Planirate li da pravite roštilj ovog leta? Bilo da se radi o roštiljanju za vikend, zabavi pored bazena, ili o dugom ručku i velikom apetitu, nema pogrešnog vremena za roštiljanje gore debelu T-kost ili lepo mermerisano pecivo. Ali držati se stalno istih komada mesa je šteta. Jer svet od meso bogata je zanimljivim opcijama, od skromnih rezova koje je odobrio mesar do svežih stavki starih favorita. (Ne verujete nam? Pokojni, veliki Entoni Burden se složio, i sam obožavalac „gadnih komadića“.) Najbolje meso za roštilj ovog leta može biti ono koje ste najmanje očekivali ili za koje nikada niste čuli.
Lako je zuriti u a izbor mesat u mesnici u vašem komšiluku i podrazumevano koristite iste stare odreske koje uvek kupujete. Zato smo pozvali Džoša Evansa da ga zamolimo za nekoliko preporučenih rezova ispod radara. Kao izvršni kuvar u Longhorn Steakhouse-u, on provodi dane pomažući u kreiranju i usavršavanju menija koji je usredsređen na govedinu na više od 500 lokacija restorana. Evo pet Evansovih omiljenih nedovoljno cenjenih komada mesa koje bi trebalo da pokupite za sledeću sesiju na roštilju.
1. Saveti za odreskeT
Ovi super nežni rezovi sa ukusom su omiljeni na severoistoku. Potiču od ravnog gvožđa uzetog sa ramena krave. Za pripremu, Evans preporučuje marinadu od soja sosa, Worcestershirea, belog luka i začinskog bilja. Ostavite meso da odstoji najmanje četiri sata, a zatim ga kuvajte do srednje pečenja u zagrejanom tiganju sa dinstanim lukom i pečurkama. Poslužite sa pire krompirom i, ako se osećate avanturistički, uzmite malo marinade, zgusnite je sa malo brašna ili kukuruznog skroba i poslužite kao sos na vrhu. Укусно.
2. Churrasco (aka Skirt Steak)
Nežan rez sa stomaka krave, Churrasco je posebno popularan na jugoistoku. Evans kaže da marinada od belog luka, soka od limete, ulja i svežeg bilja odlično deluje za ovaj izbor. Pecite na roštilju na otvorenom plamenu, pazeći da ne idete mnogo dalje od srednjeg pečenja, inače rizikujete da osuši tanki rez na koži za cipele. Isecite ga na zrno i poslužite sa svežim čimičuri sosom.
3. Ribeye Cap odrezak i Ribeye file
Ovi rezovi, po Evansu, su najukusniji deo ribeja. Kapa je spoljni mišić i veoma je mramorisana (čitaj: dosta sočne, tečne masti). Unutrašnji file ribeja je nežniji i ukusniji od tradicionalnog filea i, ako ga ne možete dobiti direktno od mesara, možete ga iseći direktno iz rebarca. Ovde nije potrebna marinada; koristite začine „velike četvorke“ od soli, bibera, granuliranog belog luka i granuliranog luka. Obilno začinite i kuvajte na željenoj temperaturi.
4. Manhattan Filet
Menhetn file je debela njujorška traka isečena da liči na file, koja je lakša za upravljanje i manje sklona izazivanju žgaravice kod većine ljudi. Ipak, to je deblji rez, za koji Evans kaže da vam omogućava da lako dobijete tu veličanstvenu kombinaciju sjajne spoljne kore i savršenog srednje retke sredine. [Ventilatori sami sa lopaticom] Što se začina tiče, Evans ne preporučuje ništa osim teškog crnog bibera i finog prženog braon sosa od putera. Mmmm, tostirano.
5. Zabuton (tzv. Denver Steak)
Mramor je razlog zašto bi trebalo da izađete i kupite ovaj rez, koji dolazi iz stezne glave. Isplati se izabrati govedinu višeg kvaliteta za dodatni mermer (opet: ukusnu mast) pre nego što je kuvate kao standardni odrezak ili, ako se osećate strpljivo, „nisko i sporo“ na roštilju do srednje retke a la Joe Rogan. Poludeti sa začinima; po Džošu, to je bogat rez koji će nagraditi tešku ruku.
