5 рецепата за камповање за целу породицу

Без обзира да ли пржите виршле на роштиљу у државном парку или стављате ражњиће уљем зализаног поврћа преко жара усред ничега, једење у шуми је тешко победити. Нешто о искуству - првобитни осећај кувања на пламену, или једноставно смиреност која долази када сте на осамљеном месту - чини све укуснијим.

Сада, будимо искрени: кување у кампу захтева стрпљење. Опрема је ограничена, морате много више да се припремите, а не можете да припремите пицу без шавова ако вечера заврши спржена. Али искрено, већи улози су део забаве. А када га закуцаш? То је сјајан осећај.

Ако желите да унапредите своју игру кувања на отвореном, замолили смо разне куваре да нам кажу свој омиљени оброк за припрему у кампу. Од оштрих, меких ребара на виљушку и салсе печене на ватри до зачињених говеђих ражњића и папучара од брескве, ево њихових предлога за заиста изузетан оброк у шуми.

Сада, пре него што почнемо…

Сваки од доле наведених рецепата може се направити на плинском роштиљу, роштиљу на дрвени угаљ или склопивој решетки постављеној изнад ватре. Ниједан захтева више од 30 минута кувања у вашем кампу. Већина, међутим, захтева различите степене припреме код куће: маринирање, резање, мешање зачина, паковање у хладњак. Ово је ради ефикасности (што више радите пре него што одете, мање морате да урадите да бисте јели у вашем кампу), али и укус (ваши укусни пупољци ће вам бити захвални када маринада има времена да учини своје ствар).

Што се тиче алата, сваки од доле наведених рецепата је, релативно говорећи, лагани прибор за камповање (опет, припрема код куће помаже). Међутим, мораћете да понесете следеће са својом другом опремом.

• Тигањ од ливеног гвожђа.
• Склопиви роштиљ за логорску ватру (ако кувате на пламену).
• Клешта.
• Рукавице за роштиљ отпорне на топлоту.
• Даска за сечење или друга припремна површина.
• Добар нож.
• Четка за мазање.
• Неколико посуда од нерђајућег челика или друге такве посуде безбедне за храну.
• Тањири, шоље и прибор за вишекратну употребу.

У реду, пређимо на рецепте...

1. Главно јело: Соус Виде Моунтаин Рибс Бреда Леонеа

Бред Леоне није велики обожавалац с'морес-а. Ако сте један од милиона који су гледали “Живо је са Бредом” звезда позната по свом изговору у Њу Џерсију, ферментисаним рецептима и шаљивој привлачности за сваког човека, ово је донекле изненађујуће. Класична посластица од логорске ватре осећа као ствар Бреда Леонеа. Али не. Није баш његов стил.

„Свиђа ми се профил укуса, али не волим их“, каже он.

Међутим, Леонеова два дечака, 4 и 6 година, воле с’морес. И неће покварити то искуство из детињства када су близу логорске ватре. „Урадићу целу ствар - мало тостирати грејм крекер, узети онај златни тостирани марсхмаллов, загрејати чоколаду и све то“, каже он. "Али не уживам у њима као други људи."

Поштено. Леоне, међутим, воли да буде на отвореном. Одрастао је у природи и страствени је пецарош, веслач, ловац и сточар. Његова куварска књига, Теренске белешке за авантуру са храном: Рецепти и приче од шуме до океана, је дестилација тога. То је сезонски фокусиран водич - делом путопис, делом куварица - усредсређен на годину дана авантуре на североистоку. Леонеов тата, страствени ловац и пецарош, пренео је на њега поштовање према природи и он сада ужива у преношењу исте радости на своје синове. Често иду на камповање, планинарење и пецање („Мало су премлади за било шта озбиљно“, каже он, „али ми се јако забављамо.“).

Оброци су, наравно, велики део искуства. Један од Леонеових омиљених рецепата за припрему за излете на отвореном са пријатељима и породицом су ова ребра. Претходно се кувају соус виде - то јест, вакуумски запечаћене маринадом и куване на ниској температури у воденом купатилу са контролисаном температуром. Затим, све што треба да урадите је да спакујете затворена, потпуно кувана ребра у хладњак и баците их на роштиљ када дође време за вечеру. „Соус виде је одличан начин да кувате храну за јело током шетње по шуми“, пише Леоне у Напомене на терену. „Унапред радите тежак посао код куће, где је живот лак, и завршите савршено кувана ребра на ватри у шуми.

Рецепт испод је извод уз дозволу од Теренске белешке за авантуру са храном од Бреда Леонеа. Ауторско право © 2021 Брад Леоне.

Састојци

• 1 решетка свињска ребра, било које врсте, исечена на пола
• ¼ шоље ферментисаног соса од црног пасуља
• ¼ шоље сусамовог уља
• 3 кашике. Соја сос
• 2 кашике. Душо
• 3 чена белог лука, наренданог
• 1 млади лук, нарезан
• 1 Фресно чили, здробљен
• 2 кашичице. Мешавина бибера*
• 1 тсп. наренданог свежег ђумбира

Упутства

Ставите све састојке у вакуумску врећицу и затворите је под вакуумом. Загрејте соус виде шпорет да бисте одржали водено купатило на 165 степени Ф. Ставите кесу у воду и кувајте четири сата. Ребра ће бити савршено печена и спремна за печење на роштиљу.

Када се ребра скувају у врећици за усисавање, могу да остану у фрижидеру најмање недељу дана. Када будете спремни да једете ребра, извадите их из кесе и ставите на врући роштиљ или на ватру док не буду врућа и угљенисана, око 15 минута. Сачувајте сос из кесице, који ће бити и фин и мастан и сладак. Овим премажите ребра док се загревају и угљенишу.

*једнаки делови млевеног ружичастог и црног бибера у зрну

2. Прилог: салса од парадајза од ватреног угљена Фелипеа Доннеллија

Када је Фелипе Доннелли, партнер и главни кувар ресторана Дисцо Тацос, Цолониа Верде, и Цомодо, креће у шуму, поставља себи питање које би сви себи требало да поставимо: Шта је највише што могу да урадим са најмање износа за ношење? Одговор га наводи на размишљање о једноставности. „Једноставни менији, једноставна припрема, једноставна храна са мноштвом укуса“, ​​каже он. Ова салса је оличење тога, рецепт са мало труда, али високом наградом. Цели парадајз и лук се ставе на ватру док не омекшају и не поугљени (можете и да их печете на роштиљу за сличан ефекат), а затим се исецкају, попрскају кречом и посипају цилантром. „Резултат је супер укусна страна која иде уз било шта“, каже он, додајући да је посебно одличан на хот-договима.

Састојци

• 5 парадајза (средње величине)
• 1 жути лук
• Сок од две лимете
• 1 гомила цилантра
• Серано паприке (опционо)

Упутства

Ставите лук (на кожицу) и парадајз поред ватрене ватре директно у јами или роштиљу.

Кувајте парадајз (и серанос ако користите) ротирајући их редовно хватаљкама да бисте добили добро угљенисање. Биће готови за око пет минута, у зависности од врућине. Када почну да стварају пликове, време је да их извучете.

Пустите да се лук кува око 20-25 минута, ротирајући сваких осам минута. Кожа ће бити потпуно угљенисана. Скините лук са ватре и забодите у њега нож. Ако сечиво прође право кроз мали отпор, онда је спремно. Резултат би требао бити меки карамелизовани лук.

Исеците лук и парадајз у чинију. Додајте сок од лимете и цилантро и уживајте.

3. Главно јело: Антикучо од говедине и кукуруза кувара Ричарда Сандовала са Аји Амарилло сосом

Месо на штапићу је направљено за употребу на отвореном. Брзо се кува, прилично опрашта и долази са сопственим уграђеним прибором. Антикучо је популарни перуански улични ћевап који је по кувару Рицхард Сандовал, чини одличну вечеру у кампу. Признати ресторан који стоји иза пан-латинског ресторана Торо у Денверу маринира говеђи печеницу у традиционалној слаткој, зачињеној мешавини са црвеном ађи панце (можете подмлевени анчо чили ако не можете да га пронађете) пре него што га навучете на ражањ са комадима кукуруза у клипу и испечете их на ватри. „Густа и зачињена, ово није ваша просечна маринада“, каже Сандовал. "И биће вам драго што сте успели."

Претходно маринирајте месо — и припремите салсу ако је правите — и ставите је у хладњак тако да све што треба да урадите камп је навијте ражњиће и ударите на роштиљ (Сандовал каже да јефтини метални ражњићи за роштиљ најбоље раде за држање говедине и кукуруз). Ако кувате на логорској ватри користећи решетку за роштиљ, Сандовал каже да се ражњићи кувају отприлике три до пет минута, а затим их окрените помоћу хватаљки или рукавица и кувајте их још три до пет минута. „Да бисте проверили да ли је месо готово, одвојите комад од једног од ражња и мало га отворите“, каже он. „Ако још није спреман, једноставно га вратите на ражањ и кувајте док не буде.

Састојци

За маринаду и говедину:

• 1/2 шоље аји панца пасте
• 1/2 шоље уља каноле
• 2 кашике. соја сос
• 2 кашике. дестиловано бело сирће
• 1 кашика. срирацха
• 4 чена белог лука
• 1/2 тсп. сушени оригано
• 1/2 тсп. млевени ким
• 1/2 тсп. кошер соли
• 1/2 тсп. бибер
• 2 лбс. говеђе месо (осечено од вишка масти, исечено на комаде од 1 1/2 инча)

За Аји Амарилло Салсу:

• 1 средња жута паприка (нарезана на комаде од два инча)
• 1 тсп. уље репице
• 1/2 шоље мајонеза
• 2 кашике. аји амарилло или аји панца паста
• 1 кашика. свеж сок од лимете кошер со

Остало:

• 3 клипа (ољуштена и исечена попречно на 4 комада)
• 4 дуга метална ражњића за печење

Упутства

Направите маринаду: аји панцу, уље, соја сос, сирће, срирачу, бели лук, оригано, кумин, со и бибер заједно измиксајте у блендеру. Пребаците маринаду у пластичну кесу од 1 галона са патент затварачем. Додајте говедину. Затворите кесу и ставите је у фрижидер, повремено окрећући кесу најмање два сата (и до 16 сати).

Направите аји салсу: Поставите сталак у средину рерне и загрејте је на 350 ° Ф. Прелијте жуту паприку са уљем на плех са ободом. Пеците га, повремено мешајући, док комадићи бибера не постану веома мекани, али не порумене, око 25 минута. Пустите их да се потпуно охладе. У блендеру измиксајте жуте паприке, мајонез, аји амарилло пасту и сок од лимете. Зачините салсу по укусу сољу. (Салса се може покрити и чувати у фрижидеру до три дана.)

Припремите вањски роштиљ за директно кување на јакој ватри. За роштиљ на дрвени угаљ, пустите да угаљ гори док се не покрије белим пепелом и можете држати руку око 1 инч изнад угља једну до две секунде. За гасни роштиљ, претходно га загрејте на високој температури и подесите топлоту на 550 ° Ф. (Погледајте упутства изнад за кување на логорској ватри.)

Извадите говедину из маринаде и отресите вишак. На сваки ражњић навуците четири комада говедине и три комада кукуруза. (Прободите сваки комад кукуруза кроз средину, као око.) Очистите решетке за роштиљ. Кувајте ражњиће, окрећући их једном или двапут, док говедина не порумени, осам до 10 минута за средње печење.

4. Десерт: соте од брескве и бобица "цобблер" кувара Рајана Шмитбергера

Овај рецепт је љубазношћу Рајана Шмитбергера, главног кувара и партнера Ханцоцк Ст., квартовски бистро у америчком стилу у Вест Вилиџу у Њујорку. Шмитбергер лети води своју породицу на камповање у северном делу Њујорка како би његова градска деца могла да пробају природу. „То им даје прилику да виде звезде, преокрену камење и пронађу роли-полис и бубе које никада не виде у граду“, каже он. „На последњем путовању имали смо три дивље ћурке које су се појављивале сваког јутра у нашем дворишту колибе. Девојке су волеле да их виде и давале су им имена.”

Када је у кампу, Шмитбергер држи ствари пригушеним („Обично радимо протеине и летње поврће“, каже он). Али то не мора да значи досадно, што доказује овај лагани десерт од кандираног воћа и мућканог шлага. Једноставно се припрема (само крема захтева хлађење, а само мешавина шећера заиста треба да се састави пре него што одете), брзо се саставља и може се направити на роштиљу или у а логорска ватра. Невероватног је укуса — слатког, задимљеног и хрскавог — и има бонус да деци пружи задатак да мућкају крему у масонској тегли док се све остало спаја.

Састојци

• 4 зреле брескве, без коштица, нарезане
• 1 шоља боровница или малина
• 4 кашике. шећер
• 1/2 тсп. цимет
• 1/2 тсп. ђумбир у праху
• 1 прстохват соли
• 1 шоља муслија или омиљене граноле
• 1 шоља дебеле павлаке, која се чува у тегли величине пинте у леденом сандуку или фрижидеру

Упутства

Помешајте шећер, цимет, ђумбир и со у врећици величине паковања. Уклоните коштице из брескве и нарежите на комаде дебљине пола инча. Ставите у врећу са затварачем за замрзивач и уклоните сав вишак ваздуха да бисте смањили оксидацију. Измерите 1 шољу дебеле павлаке у непропусну теглу величине пинте

Ставите тигањ од ливеног гвожђа на врући роштиљ или директно на угаљ 10-15 минута.

Почните да мућкате теглу са масном кремом. (Ово је један од оних задатака које можете пренети око логорске ватре како би сви помогли. Желите да протресете док не направите шлаг.)

Пажљиво додајте мешавину шећера директно у врели тигањ. Шећер ће брзо почети да се карамелизује.

Када шећер почне да се претвара у течност, пажљиво додајте брескве. Покушајте да их у почетку не померате превише, јер карамела брзо почиње да се кува. Брескве ће пустити доста течности, што ће им помоћи да се кувају.

Промешајте након неколико минута и уверите се да су брескве равномерно обложене.

Последњих додајте бобице и кувајте још један минут, пазећи да их не разбијете.

Уклоните воће из посуде. Прелијте муселима или гранолом и послужите у папирним шољама или шољама за кафу.

Послужите са свежим шлагом.

5. Коктел: логорска ватра у Колораду

Идеалан за с’морес, тостирани бели слез такође је одличан додатак коктелу поред ватре. Ово је пиће на бази џина које је креирала посада Дестилација одступања у Колораду, користи га као украс за додавање угљена. „Смислили смо овај коктел током ЦОВИД-а када је дивно окружење било једно од ретких места које је било „отворено“,“ каже Синди Вајли, сувласница Девијације. Напитак унапред припремите, сипајте у чашу и прелијте свеже угљенисаним белим слезом када се опуштате поред ватре, а деца уживају у с’морес.

Састојци

• 2 оз Девиатион Баррел-Агед Спице Траде Гин (или ваш омиљени џин, по могућности стар у буради)
• .5 оз чистог јаворовог сирупа
• 5 капи чоколадне горчице
• Свеже тостирани марсхмаллов

Упутства

Комбинујте све састојке преко леда. Мешајте кашиком док се не охлади. Послужите преко леда у стакленој чаши. Топ пиће са тостираним белим слезом.