Споља, Anthony Bourdainživot je bio savršen. Svaki put kada bi došao na televiziju, neko u prostoriji bi primetio: „Voleo bih da imam taj posao. I skoro 20 godina, Bourdain pokazao nam je kulturu sirovu i nefiltriranu, kako da uživamo u konfitu od patke sa Polom Bokusom jedne večeri, a zatim u Tecate visokom dečaku sa tipom za burito iza ugla sledeće. Šetao je ulicama i uličicama na mestima koja većina nas nikada neće videti. I uradio je to sa gravitacijom i gravitacijom. Када Anthony Bourdain napustili ovaj svet, bili smo kolektivno slomljenog srca.
Danas je Bourdain dan. Umesto da obeležimo smrt Entonija Burdena 8. juna, njegovi najbolji prijatelji, Erik Ripert i Hoze Andres, pozivaju nas da se setimo kuvara danas, na njegov 63. rođendan. Umesto da razmišljamo o tome kako je tama nadvladala našeg zapletenog idola, trebalo bi da proslavimo sjaj njegovog života „navijajući Tonija gde god želite, sa kim god želite“.
Ovu priču je podneo a očinski čitalac. Mišljenja izražena u priči ne odražavaju nužno mišljenja
Ali to je teško. Još nam nedostaje Entoni Burden. Uvek smo mogli da računamo na sjajan završetak kasne vikend večeri hvatanjem Parts Unknown i sanjali smo da smo na drugoj strani njegovog stola u vijetnamskoj tezgi pored puta, smejamo se sa njim zbog snimaka Džejmsona dok žvačemo srce kobre.
Bourdain je bio moj heroj. U njegovim avanturama video sam sve što sam želeo da budem: pank rok gubitnik koji je dobio svoju šansu. Za mene je on bio svetac zaštitnik. Radio sam u barovima, pisac sam, i takođe volim Ramones. Njegova smrt me je uništila. Za nekoga koga nikada nisam upoznao, bio sam tako siguran da bismo se sreli i da bi me nazvao prijateljem i zajedno bismo otišli na Jameson blur. Nažalost, to se nije dogodilo.
Entoni Burden je otkrio složenost u svima nama, priče iza anonimnih mesta, i to je učinio opsesivno istražujući naše veze sa hranom. Nije bilo važno da li je sedeo prekrštenih nogu na večeri u Iranu ili trgovao bodljama sa Tedom Nudžentom, učinio je da čak i najzločećeniji ljudi i mesta izgledaju dostupni. Naučio nas je da možda, ako držite ludog ujaka Teda za striktno rokenrol priče, možda i ne bi bio tako loš za hamburger.
Dok je bio u poseti Zapadnoj Virdžiniji, Burden nije održao okrugli sto o opioidima sa zabrinutim pogledom, odobravajući klimanjem glavom dok su meštani plakali. Umesto toga, on je pokazao da pravi ljudi izvlače najbolje iz prilično strašne situacije koja je složenija od „ako vam se ne sviđa, onda se preselite negde na bolje“.
U 2015, Vice je izvestio o opsežnoj studiji koju su sproveli naučnici sa Južnog medicinskog univerziteta u Guangdžou, Kina, zaključivši da su poslovi sa visokim stresom koji nude nizak nivo kontrole bili znatno stresniji od neurohirurgija. Istraživači su otkrili da serveri „imaju 22 odsto veći rizik od moždanog udara u proseku od onih sa niskim stresnim poslovima“ i da usluga ljudi iz industrije „takođe mogu biti naterani da piju i puše – nisu sjajne aktivnosti za izbegavanje srčanih problema, ili zaista mentalnog zdravlja pitanja.”
Bez Kitchen Confidential poleteće kao što je bilo, ko zna gde bi Burden sada bio. Godinama se šuljao po sparinim kuhinjama, znajući da je kuvar koji radi, a ne tip koji će staviti svoje ime na vrata. Živeo je u mraku koji muči uslužnu industriju i pisao o tom svetu Kitchen Confidential — memoari koji su promenili industriju.
Ako ste ikada radili u baru ili restoranu, onda znate koliko su ljudi naporni, kako ekspres lonac da bude savršen svaki put prestiže čak i najbolje ljude. Većina kuhinja i barova je popunjena igračkama koje se ne uklapaju, koje žive i umiru noću, koje su uvek na nogama i uvek spremne za PBR posle smene. Baš kao i Bourdain.
Danas ću uzeti nekoliko pića i podići ih u njegovu čast. Položiću 25% ili više i nadam se da će on videti tu donaciju umetnosti usluživanja hrane, gde god da je.
Robert Dean je pisac, novinar i cinik. Živi u Ostinu i voli sladoled i koale.
