Zdrobljen garbanzo fižol nadobudnež Navdušen nad Hummusom pojavil na Tank morskih psov pred kratkim in prejela navdušene ocene s strani Sharks za sladko različico tradicionalnega česnovega namaza. Tako zelo, da je Mark Cuban odpustil 600.000 dolarjev za 12-odstotni delež v mladem proizvajalcu humusa z okusom Brownie Batter, Snickerdoodle, Vanilla Bean in Choco-Mint.
Naj se še tako čudno sliši sladica humus za nepoučene, Delighted še zdaleč ni prva družba, ki se je zgodila v sladki in kremni alkimiji parjenja čičerike s kakavom. Nekaj let nazaj je restavracija v Abu Dhabiju uživala v čokoladnem humusu in boginji peke Nigella Lawson je tudi že dolgo v trendu. Hope Foods, eden od pionirjev na področju pakiranega čokoladnega humusa, izdeluje okusno sorto čokoladnega kokosa. Glava merjasca prav tako so pred kratkim začeli spodbujati njihov humus iz temne čokolade.
Moj uvod je bila degustacija v trgovini s palčko preste, namočeno v stvari. Bilo je odličnega okusa. In čeprav nikakor ni zdrava hrana, je na porcijo manj sladkorja kot Nutella (6 gramov proti 21 gramov). Poleg tega dobite odmerek vlaknin za zagon. Nisem se mogla upreti nakupu posode in z mojim 5-letnikom sva namesto glazure z žametnim namazom namazala torto Duncan Hines. Bil je en vesel tabornik. Zato smo ga uporabili tudi kot sladico namaz na kruhu, da ne omenjamo kot senzacionalen namaz za jagode.
Veliko vprašanje pa je, ali lahko ta okusna sladica na osnovi stročnic postane naslednja Nutella?
"Mislim, da bi se lahko zelo dobro prilegalo svetu rastlinske hrane, ki se nenehno širi, če je dobrega okusa in hranljiva," pravi Kara Nielsen, direktorica trendne prakse pri CCD Innovation, strateški agenciji za inovacije hrane in pijače, in dodala, da je ne bi bil presenečen, če bi sladico humus sčasoma obravnavali enako kot prigrizek, kot je okusen bratranec.
Čeprav lahko traja leta, dokler tega ne vidimo v toliko škatlah za kosilo kot Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks ‘N krema, dokler se gibanje boljših prigrizkov še naprej krepi, ni nepredvidljivo. Starši tisočletja že nekaj časa sprejemajo odločitve, ki se zavedajo zdravja, in fižol jih ne prestraši. Ne samo to, veganska skupnost se zagotovo trudi, da bi videla eno svojih najljubših superživil kot sladico.
Objava, ki jo deli The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) na
"Osnova čičerike je zelo dobro platno za dodajanje okusov," pojasnjuje Alan Nemeth, izvršni direktor Veganski trgovinski svet. Ko je čičerika navadna in neokrašena, je bolj mehka kot tisti volčji kozliček iz Mrak. Toda pokapajte z olivnim oljem, stisnite malo limone, dodajte nekaj potresev dimljene paprike, morda strok česna, in to je nova igra z žogo. Enako velja za sladkost: malo čokolade, kokosa, cimeta ali vanilije spremeni profil okusa.
"Ne razumem, zakaj se to ne bi prijelo," dodaja Nemeth. »Najprej bo razvil svojo majhno nišo. Videli ga boste v specializiranih trgovinah s hrano, nato pa ga boste videli nekje, kot je Target, in takrat bo vzletel."
Ker večina Američanov ne dosega dnevnih priporočenih odmerkov vlaknin in kalija, sladica humus ponuja tudi sladek način za povečanje tega števila.
»Nutella je precej brez prehrane, zato bi bilo super, če bi jo nadomestili z bolj zdravimi možnostmi. Garbanzo fižol, ki predstavlja večino tega, iz česar je narejen humus, vsebuje veliko vlaknin in kalija,« pojasnjuje Brie Turner-McGrievy, izredna profesorica na Univerzi Južne Karoline, ki je specializirana za prehrana.
Kljub temu je še vedno odločno sladica s sladkorjem in maščobo, ki prihajata z ozemljem, zato je ne smete zamenjati z dietno hrano. Za zdrave oreščke Turner-McGrievy spodbuja različice DIY. Njen najljubši recept za domačo sladico humus, hummus za brownie testo, vsebuje pet gramov vlaknin na ¼ skodelice. "Primerjajte to s sladoledom iz testa za piškote in imeli bi le 0,5 grama vlaknin na ¼ skodelice."
Domače in svetovno povpraševanje po humusu hitro raste. Leta 2015 so domači kmetje prodali čičeriko v vrednosti 37.966.119 $; leta 2016, da se je več kot podvojil na 98.582.105 $ rekord vseh časov. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike prodaja v letu 2017 ostaja izjemno visoka.
Zdaj spravite ljudi, da prebolijo "Whaaat, ali se hecaš?" dejavnik, ko ga predstavimo s čokoladnim humusom in podobno, predstavlja izziv, vendar ni nepremagljiv. Mandljevo maslo in sir iz oreščkov sta se soočila s podobnim odzivom in zdaj te stvari odletijo s polic.
Čokoladni humus se lahko izkaže za še enostavnejšo prodajo, vendar bi morala podjetja razmisliti o preoblikovanju pripovedi izdelka in ga tržiti kot preprosto bolj zdrav čokoladni namaz. Vzemite ga iz hodnika s humusom in ga postavite na polico poleg jell-O pudinga in drugih ohlajenih sladic. Bolj izbirčni potrošniki bi bili nekoliko manj čudni in bolj nagnjeni k temu, da bi poskusili sladico na osnovi fižola.
