пре неколико ноћи, Сцотт ЦонантЋерка је хтела „веома познат бургер“ из „веома познатог ресторана брзе хране“ за вечеру. Његова деца заправо не једу много прерађене хране, па је уместо тога изазвао себе да направи здравију верзију рецепт код куће.
Резултат? Каже да је урадио прилично добар посао и да је његова ћерка била задовољна. У сваком случају, прилично је прикладно да Цонант, који је стекао славу као судија Мреже хране на таквим такмичарским емисијама као што је исецкана, пролази кроз кораке у његовој кућној кухињи.
„Моја породица ме дефинитивно изазива у кухињи чешће него не“, потврђује награђивани кувар, ресторан и аутор куварске књиге. "То су забавни - и најбољи - аспекти који ме држе на ногама."
И то је управо начин на који он то воли. За Цонанта, који је власник Мора италијански у Фениксу и бифтек-хаус инспирисан италијанским Целлаио у региону Цатскилл на северу државе Њујорк, време проведено у кухињи и за столом са породицом је свето. То је оно што је дефинисало његово детињство одрастање у Новој Енглеској са баком и дедом из Јужне Италије, шта га је инспирисало да настави каријеру у прехрамбеној индустрији и шта дефинише детињство његових ћерки данас.
„[Сто] је место где сам гледао своју децу како расту и где сам гледао своје родитеље како старе“, каже Конант, који живи у Скотсдејлу, Аризона, са супругом и две ћерке. „Увек сам био помало посматрач, посматрао разговоре и како су се развијали током година између моје деце и моје породице. То је дубоко утицало на мој живот."
Док живот угоститеља значи да је често одсутан, Конант кува што је више могуће када је код куће. Једна од основних намирница за Цонант столом је скромни пилећи котлет. Танко умућено, премазано зачињеним брашном и презлама, а затим плитко пржено док не постане хрскаво, Конантова је најдража ствар за јело свих времена. Поносан је што може да каже да су и његове ћерке 100 посто на тимском пилећем котлету. Изазов (поново постоји та реч) са којим се суочава је како припремити јело на начин који нуди разноврсност - и мало поврћа.
Одговор је овај рецепт за пилеће котлете са буратом и отопљеним беби-парадајз сосом, из његове најновије куварске књиге Мир, љубав и тестенина: Једноставни и елегантни рецепти из кухиње кувара. Конант је првобитно припремио јело на ДанасПрикажи, и након што је добио позитивне повратне информације од гледалаца, одлучио је да га направи за своје ћерке. Допало им се и од тада је постао кључни играч у њиховој породичној ротацији вечере.
Рецепт је варљив у својој једноставности, спајајући укусан низ укуса и текстура са неколико савршено избалансираних елемената: хрскава пилетина и кремаста бурата, са укусом парадајза. Конант каже да се о томе треба размишљати као о пилетини пармезана који има бољи укус због растопљеног соса и млечне киселине донете из сира. Такође, истиче он, лакше се припрема јер се котлет не мора враћати у рерну након додавања сира.
Изазов прихваћен. Ево како да то направите.
Пилећи котлети са буратом и растопљеним беби-парадајз сосом
Служи 4
Састојци
2 шоље (250 г) вишенаменског брашна
Кошер соли
2 велика јаја
4 шоље (320 г) панко
¼ шоље свежих листова оригана
½ шоље (50 г) ренданог сира Пармигиано-Реггиано
1 кашика млевене црвене паприке
4 пилећа бутина или прса без костију, истуцана батом за месо дебљине 1/8 до 1/4 инча
¼ шоље (60 мл) екстра девичанског маслиновог уља
4 кашике (½ штапића/55 г) несланог путера
4 до 5 гранчица тимијана
1 рецепт топљени сос од парадајза за бебе (погледајте доле)
1 шоља (100 г) буррате, на собној температури
Упутства
У плиткој посуди помешајте брашно и прстохват соли. У другој плиткој посуди умутите јаја са мало воде и прстохватом соли. У трећој плиткој чинији помешајте панко, оригано, рендани пармиђано-ређано, љуспице црвене паприке и прстохват соли. Лагано поспите сољу преко пилећих бутина, а затим једну зачињену пилећу бутину увуците у брашно, пазећи да обе стране равномерно обложите. Отресите вишак брашна, а затим умочите бут у зачињену посуду за прање јаја, пазећи да равномерно премажете обе стране. Пустите да вишак мешавине јаја исцури, а затим умочите бут у мешавину за панко, притискајући да пилетину добро прекријете мешавином презла са обе стране. Оставите по страни и поновите са остатком пилетине.
Загрејте уље у великом тигању постављеном на средњу ватру и додајте похане пилеће котлете, радећи у серијама ако је потребно. Кувајте док панирање не порумени на дну, 7 до 9 минута, а затим окрените и додајте путер и тимијан у тигањ. Пеците другу страну котлета до златно смеђе боје, подливајући путером који запече, 3 до 4 минута. Извадите котлете на тањир обложен папирним убрусом и лагано поспите сољу преко сваког од њих. Понављајте све док се сви котлети не испрже.
Поделите котлете на четири тањира. На врх прелијте отопљени беби-парадајз сос, а затим на парадајз додајте неколико кашика бурате. Посолите по укусу и одмах послужите.
Растопљени беби-парадајз сос
Прави око 3½ шоље (840 мл)
Састојци
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика танко исеченог белог лука
½ кашике сецканог свежег оригана
½ кашичице млевене црвене паприке
4 шоље (580 г) мешаног чери парадајза, исеченог на пола
Кошер соли
1 кашика исецканих листова свежег босиљка
Упутства
У тигању за сот лагано загрејте уље на лаганој ватри. Додајте кришке белог лука, оригано и љуспице црвене паприке и динстајте 30 секунди. Пре него што бели лук поприми било коју боју, додајте чери парадајз у тигањ, појачајте температуру на средњу, зачините прстохватом соли и наставите да пржите док парадајз пушта сок. Када се сокови и пектин из парадајза сједине са уљем и почну да формирају леп сос (око 8 до 10 минута), умешајте босиљак. Уклоните са ватре и зачините сољу. Послужите одмах или чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру 4 до 5 дана, док не будете спремни за употребу.
