Predelana hrana v zadnjem času ni preveč priljubljena. In za starše, ki jih skrbijo prehranjevalne navade svojih družin, je vprašanje manj ali zmanjšati uživanje Happy Meals, sladkih gaziranih pijač, Wonder Bread in še več kako narediti tako. Ali naj starši otrokom iz rok vzamejo predelano hrano ali naj jo samo prižgejo? Morda bi bilo najbolje, da ga skrijete pod kup kvinoje. Bolj niansirani pristopi se redko pojavljajo in ideja, da je predelana hrana lahko v redu, se skoraj nikoli ne pojavi. Toda – in ne skrbite, obstajala bodo opozorila – morda bo.
Robert L. Shewfelt V obrambo predelane hranedaje argument, ki temelji na podatkih, da je zdrava prehrana manj v izbiri pravih živil in bolj v izbiri pravih sestavin. Shewfelt trdi, da imajo doma pripravljene jedi enako veliko sladkorja in soli kot predpakirane. Očetovsko dohitela Shewfelta, da bi ga pretresla glede njegovih prehranjevalnih izbir in nejevoljno poslušala njegovo plat zgodbe.
Kako je predelana hrana dobila tako slabo oceno?
Nisem prepričan, da imam dober odgovor. Predvidevam zato, ker iščemo grešnega kozla za epidemijo debelosti in primerne predelane hrane, saj je veliko predelane hrane, ki ni tako dobra za vas. Mislim tudi, da so ljudje, ki pišejo te knjige [proti predelani hrani], ponavadi protikapitalisti, mejni socialist – morda tega ne bi smel reči – vendar obstaja res močna protikorporacija tam. In veste, ima nekaj zaslug, ker obstaja veliko prehrambenih korporacij, ki izkoriščajo prednosti javnosti, zlasti oglaševanja, vendar preprosto ne razumem, zakaj je hrana tista, ki dobi krivda.
Mislim, da je pričakovati racionalnost v teh dneh in časih malo preveč.
Dokler govorimo o politiki, se vam zdi to strankarsko vprašanje?
Nisem prepričan, da bi to postavil samo na konservativni ali liberalni konec. Konservativni cilj očitno zanika globalne podnebne spremembe, zanika, da bi morali biti zaskrbljeni glede trajnosti. Kar se tiče liberalcev, so ponavadi razburjeni zaradi korporacij, pa tudi zaradi predelave hrane, živilske tehnologije in podobnih stvari. Nisem prepričan, da bi lahko krivil katero koli stran. Ena od stvari, ki jih poskušam narediti v knjigi, je imeti sredinsko perspektivo in se izogibati skrajnosti.
Znanstveno gledano, ali je dejansko kaj narobe s predelano hrano?
Seveda. Predelana živila lahko vsebujejo veliko sladkorja in soli. V nesmiselno prehranjevanje, [avtor] Brian Wansink [z univerze Cornell] piše, da jemo brez razmišljanja in nakupujemo brez razmišljanja. Celotna ideja je, da ko izbiramo živila, ki jih bomo kupili za pripravo doma, moramo biti razmišljati o sladkorju, soli, kalorijah, ne pa o najnovejšem trendu ali o tem, ali je ta hrana "zdravo". Sem bolj oseba z zdravo prehrano kot oseba z "zdravo hrano". Ne delaš diet iz zdrave hrane, poskušaš stvari uravnotežiti. Vendar se zdi, da to ni več zelo seksi pristop ...
Če predelana hrana ni tisto, zaradi česar se je Amerika zredila, kaj je za to krivo?
Zdi se, da smo na mestu, kjer mora ena stvar povzročiti vse, zato ga moramo zožiti na en dejavnik, ne pa priznati, da je verjetno večfaktorski. Debeli starši imajo večjo verjetnost, da bodo imeli debele otroke. Ponavadi se prehranjujemo, premalo telovadimo, jemo napačne vrste hrane z visoko vsebnostjo kalorij – in še kup drugih stvari. Obstajajo vidiki, ki jih ni mogoče razložiti samo z obtoževanjem hrane, kar počnejo strokovnjaki, in obtoževanjem osebe, kar počne Big Food.
Kako lahko vključim predelano hrano v odgovorno prehrano za svojo družino?
Preberite etikete. Ljudje se preveč osredotočajo na sestavine in premalo na prehranska dejstva. Posebej morate preveriti velikosti porcij. Obstaja veliko predelane hrane, ki vsebuje preveč sladkorja ali soli, in temu se je mogoče izogniti. Toda veliko živil, pripravljenih doma, vsebuje tudi veliko sladkorja ter veliko sladkorja in soli. Vsakič, ko izberete živilo, gre za cel kup kompromisov: varnost, prehrana, trajnost. Ponavadi se osredotočamo na eno stvar, medtem ko je prehranjevanje večfaktorsko. Druga stvar je nadzor porcij. Kupite manjše krožnike. Ko sem odraščal, si jedel vse na svojem krožniku, da bi rešil ljudi na Kitajskem (nisem prepričan, kako se je to izšlo), zdaj pa jemo vse, kar vidimo, in ko imamo poln krožnik, ponavadi jemo več.
Koliko naj se s svojimi otroki prepiram zaradi zdrave prehrane?
Moja mama je govorila, da so vedno »strokovnjaki« ljudje, ki nimajo otrok starševstvo, zato naj se kvalificiram, da nimam otrok, vendar glede na to, kar sem prebral, ne bi smeli priti dol premočno. Če prepovete stvari, bodo našli način, kako jih dobiti, bodisi doma ali zunaj doma. Svoje korenje bodo zamenjali za sladkarije. To bi morala biti ena od tistih stvari, pri katerih dovolite nekaj [nezdrave hrane], vendar jih poskusite prepričati, da jedo tudi druge stvari. Kot razumem, če otrokom vsiliš zelenjavo, jo zavrnejo. Namesto tega poskusite otroke peljati po nakupih in se dogovoriti, kaj jedo. Želite, da imajo zdravo prehrano, ne da bi jih silili - ali imeli velike pretepe.
