Det finns en tid för shakers och omrörare och att göra en god drink från grunden. En lördagskväll hemma efter en rolig dag med barnen. En pokerkväll där du till exempel servar dina kompisar anpassade Gammaldags. Men sedan finns det andra tillfällen då du inte vill bli störd av rörelserna och bara vill ha en välgjord cocktail - en iskall Martini eller Negroni redo att hällas upp i ditt val av glas. Visst, du kan köpa några cocktails på flaska att ha till hands (Det finns några bra alternativ nuförtiden). Eller så kan du bygga en blandad cocktail i en flaska och stoppa in den i frysen. På så sätt har du en skräddarsydd, färdig att hälla drink som väntar precis bredvid din isbitsbricka. Sådan är magin med frysdörrscocktails.
I de enklaste termerna är en frysdörrcocktail vilken cocktail som helst som är färdiggjord eller -batchad och har en tillräckligt hög alkoholhalt för att förvaras i en frys utan att frysa fast. Kategorien – som har ett ögonblick nu tack vare JM Hirsch’s TikTok-serien för Milk Street — började som en genväg för bartendern, ett sätt att snabbare förse gästerna med cocktails av hög kvalitet. De började buteljera, antingen individuellt eller i omgångar, vissa sprit-fokuserade cocktails att hålla i frysen så att de helt enkelt kunde hällas upp i ett kylt glas eller stenglas och garneras innan servering. Perfekt för tekniken var cocktails som en Classic Martini, Manhattan, Negroni och Old Fashioned som har tillräckligt med alkohol - helst 30% ABV eller högre. Och sedan starten har populariteten, bekvämligheten och mångsidigheten hos frysdörrscocktails växt ur anledningen till att de uppfanns i första hand.
Bartenders insåg snart att frysdörrscocktails erbjöd mer än bara effektivitet. För det första smakar den tjocka och trögflytande munkänslan hos en drink som hälls upp direkt från frysen bättre för vissa drycker, särskilt en Manhattan eller Martini. De kan också bättre kontrollera utspädningen av en frysdörrcocktail genom att hälla den över en enda klar isbit som inte kommer att vattna ner den. Dessutom intensifieras vissa ingredienser som vermouth och bitter i frysen, och unik smak kan uppnås genom att tillsätta små mängder oväntade likörer. För bekvämlighet och måttlighet, justera portionerna och drick bara en halv cocktail utan att behöva blanda en halv cocktail. Enkel.
Hemligheten bakom en fantastisk frysdörrscocktail
Nu finns det några riktlinjer för att göra fantastiska frysdörrscocktails. "Folk glömmer utspädning", säger Keith Larry, dryckeschef på restaurangen Brooklyn Lilla Rascal, och en veteranbartender från cocktailbaren i New York, Employees Only. Eftersom en frysdörrscocktail inte rörs om över is, saknar den det vatten som behövs för balans som normalt skulle komma från isen. "Om det inte finns någon utspädning är det för sprött, så du kan alltid mäta 10 % vatten i din sats om du gör en Martini", säger Larry.
Med cocktails som vanligtvis serveras över is, är den idealiska utspädningen ännu mer, cirka 20 % vatten. "För cocktail serverad på klipporna, som en Negroni eller Old Fashioned, behöver du inte späda ut dem utan låt dem sitta på is innan de serveras så att de kan få i sig 20 % vatten de behöver balans”, skriver Tyson Buhler (direktör för Food & Beverage, Gin & Luck) och Alex Day (COO för Gin & Luck och delägare i Death & Co) i deras bok, Death & Co Välkommen hem. De hänvisar till kategorin som Freezer Bar-cocktails och beskriver dem som att de ger "vår (ofta) önskan att ha en snabb, perfekt kyld drink."
"Jag tillsätter inte Angostura Bitters i förväg", säger Larry, eftersom bittert kan bli nästan för intensivt i en frysdörrscocktail, så han lägger till dem precis innan servering. Death & Co-bokförfattarna rekommenderar att man halverar mängden bitter för en blandad cocktail med frysdörrar. Också viktigt är att lämna utrymme för expansion i vilken flaska du än använder: "Fyll den inte till locket", säger Larry, "lämna dig själv ett par fingrar på toppen, och du kan lämna den i frysen så länge du vilja."
När det gäller flaskan kan du använda en vanlig 750 ml vin- eller spritflaska, eller så kan du använda mindre flaskor som rymmer en eller två cocktails. Så länge den har ett lock av något slag är vilken flaska som helst rättvist.
En annan cool aspekt av frysdörrscocktails är att de kan användas som ingrediens i drycker med lägre alkoholhalt.
"En av aspekterna jag älskar med fryscocktails är deras anpassningsförmåga", säger Buhler, som tycker att en Martini kan ibland vara "lite för mycket alkohol", så den batchade fryscocktailen kan ses som en bas anda. "Toppa med seltzer för en ren, örtig highball eller till och med pressa lite färsk citron och skaka med en liten mängd socker för en mycket komplex sur", säger han. "Det är ett bra sätt att experimentera och få en bättre förståelse för balansen i cocktails."
Alex Day gillar att konsekvent använda två trick för frysbarer, det ena kallar han "frysbarutdelningar", och det andra är infusioner. För utdelning gör han alltid mer än en portion och lägger resterna i en flaska i frysen, så kan den ”dras ut om jag vill ha en andra, sparas till senare, eller [för] avslappnad påfyllning om jag smuttar långsamt." För infusioner gillar han att plocka säsongsbetonade ingredienser för att lägga till en smakrik twist till klassiska cocktails: "På försommaren, när jordgubbarna är på topp i New England är min frys full av jordgubbsinfunderade Negronis, säger han, och på vintern kommer skal av Meyer-citron in i min Martinis.”
Oavsett om du vill lagra dem i frysen innan fester eller gå djupt in i cocktailspelet i frysen, är de sex cocktailrecepten nedan ett utmärkt ställe att börja.
6 utmärkta frysdörrscocktails att göra
1. Death & Co's Freezer Bar Manhattan
Detta recept kommer från Death & Co Välkommen hem, och inkluderar en användbar uppskalning för en batch gjord i en 750 ml flaska, och inkluderar nödvändigt vatten för utspädning. Ett annat tips från boken: "En liten Cointreau kommer att ge en ljus pop till ett Manhattan."
Ingredienser
- 2 oz Rittenhouse rye whisky ➝ 12 ounces
- 1 oz Carpano Antica Formula söt vermouth ➝ 6 ounces
- 2 streck Angostura bitters ➝ 6 streck
- 3 uns filtrerat vatten
Vägbeskrivning
Använd en måttbägare, mät noggrant upp alla ingredienser och häll i flaskan. Förslut flaskan, vänd på den några gånger för att blanda ingredienserna och smaka av en liten mängd. Justera bittert efter behov (det kan behöva ett par streck till; kom ihåg att bitter kommer att intensifieras i en större sats, så börja alltid med halva receptets mängd). Frys in i minst 3 timmar (nu är en bra tid att frysa in dina Nick & Nora-glas också). När du är redo att servera, förbered din garnering, dela sedan satsen mellan glasen (ca 4 uns vardera) och garnera.
2. Kärlekens låga
Detta var den första fryscocktailen på Death & Co, en gammal Hollywood-klassiker, och har funnits på deras meny i någon form sedan dess. "Oavsett om det är en Martini-variant, eller ett parti sprit och modifierare som ska toppas med seltzer för en highball, har vi funnit att det är lika värdefullt bakom baren som det är hemma," säger Buhler.
Ingredienser
- 2 ½ uns vodka
- ¾ uns fino sherry
- 2 skvätt apelsinbitter
Vägbeskrivning
Tillsätt 10 % vatten till satsen och servera i en kyld Nick & Nora eller coupé med en flammad apelsinskalgarnering.
3. Turin & Tonka av Keith Larry
Turin & Tonka av Keith Larry från Little Rascal
Ingredienser
- 2 oz Michter's Rye
- 1 oz tonkabönor-infunderad Cocchi Vermouth di Torino
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 streck Angostura Bitters
Vägbeskrivning
Blanda alla ingredienser utom bittert och frys in. När du är redo att servera, tillsätt den förberedda blandningen och bittert i ett mixerglas, häll sedan över en stor isbit i ett stenglas och garnera med en citrontwist.
4. Frysdörr gammalmodig
Ingredienser
- 2 oz råg eller bourbon, som WhistlePig PiggyBack 100% råg eller Michter's Bourbon
- 1 ts demerarasirap
- 2 skvätt Angostura Bitters
- 1 skvätt apelsinbitter
Vägbeskrivning
Servera över is i ett stenglas och låt vila en stund på is för en ordentlig utspädning på 20 %. Ett tips från Death & Co är att om du lägger till ½ uns åldrad cachaça, som Avuá amburana, kommer du att tillsätta kanelkrydda till en gammaldags sats.
5. Frysdörr Negroni
En Death & Co. frysbar negroni
Ingredienser
- 1 oz gin, som Sipsmith London Dry eller Plymouth
- 1 oz söt vermouth, som Cocchi Di Torino eller Carpano Antica Formula
- 1 oz Campari
Vägbeskrivning
Tillsätt 10 % vatten till satsen och servera över en enda tärning i ett stenglas med en orange twist.
Ett annat knep från Death & Co-boken är att lägga till ½ uns crème de cacao och en nypa salt till en Negroni-sats för, där "chokladnoterna gömmer sig strax under Camparis bitterhet, ger en behagligt rik digestif efter middagen, medan saltet hjälper till att dämpa en del av bitterheten och accentuerar chokladen smaker."
6. Frysdörr Martini
Ingredienser
- 2 oz gin, som The Botanist eller Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin torr vermouth
- 1 skvätt apelsinbitter
Vägbeskrivning
Servera i en kyld coupé, Martini eller Nick & Nora glas med valfri garnering.
Tillsätt 10 % vatten till satsen så att den inte blir för stark serverad direkt. Ett tips från Death & Co är att lägga till ett uns av en smakrik likör, som päron- eller persikolikör, till en 750 ml Martini-sats. "Det lilla tillägget kommer att lägga till ett subtilt nytt lager av komplexitet."
