Vi kan få en del av försäljningen om du köper en produkt via en länk i den här artikeln.
Rökt cocktails är ett coolt och visuellt dramatiskt sätt som den kulinariska världen har blandat med mixologins värld. Dels skådespel och dels smakförstärkning, rök kan införas i en drink på många sätt. Du kan röka individuella cocktailingredienser, du kan göra din cocktailis med rökt vatten, eller så kan du avsluta cocktailen med rök med hjälp av olika verktyg, från enkla skorstensrökare till rökning av restaurangklass vapen.
Processen att röka cocktails är ganska enkel: du antänder träflis eller andra aromatiska brandfarliga ingredienser, och, med ett valfritt cocktailrökverktyg applicerar du röken på ett mixerglas eller cocktailglas innan du serverar dryck. En tumregel är att du ska vara eftertänksam med hur du använder rök, och om vilka typer av smaker du lägger den med. Till exempel tenderar mörkare sprit att fungera bättre med rök än ljusare och mer blommiga – därför hittar du fler toppbartendrar som experimenterar med rökta Manhattans än med rökta
Om du vill börja röka, här är lite utrustning att tänka på samt recept från några av dagens bästa mixologer för allt från rökt gammaldags till rökta isbitar.
3 Cocktail Rökning Verktyg För Hem Bartender
För att röka cocktails hemma måste du ha några verktyg. Men det finns mer än ett sätt att röka en cocktail.
A skorstensrökare är ett enkelt alternativ som fungerar lite som ett rör: det är en träskiva som är tillräckligt bred för att passa på kanten av ett blandningsglas eller cocktailglas med ett hål i mitten med en rörkammare och skärm för att säkerställa att ingen aska kommer in i din cocktail. Tänd flis över skärmen och trycket från en butanfackla kommer att få röken att strömma in i glaset under den. Detta är särskilt coolt om du vill kunna hälla röken tillsammans med vätskan från ett mixerglas i ett cocktailglas.
Dadomade
Cocktailrökare
Denna rökare i skorstensstil passar på ett cocktailglas eller blandningsglas och fungerar som en pipa: vad du än är rökning placeras på en metallskärm, och när du använder en ficklampa för att tända den sipprar röken in i glaset nedanför. Enkelt, men visuellt fantastiskt och det billigaste verktyget för cocktailrökning. Dadomade rökare kan beställas med olika träslag och anpassade mönster för att göra dem mer personliga. $65;
$65
Rökande vapen använd en batteridriven fläkt för att blåsa rök från en kammare in i en cloche, blandningsglas eller cocktailglas. Du lägger till ved i den avsedda hållaren, kan tända dem med en tändare eller tändsticka och fläkten gör resten av jobbet åt dig. De är mycket enkla att använda, och vissa är också avsedda för att lägga röksmak till mat, men de är i allmänhet dyrare än en kombination av skorstensrökare och brännare.
Breville
Rykande pistol
Brevilles rökande pistol, och deras nya och ännu mer robusta Smoking Gun Pro, är den kulinariska industristandarden för kallrökning. Dessa mångsidiga verktyg producerar ett kraftfullt flöde av smakrik rök och är dyrare än en skorsten rökare men kommer att servera dig bakom baren och i köket (Med den kan du röka ostar, nötter — du namnge det). Röken de producerar är kall, så den smälter inte isen i en cocktail eller överkokar en delikat mat som du vill ge en lätt röksmak.
$100
A glas cloche används genom att lägga en cocktail under den och fylla den med rök — antingen med en rökande pistol eller helt enkelt genom att tända ingrediensen på en lättantändlig yta bredvid glaset innan du sänker ner cloche. När glaskammaren fylls kommer röken in i cocktailglaset för att lägga till ett smakelement, och när clochen tas bort rinner röken ut dramatiskt för en visuell final.
Hantverkshus
Smoking Cloche och Smoker Set
Om du vill ha visuell dramatik är denna rökklocka tillräckligt stor för att röka flera cocktails samtidigt. Den medföljande rökpistolen fyller interiören genom ett diskret hål så att det inte går mycket rök förrän den stora avtäckningen. Du kan förvara rökaren när du inte använder den och det hela är tillräckligt vackert för att stå ute på ett bord för alla dina cloche-behov.
$240
Rökt cocktailrecept att prova
För lite inspiration för att hjälpa dig på vägen för rökta cocktails bad vi om recept från några av landets bästa bartenders.
1. Den rökta gammaldags
LP O'Brien är en mångbegåvad bartender, varumärkesambassadör och veteran från livsmedels- och dryckesbranschen, samt vinnare av säsong 1 av den populära Netflix bartendertävlingsserien, Drink Masters. Hon delade med sig av sitt recept på äppellönnrökt gammaldags, som är rökt med lönnek.
LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned
Ingredienser
- 2 oz. Bourbon
- 0,25 oz. Kanderad äpple lönnsirap
- 2 streck Aromatic Bitters
- 2 streck Pepparkakor Bitters
Vägbeskrivning
Rör om bourbon, kanderad äppellönnsirap och bitter i ett blandningsglas med is, tillsätt röken av lönn- och ekchips och sila sedan ner i en tumlare. För att avsluta, uttryck oljorna från ett apelsinskal och garnera med en äppelfläkt.
2. 1806 gammaldags
Bartender Rob Floyd en gång styrde baren på Hollywoods (i) berömda Chateau Marmont-hotell, han skapade cocktailprogram för José Andrés, och han reser för närvarande världen runt och är värd för sina Cocktailteaterpresentationer, bland sina många mixologiska strävanden.
"Det här är min favorit rökta cocktail eftersom den är enkel, läcker och tidlös", säger Floyd. "Kom ihåg att smak är 90 procent lukt, det är därför rökta cocktails ser så vackra ut och smakar exceptionellt." Floyds 1806 Old Fashioned är uppkallad efter året då det första skrivna cocktailreceptet spelades in i Amerika. "Jag älskar att använda torkad rosmarin för rökning och ett stort glaslock så att du kan se drinken ryka upp vackert."
Rob Floyds 1806 Old Fashioned
Ingredienser
- 2 oz. Bourbon eller råg
- 0,5 oz. Rosmarin enkel sirap
- 2-3 skvätt gammaldags bitter
- twist av citron
- twist av orange
- Torkade rosmarinblad
Vägbeskrivning
Tillsätt sprit, enkel rosmarinsirap och bitter i ett blandningsglas. Tillsätt is och rör om 10-15 gånger. Häll över is i ett stenglas. Lägg citronskalet över cocktailen, men lägg inte citronskalet i drinken. Sprid apelsinskal över drinken och tillsätt apelsinskal till cocktailen. Avsluta cocktailen med rök av torkade rosmarinblad.
3. Det rökta Manhattan
Miguel Buencamino, aka Heliga staden hantverk, är en hemmabartender som bländar cocktailälskare runt om i världen med sina cocktailfotografier och videor. Han använder rök för att skapa cocktails med specifik sprit som smälter väl samman med röksmaker, som Widow Jane's Äppelträ lagrad råg i detta rökta Manhattan-recept.
Miguel Buencaminos Applewood Manhattan
Ingredienser
- 2,5 oz. Änkan Jane Applewood Aged Rye
- 0,75 oz. Söt Vermouth
- 2 streck Orange Bitters
- Äppelflis
- 1 Maraschino körsbär (garnering)
Vägbeskrivning
Kombinera råg, vermouth och bitter i ett blandningsglas med is. Rör om, rök, sila och häll cocktailen i en kyld coupe. Garnera med ett italienskt körsbär. Servera och njut.
Hur man röker isbitar
Alla ovanstående drycker har en sak gemensamt: rökningen sker när du gör drinken. Perfekt för teater, inte så bra om du vill ha en cocktail men inte är på humör för pyroteknik. Med rökt is kan du göra tärningarna i förväg så det behövs ingen extra förberedelse när du gör själva drinken. De bara kyler i din frys. När de rökta isbitarna smälter ger de en vacker rökig smak. Cocktailen du började dricka kommer att smaka annorlunda än den du avslutar. Det bästa med rökt is är att det är lätt att göra. Du behöver en grill som använder äkta trä, äkta träpellets eller premium lövträkol snarare än typiskt komprimerat träkol, så röksmaken är träig och inte bara kolsmak. För att göra den, lägg vatten i en värmetålig skål eller ugnsform och låt den stå på gallret på medel-låg temperatur i ca 20-30 minuter. Häll sedan vattnet i en valfri isform.
4. The Smoked Bloody Mary (And Maria)
The Bloody Mary är en cocktail du vanligtvis längtar efter morgonen efter, när du inte är på humör att sätta på en show med glasklockor och rökande vapen, vilket gör den till en perfekt kandidat för att använda färdiggjorda rökta is.
Oavsett om du vill köpa en bra Bloody Mary-blandning eller göra den själv, är förhållandet enkelt: en del vodka (jag gillar den isländska lavasten-filtrerade Reyka, den peppriga polsktillverkade Chopin Rye Vodkaoch den grekiska olivbaserade vodkan, Kástra Elión) till tre delar Bloody Mary mix. Häll över 2-3 rökta isbitar i ett highballglas.
Tequila och Mezcal håller också bra för att röka i en Bloody Maria eller Mezcal Bloody Maria.
För Maria, börja med en 100% agave tequila som t.ex Tequila Ocho Plata, eller något med en smak som passar bra med röken, som Tanteo Jalapeño Tequila.
Mezcal har en inneboende rökighet som passar bra med rökt is, eftersom agaven som används för att göra den är rostad istället för ångad. För en Mezcal Maria, Montelobos Joven eller Convite Essencial båda erbjuder hög kvalitet och bra värde, vilket gör dem idealiska för blandning.
***
Att göra rökta cocktails är en ansträngning med låg ansträngning och hög belöning. Oavsett om du ser på att röka cocktails som ett partytrick eller en utökad mixologiteknik, är det ett roligt sätt att mixtra med oavsett hur långt eller seriöst du tar det. (Det är också ett bra sätt att skämma bort din utomhusgrillsida under de kalla vintermånaderna.) Med en lite övning, kommer du att trycka ut rökdrycker som tar din hembartending till en ny nivå.