Kao domaćin čeličnog stomaka Bizarre Foods, Andrew Zimmern je najpoznatiji po uzorkovanju svega, od kokosovog drveta koje se još uvek migolji i želea od losovog nosa do konjske rektumske kobasice i embriona patke starih 18 dana. Ali kulinarski multi-hifenat i domaćin Šta izjeda Ameriku? održava stvari malo prefinjenijim kod kuće. Njegovi „specijalni“ obroci su često utešni, tradicionalni porodični obroci. Slučaj: Ovaj recept za pečenu kornish kokošku sa kalvadosom — rakijom — i jabukama koje voli da priprema za svoju porodicu na jesen.
“Specijalni tata” je proslava hrane, porodice i očeva koji kuvaju. Uključujući kuvare, poznate ličnosti i lude tate u kuhinji, ova kolekcija ističe obroke — od porodičnih tajni do brzih dečjih užitaka — namenjenih da ispoštuju vreme provedeno za stolom.
„Ovo jelo je godinama postalo omiljeno mom sinu, a njegovi prijatelji, dokazujući da je jednostavno kuvanje, lažno doživljavani kao sofisticiran, obožavaju ga svi“, kaže on o receptu, koji je pronašao u drevnoj kuvarskoj knjizi i prepravio preko godine. „Slatki i kiseli ukusi su savršeni sa malim pticama, a manji komadi, suvo grožđe i jabuke zaista čine decu srećnom.”
Sastojci
- 2 kašike neslanog putera
- 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 3 Cornish kokoši, razrezane na četvrtine i uklonjene kičme
- Košer so i sveže mleveni biber
- 5 šalotki, sitno seckanih (oko 1 šolja)
- 1 šolja jabukovača
- 1 šolja pilećeg temeljca ili bujona sa malo natrijuma
- 1/2 šolje kalvadosa
- 1/3 šolje jabukovog sirćeta
- 2 jabuke Granny Smith - oguljene, očišćene od jezgre i tanko narezane
- 1/3 šolje guste pavlake
- 1/2 šolje sušene ribizle
Uputstva
- U velikom dubokom tiganju istopite puter u maslinovom ulju.
- Komade kokoši posolite i pobiberite i polovinu dodajte u tiganj.
- Kuvajte na umereno jakoj vatri, okrećući, dok ne porumeni, oko 8 minuta; prebaciti na tanjir. Ponovite sa preostalim komadima kokoši.
- Dodajte luk u tiganj i kuvajte na umerenoj vatri dok ne omekša, oko tri minuta.
- Dodajte jabukovaču, temeljac, kalvados i sirće i dinstajte na umereno jakoj vatri, sastružujući sve zapečene komadiće sa dna tiganja, dok se malo ne smanje, oko 5 minuta.
- Dodajte jabuke i gustu pavlaku i pustite da provri. Vratite kokoške u tiganj i dinstajte na umereno laganoj vatri poklopljeno oko 10 minuta.
- Skinite poklopac i kuvajte još 10 minuta na laganoj vatri.
- Prebacite kokoške na tanjir. Dodajte ribizle u tiganj i začinite so solju i biberom. Prelijte sos preko kokošaka i poslužite.
