesnih bakterij omogoča boljšo prebavo in manj vnetij. Spremembe v mikrobiomu se lahko zgodijo hitro kot odziv na to, kar jemo. Dramatične spremembe so bile opažene že v 24 ur — razlog več, da redno uživate hrano z veliko vlakninami, kot je fižol.
Kljub temu plini niso nujen stranski učinek vlaken, in če se pojavijo, bodo verjetno čez čas izzveneli. Čeprav je 50 % udeležencev študije poročalo o pogostejšem prdenju v prvem tednu uživanja pinto fižola, je to število do drugega tedna padlo na 6 %. Do tretjega tedna je 70 % udeležencev reklo, da zaužitje enake količine fižola ne povzroča več plinov.
Escobar priporoča počasno uvajanje fižola v vašo prehrano, da ima vaše telo čas, da se prilagodi povečanemu vnosu vlaknin. Lahko poskusite namočiti suh fižol za 12 ur, preden ga skuhate, pravi Escobar in navaja študijo, opravljeno v Indiji, ki je pokazala, da je 12-urno namakanje pustilo najnižje ravni sladkorjev, ki povzročajo pline. »Vodo, uporabljeno za namakanje, zavrzite in fižol skuhajte v sladki vodi. To bo pomagalo znebiti se nekaterih oligosaharidov (sladkorji, ki so v fižolu in povzročajo pline), ki so se morda izlužili v vodo,« pravi Escobar.
Escobar pravi, da so plini normalen, zdrav del prebave. To ni razlog za zaskrbljenost, razen če ga spremljajo bolečine v želodcu ali močno omejuje vsakodnevne dejavnosti. V tem primeru Escobar pravi, da bi se lahko posvetovali z zdravnikom, da bi izključili puščajoče črevesje, sindrom razdražljivega črevesja (IBS) ali Crohnova bolezen, saj se ljudem s temi stanji svetuje, naj se izogibajo stročnicam, ki lahko sprožijo simptomi.
Ta članek je bil prvotno objavljen na
