Vin har verkligen sin plats i köket. Men det är absolut inte den enda alkoholen att använda i köket. Om du är en whisky fläkt, det finns många sätt att integrera bourbon, råg, eller Scotch i dina rätter. Precis som andra spritdrycker tillför whisky massor av smak och djup till din mat.
"Jag älskar att laga mat med whisky ännu mer än vin eftersom det lämpar sig för så många fler rätter från salta till söta", säger kock och författare Maureen Petrosky. "Du kan infundera allt från aptitretare till efterrätt med lite whisky och det kommer alltid att lyfta rätterna och skapa unika lager av smak."
Robert Ramsey, kock och instruktör vid Institute of Culinary Education håller också med. Samtidigt som han varnar för att du måste vara medveten om att högtät sprit kan fatta eld och att om du har minderåriga middagsgäster vid ditt bord behöver du tillräckligt med tid och värme för att alkoholen ska avdunsta. (Att koka bort alkoholen hjälper också till att eliminera "brännan" i gommen.) Men när den används på rätt sätt, säger Ramsey "whisky tillför ett djup av komplex smak som verkligen kan lyfta rätter."
Precis som med vin eller öl vill du laga mat med en whisky du tycker om att dricka. Det behöver inte vara en dyr flaska, men om spriten i sig inte har smaker du tycker om, kommer du inte att vilja äta maten. Om du är redo att börja laga mat med whisky, här är några idéer, recept och flaskor för att komma igång.
Pannrostad biff med fyra rosor Deglaze
Använda sig av: Fyra rosor Bourbon
“Medan de flesta människor omedelbart tänker på efterrätt när de lagar mat med bourbon på grund av dess uttalade smakprofiler av vanilj, smörig ek och kolasmak, den är också bra för salta tillredningar", Ramsey säger. "Nästa gång du steker en biff, prova att avglasa pannan med en råg-tung bourbon som Four Roses. Den kryddiga-söta smakprofilen ger en intensiv rikedom till pannrostat kött och kompletterar smaken av svartpeppar perfekt." Koka din biff till önskad temperatur och häll pannsaften över toppen.
Köp nu $20
Äppelpaj och vispad grädde med Scotch
Använda sig av: Balvenie 14 Caribbean Cask
Vill du lyfta din traditionella äppelpaj? Prova att lägga till en halv kopp The Balveine 14 Caribbean Cask till din vanliga fyllning och förgrädda den i ett gjutjärn stekpanna i 20 minuter eller så för att minska och koka bort alkoholen i Scotch Fyll din skorpa som vanligt och baka. Den tropiska frukten, honung, vanilj och kola ger djup och dimension till denna klassiska öken. För en överseende vuxen twist lägg till en shot eller två till färsk vispad grädde på toppen.
Köp nu $70
Chili med Campfire Whisky
Använda sig av: High West Campfire
Vissa gillar att krydda sin chili med extra hetta, men du kan också kicka upp din med en stor smakrik whisky. High West Campfire fungerar utsökt i den klassiskt långsamt tillagade grytan. När du har fått i dig alla andra ingredienser i grytan, tillsätt 3/4 av denna bourbon-råg-skotschblandning och låt puttra i några timmar som vanligt. Whiskyns intensiva röksmak, tillsammans med toner av peppar, läder och saltlake, gör den långsamt tillagade grytan desto mer smakrik.
Köp nu $60
Brisket med Bourbon
Använda sig av: Booker's Small Batch Bourbon
Vi älskar rökt bringa, och inget passar bättre till grillat än bourbon. Efter ungefär sex eller sju timmar, när vi är redo att slå in köttet för de sista timmarna av din matlagning, vill vi lägga till ett par dubbla Booker tillsammans med lite buljong och lite mer rub. Whiskyns sötma och kryddrika profil ger köttet ett extra lager av smak och doften är helt magisk. Naturligtvis, när du väl har fått tillbaka din bringa på grillen, fyll på glaset, du har fortfarande timmar kvar innan du äter.
Köp nu $65
Grillade pilgrimsmusslor med en knäckt peppar Jack Daniels Whisky Cream Sauce Recept
Använda sig av: Jack Daniels
För fler som har lite erfarenhet i köket och redo för en mer ambitiös utmaning, erbjuder Maureen Petrosky detta recept som kommer att glädja fisk- och skaldjurs- och whiskyälskare.
Ingredienser
Extra virgin olivolja
1 msk hackad schalottenlök
1/4 kopp Jack Daniels Whisky
1/2 kopp tung grädde
8 stora havsmusslor
Grovt salt och nyknäckt peppar till smaksättning
Vegetabilisk olja för stekning
1/4 kopp ofiltrerad äppeljuice
1 stor vitlöksklyfta hackad
5 uns spenatblad
Vägbeskrivning
Tillsätt 1 matsked extra virgin olivolja i en stor tjockbottnad sautépanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade vitlöken och koka tills den är mjuk. Tillsätt spenaten i omgångar tills den vissnat. Krydda med ½ tsk salt och tillsätt nymalen svartpeppar efter smak. Ta bort spenaten från pannan och reservera.
Öka värmen till medelhög. Tillsätt 1 ½ tesked extra jungfruolja i pannan i samma kastrull. Tillsätt den hackade schalottenlöken och koka tills den är genomskinlig. Tillsätt whiskyn. Var försiktig, detta är mycket alkoholhaltigt och kan lätt. Minska till hälften och tillsätt grädden. Koka upp igen i en minut. Ta bort från pannan och reservera.
Torka av pannan och ställ tillbaka på hög värme. Tillsätt tillräckligt med vegetabilisk olja för att täcka botten av pannan. Krydda pilgrimsmusslorna med salt och nyknäckt peppar på båda sidor. När pannan är varm tillsätt pilgrimsmusslorna. Bryn på varje sida i cirka 1 minut, eller till gyllenbrun. Lägg en cirkel spenat i mitten av varje tallrik. Toppa med 2 pilgrimsmusslor och skeda gräddsåsen runt spenaten.
Köp nu $25
Missionsfikon kokta i sällsynt fat Macallan-kaffesirap, serverad med rökt mozzarella olivolja och basilika
Använda sig av: The Macallan Rare Cask*
Kocken Luis Jaramillo från Fifty i New York City har samarbetat med The Macallan om "middagar utveckla en upplevelse som förenar mat och sprit”, med hjälp av infusioner, parningar och annat experiment. Ett av resultaten var detta recept på missionsfikon tillagade i The Macallans Rare Cask, som är både dekadent och en av hans personliga favoriter.
*Du kan ersätta Macallan 12 Sherry Cask som ett billigare alternativ. Vi gillar Macallan 12 år.
Sällsynt fat Macallan sirap
Ingredienser
4 koppar mission fikon halverade
1 kopp The Macallan Rare cask single malt skotsk whisky
1 kopp expresso kaffe
1 msk snabbkaffe valfritt märke
1 kopp socker
½ kopp lönnsirap
1 vaniljstång
Vägbeskrivning
Koka upp The Macallan Rare cask skotsk whisky för att koka upp, förhindra att alkoholen flammar upp och låt det sjuda, tillsätt kaffe, socker, lönnsirap, vaniljstång och fikon. Låt sakta sjuda detta i cirka 30 minuter tills vätskan minskar till hälften till en sirapskonsistens och fikonen är genomstekta. Garnera med en god olivolja, knäckt svartpeppar, ett stänk havssalt och basilika
Köp nu $300
