Постоји нешто посебно у вези са јапанским вискијем што га чини другачијим од било чега другог. Иако његово порекло лежи у Шкотској, током прошлог века од када је настала индустрија вискија у Јапану, локално непце је неговало потпуно нову грану на виски породично стабло. Помешано за деликатан баланс слатког и сланог који одражава јапанску кухињу, помешан са јединственим меке воде Јапана, и дозволио креативну слободу без законских ограничења која регулишу шкотски и бурбон,Јапански виски — као и многе ствари које су представљене у Јапану — постао је на много начина супериорнији од спољашње верзије која га је инспирисала.
Током протеклих неколико година, бум глобалне популарности јапанског вискија учинио је оне са одређеним годинама и скупим и тешко доступним. Али захваљујући богатој понуди јапанских вискија без ознаке старости који тек сада први пут долазе на тржиште у САД, нећете морате бити фиксирани на изјаве о старости нити плаћати високе цене повезане са њима да бисте искусили узвишену равнотежу јапанског вискија за себе.
Поријекло јапанског вискија је укорењено у Шкотској, а самим тим и у Шкотском. Године 1918, јапански хемичар по имену Масатака Такетсуру отпутовао је у Шкотску са студентском визом да научи уметност прављења вискија. Имао је 24 године и течно је говорио енглески – ретка вештина у Јапану у то време. Шегртовао је у разним шкотским дестилеријама, носећи бели лабораторијски мантил који се истицао попут болног палца међу Шкотима у њиховој радној одећи. Водио је детаљне белешке и направио сложене илустрације опреме за дестилацију, а Такетсуруова бележница ће бити основа прве јапанске дестилерије. Оженио се Шкотињом која се са њим вратила у Јапан, а када се вратио кући, помогао је у оснивању дестилерије која ће постати Сунтори, а касније је основао дестилерију Никка.
„Прављење вискија је чин сарадње између благослова природе и људске мудрости“, рекао је Такетсуру, неприкосновени отац јапанског вискија. Али јапанска интерпретација је учинила овај дух оним што јесте.
„Када је земља започињала своју традицију вискија, више се придржавала шкотског стила“, рекао је Бриан Асхцрафт, аутор књиге Јапански виски: Ултимативни водич за најпожељнији дух на свету. "Али временом ћете почети да цветате."
Асхцрафт приписује овај процват јапанском непцу. „Основно непце дестилатора и блендера је другачије, тако да само због чињенице да га Јапанци праве, јапански виски постаје другачији“, рекао је он. Ове разлике се могу сажети једном речју: равнотежа. Равнотежа која постоји у јапанској култури и у јапанској храни преводи се у јапански виски. „Од када су деца, учили су вас да не једете само једну ствар на тањиру“, рекао је Ешкрафт. "Једете по мало сваког и завршите сва јела у исто време."
„Ништа неће бити превише моћно – тако блендер постаје мајстор“, рекао је Ели Раффелд, суоснивач Хигх Роад Спиритс, ексклузивни амерички увозник великог броја невероватних јапанских вискија укључујући оне од Марса, Чичибуа, Акашија и других. „У Шкотској је важно ко је дестилатор, али у Јапану се ради о томе ко је блендер.
Због ове тежње за равнотежом, Раффелд је рекао да се мешавине вискија различите старости користе да се то постигне. „Изјава о старости у Јапану није продајна тачка“, рекао је он, додајући да су је усвојиле велике куће јер је то норма у Шкотској, али да су „мешавине оно што већина људи пије у Јапану“.
Када је аутор Бриан Асхцрафт питао Ицхиро Акуто, блендер у Цхицхибу дестилерија да би дефинисао јапански виски, његов одговор је био једноставан: „Јапански виски је виски који праве Јапанци. Јапански виски није правно дефинисан на тај начин Боурбон или Сцотцх јесте, што доводи до креативности али и неких сивих зона, али најбољи произвођачи попут ових на овој листи су транспарентни у погледу тога шта је заиста у флаша.
Дакле, које су неке од најбољих боца за тражење? Ево 10 јединствених вискија, од којих су неки јапански виски по дефиницији; други нису стриктно, али ипак одлични. Важно је само да знате шта добијате. Такође је вредно напоменути да у Јапану свој виски пију на камењу или у високом коктелу - са ледом и содом - за разлику од чистог. Али како ћете уживати зависи од вас.
Приступачан, гладак и лак за пиће виски у хладној апотекарској боци који добро функционише у коктелима. Акасхи има најстарију лиценцу за виски у Јапану (лиценцу су добили пре прве и даље) и Акасхи Дестилерија Вхите Оак налази се одмах поред залива у Кобеу, тако да виски има ноте сланости из слани ваздух.
Овај виски се прави у патентираним непрекидним „Цоффеи“ кафама које су увезене из Шкотске 1960-их. Ове дестилете је тешко одржати након толико времена, али дају вискију „изразито кремасту текстуру“. Овај израз је направљен првенствено од кукуруза, и сладак је, али не и бурбонски. Само сложено и глатко.
Ово је мерило јапанског вискија, направљеног у најстаријој јапанској дестилерији. У својој књизи, Бриан Асхцрафт је цитирао белешке о дегустацији водећег јапанског блогера о вискију, Јуџија Кавасакија, који је рекао за Јамазаки 12: „На носу су ноте угљенисаног и медног храста и мирис травнатог поља после кише и нешто нежног дим.”
Према Ели Раффелду из Хигх Роад-а, ИВАИ Традитион је „главни свакодневни виски“ у Јапану и савршен је за Хигхбалл. За цену, мислим да је то одличан пример јапанске равнотеже. Има нос крушке и глатки и заобљен укус на који сам се јавио при првом гутљају.
Блендер Ицхиро Акуто започео је нови талас производње јапанског вискија и сковао термин „Светски виски“ како би потрошачу донео већу транспарентност. За свој слад и житарице меша ирски виски, амерички бурбон, канадску раж, шкотски и јапански сингле малт. Он увози жестока пића након 3-5 година у бурету, а затим их одлежава у сопственим бачвама у Јапану још 3-5 година.
Хармонија постигнута овом мешавином 10 различитих сладних и зрнастих вискија из 5 различитих врста бачви нуди најбољу улазну тачку у заиста изузетан виски из Тхе Хоусе оф Сунтори. За упола нижу цену од Иамазакија 12-иеар-олд, Хибики Јапанесе Хармони пружа бескомпромисну равнотежу без угрожавања вашег 401к.
Нови на америчком тржишту, овај виски се прави од јечма ферментисаног са Којим –– истим калупом који се користи за прављење сакеа –– у процесу који је патентирао Др Јокицхи Такамине, хемичар који је имао дестилерију у Илиноису 1890-их и обећао да ће амерички виски учинити јефтинијим за производити. Али саботирао га је пожар у дестилерији и Који се никада није ухватио у САД. Штета с обзиром да то чини посебно глатки виски са балансом слатког и укусног.
Јапански храст мизунара мора да буде стар 200 година пре него што је погодан за ручну израду бачви која коштају хиљаде долара по комаду. Након што одлеже на копну, бачве Мизунара одлазе из Осаке на морско путовање до три месеца ради дораде – метода која убрзава преношење карактера дрвета у виски.
Нови на америчком тржишту од 2021. године, овај виски се дестилује у подножју планине Фуџи и прави се од воде која силази са саме планине. Сингле Граин је мешавина вискија дестилованих у стилу америчког вискија, канадског вискија и шкотског вискија – све у потрази за равнотежом.
Токи је савршен за Хигхбалл. То је деликатан виски са светлозлатном бојом који заиста оживљава у врењу ледено хладне сода воде што је нешто са чиме се нећете плашити да га упарите на основу приступачне цене захваљујући недостатку старости изјава. Ако желите да пробате виски из најстарије јапанске куће, ово је савршена улазна тачка.
Како направити исправан јапански хигхбалл
Овај водич за правилну технику хигхбалла долази од бармена и менаџерског партнера њујоршког бара Катана Киттен — Масахиро Урушидо — у књизи коју је написао заједно са Мајклом Анстендигом, Јапанска уметност коктела. Он препоручује куповину најмањих могућих флаша или лименки газиране воде, јер веће боце брзо губе карбонацију након што се отворе. Држите соду у фрижидеру, а виски у замрзивачу. Ово је њихов рецепт за њихов Сунтори Токи Хигхбалл, али се може користити било који јапански виски:
Узми чашу инапуни га ледом. Ако је стакло чувано у замрзивачу, све је спремно. Ако не, једноставно промешајте лед да се стакло довољно охлади, а затим процедите воду.
Сада забавни део. Нежно сипајте Сунтори Токи виски у чашу и лагано промешајте, додајући још леда, ако је потребно. Полако и намерно сипајте охлађену сода воду у чашу, циљајући на бочни зид чаше, не сам лед, пошто ће удар од удара леда распршити сода воду карбонизација.
Затим, користећи мешалицу, лагано подигните лед горе-доле неколико пута да бисте помешали виски и газирану воду, и лагано, нежно промешајте. Гарнир од цитруса је необавезан, са лимуном, лиметом, јузуом или другим цитрусним воћем који су сви популарни.
