Зима је доба године када тело жуди за топлом ватром, кожном клубском столицом и, ако пијете, чашом вискија виски. Можда задимљена ноћна чаша Ајлаја, или бездимна Спеисиде са нотама меког зрелог воћа и ваниле. То је дивно упаривање. Али који виски вреди кушати? Виски је препуна, сложена категорија разноврсна попут вина. Што се тиче тога одакле да почнемо, идентификовали смо 12 различитих боца вискија од једног слада које се добро уклапају у сезону - и илуструју ову чињеницу.
Пре тога, међутим, желели смо да понудимо нека основна правила уважавања и неке смернице о томе како да пијете виски од неколико истакнутих стручњака.
„Виски је за уживање, а ви треба да уживате у њему како желите“, рекао је Чарлс Меклин, најзанимљивији (и најмање претенциозни) светски ауторитет за шкотски виски. Шездесетдеветогодишњи виски жалфија живи у срцу Единбурга и аутор је 18 књига о духу, укључујући Вхискипедиа, прајмер џепне величине који би требало да буде у библиотеци сваке особе која пије виски. „Али ако заиста желите да се ухватите у коштац са тим, постоје два врло једноставна правила: прво, користите одговарајуће
Два МацЛеанова правила важе јер вам је потребна чаша која сакупља арому вискија и испоручује вам је у нос на начин на који чаша неће. А што се тиче леда? Чврсте ствари су одличне за уживање, али не и за уважавање. Док се топи, лед затвара арому и укус. Уместо тога, додајте воду. „И немој да се стидиш“, рекао је Мацлеан, истичући да стварни шкотски блендери разблажују до 20% алкохола када пробају, иако он више воли мање разблаживање, на око 40%.
Осим ових напомена, Меклин једноставно жели да сви уживају у виском без претварања. „Сјајна ствар у вези са вискијем од слада је то што постоји толика разноликост укуса, арома и укуса, тако да је забава истраживати“, рекао је он. „И за име Бога, не ослањајте се на године или увек идите на један одређени бренд. Старост вискија, према МацЛеан, је један добар водич за квалитет, али не би требало да буде једини, јер понекад указује на надуваност цене.
Да би забио овај дом, Меклин је испричао време када су он и неки пријатељи ишли на пецање лососа на реци Твид зими. Купио је јефтину флашу вискија од локалног трговца, једину ствар коју је могао пронаћи, а то је било у његове речи, „грубо као црева и јефтино као чипс“. Био је веома хладан дан, а сунце је зашло у 16 часова. Али неко је упецао свежег лососа, и сви су се нагомилали у рибарску колибу и укључили Тили лампе и шпорет, и поделили тај полив у шест чаша. „Сви су рекли да је то најбољи виски који су икада пробали“, рекао је Меклин. „Мислим, било је срање, али у овим околностима…“ присећао се он уз заразни смех.
Његова поента је јасна. Уз добро друштво и праве околности, свака боца вискија може бити трансцендентна.
Ханс Офринга, аутор одличног извора Теренски водич за виски, такође има неколико савета за оне који пију виски: „Верујте свом носу.“ Нос је место где се прави карактер вискија открива са више нијанси од укуса, осећаја у устима и завршетка.
Са своје стране, када дођу мрачни зимски дани, Офринга ужива у димљенијим стиловима повезаним са Ајлејом (изговара се око-лух), шкотско острво где је било тешко доћи до угља, па је тресет коришћен као алтернативна топлота извор. Лагавулин је Оффрингин омиљени зимски фаворит. Приликом обављања понекад тешког задатка претварања оних који пију бурбон у сингле малт, Оффринга препоручује оно што он назива „више-иш“ вискије – оне због којих пожелите да попијете још један гутљај, као такав Гленливет 12 и Гленфиддицх. Такође препоручује разблаживање водом до 40% алкохола за дегустацију. „Ради се о сецирању вискија, различитих слојева и да не дозволите да вас ваша преференција води – питајте да ли је сложено, да ли је добро избалансирано?“
Наравно, на вама је да ли ћете постављати та питања или не. Виски је за уживање, а ви можете уживати у свом како вам одговара. Ево, дакле, 12 једносладних вискија са широким спектром личности које треба истражити током хладних зимских месеци, па и шире.
Најновији стални Ардбег израз — упола старији од класичног Ардбега 10 — Вее Беастие је најмлађи и најдимнији израз икада из дестилације Ислаи. Сазрева у бурадима бившег бурбона и Олоросо шерија, комбинација слатког и дима чини укусан виски.
Док Бруицхладдицх прави изузетне вискије који су тешки на тресетном диму, овај виски без печења је савршен поподневни шкотски. Са житарицама и слатким печеним хлебом на носу и завршетком од сладића. Направљен од 100% шкотског јечма, Ладдие има терроир квалитет који Бруицхладдицх препушта дозвољавајући да свака серија буде суптилно другачија.
Апсолутни ужитак шкотског, Обан 14 је био виски који ме је довео до вискија: цветни, живахни и савршени за пиће пре оброка, а да вас не оптерећују. Деликатни нос крушке и смокве, и дугачак завршетак у облику орлових ноктију.
Омиљени Ханс Офринга, Лагавулин има задимљено богатство савршено за зиму. За мене је то можда најлепша боца вискија на тржишту, са носом тамног сушеног воћа и дима, и дугим димљеним завршетком.
Мацаллан је мерило „Схерриед” стила шкотског – то јест, вискија сазрелог у бачвама од шерија. Мацаллан виски су нетакнути, тако да нема дима у богатству чоколаде и сувог воћа. Ова дупла бачва је два пута зачињена – у бурадима од америчког и европског храста зачињена шеријем – што га чини изузетно богатим и уравнотеженим.
Лапхроаиг је сингле малт који наручим ако сам у ресторану и желим да се наградим. У овом изразу, завршна обрада бачва од шерија ублажава лековиту маритимну и тресетну опорост моје вољене Лапхроаиг 10 на веома пријатан начин, а истовремено продубљује профил укуса слојем богатог сласт.
Савршен мост од бурбона до вискија, одлежан је 14 година у бившим бурбонским бурадима, али је завршен у ново бурбон од угљенисаног храста попут бурбона, дајући му глатки укус који ће се осећати познато онима који пију бурбон.
Одлежавао 14 година у храстовом бачви за виски и завршио у бачви бившег рума, што му даје ноте карамела, воћа и ваниле – савршено за испијање после вечере или упаривање са богатим сиром или црном чоколадом.
Овај Гленливет ограниченог издања је филтриран без хлађења за богатији осећај у устима и дубљи профил укуса, флаширан на чврстој 96 прооф (класични Гленливет 12 се флашира на 80 прооф) и долази у препознатљивој реплици из 1800. флаша.
Произведено у најстаријој дестилерији на Ајлеју, око 1779. Ако волите дашак дима балансиран са цветним нотама, Бовморе 12 је савршена мека драма за коју сам открио да се лако пије и мање је интелектуална од многих комшија са острва.
Прво одлежавано у бачвама шерија, а завршено у бачвама за порто, ово има снажан нос од порта и буттерсцотцха, и иде доле са богатством зачињеног сушеног воћа, што га чини савршеним вискијем после вечере или комбинацијом за десерт и сир наравно.
Пореклом са острва Скај, Талискер 10 је задимљен и зачињен са морским нотама, а познат је по папреном „улову“ док гутате. Ово је добар улаз у стилове са већим степеном продирања као што су Лагавулин и Лапхроаиг.
