Pitajte bilo kog italijanskog kuvara kako da podignete skoro svako jelo u asortimanu, i on ili ona će vam savetovati da kupite bocu jednog od najboljih maslinovih ulja koje možete priuštiti. Postoji jednostavan razlog zašto: više od 3000 godina, da li zaliven domaćom testeninom, protresen u prelivu za salatu, zamenjen puterom u pečenju, namazan na pečeno pile ili se koristi za sotiranje povrće koje će vaša deca zapravo jesti, najbolja maslinova ulja su veoma raznovrsna mast koja podiže skoro svaku hranu. Kada su u pitanju najbolji brendovi maslinovog ulja danas, ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili EVOO ako ste gadni) je kralj. Najviši standard za maslinovo ulje koji daju takve organizacije kao što je Međunarodni savet za maslinovo ulje, ekstra devičansko maslinovo ulje se pravi od presovanih maslina bez upotrebe toplote ili hemikalija i nema nedostataka ili dorade. To je tečno zlato.
Naravno, nisu sva ekstra djevičanska maslinova ulja jednaka. Postoje različite boce, različite cene, različite oznake oznaka. Postoje i različiti ukusi. neke su zeljaste, druge paprene ili travnate. Neki su veoma lagani po ukusu. Kako onda pronaći najbolje ekstra devičansko maslinovo ulje?
За савет, očinski razgovarao sa Gregom Bernardučijem, vlasnikom butika prodavnice maslinovog ulja O Živi Bruklin, za savete o tome na šta treba obratiti pažnju pri izboru prave boce. Na osnovu njegovih kriterijuma, evo nekih od najboljih ekstra devičanskih maslinovih ulja na osnovu kvaliteta, svežine i ukusa.
5 saveta za odabir najboljeg maslinovog ulja
Proverite datum žetve. Prema Bernardučiju, maslinovo ulje treba da se koristi u roku od 12 do 14 meseci od datuma berbe (ponekad se naziva i datum gnječenja). „Ovaj datum može biti veoma teško pronaći, a mnogi brendovi ga neće imati, iako ćete imati više sreće u prodavnici kao što je Whole Foods“, kaže on. Ako naručujete onlajn, zamolite prodavca da potvrdi datum žetve pre nego što završite kupovinu.
Zabeležite zemlju (ili zemlje) porekla. Sezona žetve za regione uzgoja na severnoj hemisferi (kao što je Evropa) obično je u novembru, dok je maj za mesta na južnoj hemisferi poput Australije i Južne Amerike. Bernarduči kaže da će kompanije ponekad mešati masline iz različitih zemalja zajedno, što nije velika stvar osim ako nisu iz različitih hemisfera. „Razmislite o tome, ako sadrži ulja iz, recimo, Španije i Čilea, to su dve različite hemisfere, tako da očigledno je neko ulje stajalo okolo dugo vremena pre nego što je pomešano - to bi trebalo da bude trepćuće svetlo,“ он каже.
Izbegavajte rafinisana ulja. Ponekad kompanije mešaju ekstra devičansko maslinovo ulje sa rafinisanim maslinovim uljem, koje je u velikoj meri prerađeno. (Možete ga uočiti jer umesto samo „ekstra devičansko maslinovo ulje“ na etiketi može da stoji „svetlo“ ili „čisto“ maslinovo ulje, dva termina koja su samo marketinški žargon.) „Proces rafinacije koristi veoma visoku toplotu, čak i veću od kuvanja, kao i hemijske rastvarače koji mogu da uklone ukus i zdravstvene prednosti“, on kaže.
Zapamtite HALT. To znači toplotu, vazduh, svetlost i temperaturu, a sve to će skratiti život vašeg maslinovog ulja. Ne birajte proizvod u prozirnoj boci (trebalo bi da bude zatamnjeno staklo ili konzerva) i ne čuvajte ulje blizu šporeta. Držite ga dobro zatvorenog na hladnom, tamnom mestu poput ostave, i trebalo bi da traje oko četiri do šest meseci nakon što ga otvorite. „Savetujem kupcima da ne kupuju previše, jer ako brzo prođete kroz to, veća boca je bolja vrednost, ali ako će sedeti, preporučujem manju“, kaže on.
Probajte ga. Možda zvuči čudno gutati ga direktno iz kašike, ali to je najbolji način da steknete osećaj za svežinu i ukus ulja koje ste izabrali. “Dobro maslinovo ulje treba da ima biljni, skoro travnati ukus, i trebalo bi da bude nekako opor tako da vas tera na kašalj. Možda ćete okusiti i naznake bibera, zelene banane, paradajza ili artičoke“, kaže Bernarducci.
Najbolja ekstra devičanska maslinova ulja
Iz Partane na Siciliji, ovo hladno ceđeno ulje ističe se najpre po plodovima koji se bere rano u oktobru umesto na vrhuncu sezone. Rezultat je blago zamućeno ulje sa šljokicama ili 'pizzicante'. Dok ukus može biti blaži kao suspendovani sediment pada, ostaje jedinstven među svim sicilijanskim uljima i mnogo više sličan onima od Toskana.
Ručno ubrano u Kalamati, Grčka, ovo ulje iz jednog izvora je ceđeno iz sorte Koroneiki. Ima svež, snažan i autentičan ukus i koristan je za mnoge 'sirove' upotrebe, uključujući salate i svež hleb.
Iz Grčke, ovo ulje jednog porekla, iz jednog imanja, višegodišnje je osvajalo nagrade za svoj voćni miris i blagi zalogaj bibera. Proizvodi kompanije su u potpunosti sledljivi, zagarantovano autentični i uključuju brojne prakse zelenog uzgoja i prerade. Konačno, ulje koje je odgovorno koliko i ukusno.
Ovo maslinovo ulje iz države Lone Star osvojilo je srebrnu medalju na međunarodnom takmičenju u maslinovom ulju u Njujorku (NYIOOC) 2019. za svoj delikatan ukus. To je travnato i delikatno, sa orašastom, biber ribom.
Dobitnik zlatne medalje NYIOOC 2019, ovo italijansko maslinovo ulje ima suptilne note artičoke. Uglavnom se pravi od maslina Correggiolo, što mu daje živu zelenu nijansu. Što se tiče ukusa, to je na voćnoj strani i ima dodir zelenog bibera.
Baš kao i kalifornijska vina, proizvedena u SAD maslinova ulja imaju trenutak. Na plodnom tlu Golden Stejta raste i neke neverovatne masline, koje se zatim hladno cede na vrhuncu svežine. Ovo nefiltrirano ulje ima note tropskog voća, jabuke i sveže artičoke.
Stonewall Kitchen je ovaj španski uvoz odabrao kao malog proizvođača, a njegovo hladno ceđeno ulje jasno pokazuje zašto: Obrađeno istog dana kada se bere organsko voće, čist ukus je jednostavan i čist, dobro se slaže sa otprilike било шта.
Izabran iz legendarnih sicilijanskih maslinarskih polja, ovaj proizvođač nasleđa ima izrazit ukus i aromu koji podseća na topla, suva leta Palerma. Svakako nije kraljica polica, ovo je boca za kojom posežete kada se zabavljate i koja sadrži smelo ulje bogato karakterom. Odlično se slaže sa svežim hlebom i slanim začinima.
Poreklom iz Španije, ekstra devičansko maslinovo ulje Venta del Barón se hladno cedi manje od 15 sati nakon branja maslina. Ima intenzivnu aromu punu zelenog bilja, peperminta, badema, banane i jabuke. Kao i kod drugih maslinovih ulja, sve je stvar ukusa, a ovo je za neke previše vodenasto i gorko.
O-Live & Co. maslinova ulja su sveža mešavina sorti maslina Arbequina, Arbosana i Koroneiki. Odlični su za svakodnevnu upotrebu i lepo se slažu sa svime, od povrća do morskih plodova. Ovaj ima blag, voćni ukus i savršen je za potapanje, pečenje na roštilju i pečenje. Ako želite nešto paprenije i robusnije, izaberite drugu sortu.
Ulje, proizvedeno kao partnerstvo između poznate restoranske grupe koja stoji iza Bruklinskog Frankies Spuntina i veoma smatrani vinograd u Partani, na Siciliji, ima datum berbe kao i strogi italijanski DOP (Zaštićena oznaka porekla) sertifikacija. Ovo osigurava da dolazi iz regiona koji je specificiran i proizveden prema tradicionalnim metodama. Dobro radi na svemu.
Giada de Laurentiis se zaklinje u mala serija ulja ovog brenda; ovaj ima profil ukusa koji je biber i cvetan i radi i za kuvanje i za završnu obradu. Niska kiselost znači manje gorko ulje.
Ovo maslinovo ulje ima PDO sertifikat, što znači da ima sertifikat kvaliteta Evropske unije, tako da znate tačno šta dobijate i odakle dolazi. Svaka boca se dobija direktno iz Ellore na Kritu, Grčka. Nije posebno intenzivnog ukusa, pa je bolje za one koji vole ulja svetlijeg ukusa.
Svaki proizvod na Fatherlyju nezavisno biraju naši urednici, pisci i stručnjaci. Ako kliknete na link na našem sajtu i kupite nešto, možda ćemo zaraditi partnersku proviziju.
