För några nätter sedan, Scott Conantdottern ville ha en "mycket känd hamburgare" från en "mycket känd snabbmatsrestaurang" till middag. Hans barn äter egentligen inte mycket bearbetad mat, så istället utmanade han sig själv att göra en hälsosammare version av maten recept hemma.
Resultatet? Han säger att han gjorde ett ganska bra jobb och att hans dotter var nöjd. Hur som helst, det är ganska passande att Conant, som blev känd som Food Network-domare på sådana tävlingsshower som Hackad, sätts igenom takterna i sitt hemkök.
"Min familj utmanar mig definitivt i köket oftare än inte", bekräftar den prisbelönta kocken, restaurangen och kokboksförfattaren. "Det är de roliga - och bästa - aspekterna som håller mig på tårna."
Och det är precis så han gillar det. För Conant, som äger Mora italienska i Phoenix och det italienskinspirerade steakhouset Cellaio i Catskill-regionen i delstaten New York är tiden i köket och runt bordet med familjen helig. Det var det som definierade hans barndom när han växte upp i New England med sina syditalienska morföräldrar, vad som inspirerade honom att göra en karriär inom livsmedelsindustrin och vad som definierar hans döttrars barndom i dag.
"[Bordet] är där jag har sett mina barn växa upp och där jag har sett mina föräldrar bli gamla", säger Conant, som bor i Scottsdale, Arizona, med sin fru och två döttrar. "Jag har alltid varit lite av en observatör, tittat på konversationerna och hur de har utvecklats under åren mellan mina barn och min familj. Det har påverkat mitt liv djupt.”
Medan livet som restaurangägare innebär att han ofta är borta, lagar Conant mat så mycket som möjligt när han är hemma. En häftklammer vid Conant-bordet är den ödmjuka kycklingkotletten. Duntas tunt, täckt med kryddat mjöl och ströbröd och sedan friterad tills den är knaprig, det är Conants favoritsak att äta genom tiderna. Han är stolt över att säga att hans döttrar är 100 procent på lagkycklingkotlett också. Utmaningen (det är det ordet igen) han står inför är hur man förbereder rätten på ett sätt som serverar variation - och vissa grönsaker.
Ett svar är det här receptet på kycklingkotletter med burrata och smält baby-tomatsås, från hans senaste kokbok Fred, kärlek och pasta: enkla och eleganta recept från en kocks hemkök. Conant förberedde ursprungligen rätten på I dagShow, och efter att ha fått positiv feedback från tittarna, bestämde han sig för att göra det för sina döttrar. De älskade det och det har sedan dess blivit en nyckelspelare i deras familjemiddagsrotation.
Receptet är bedrägligt i sin enkelhet, och drar ihop ett läckert utbud av smaker och texturer med några perfekt balanserade inslag: krispig kyckling och krämig burrata, med en syrlig hit från tomater. Conant säger att man ska tänka på det som ett riff på kycklingparmesan som har bättre smak på grund av den smälta såsen och den mjölkiga syran från osten. Det är också, påpekar han, lättare att förbereda eftersom kotletten inte behöver gå tillbaka till ugnen efter att osten har lagts till.
Utmaning accepterad. Så här gör du det.
Kycklingkoteletter med burrata och smält baby-tomatsås
Serverar 4
Ingredienser
- 2 koppar (250 g) universalmjöl
- Kosher salt
- 2 stora ägg
- 4 koppar (320 g) panko
- ¼ kopp färska oreganoblad
- ½ kopp (50 g) riven parmigiano-reggianoost
- 1 msk krossad röd paprika
- 4 benfria kycklinglår eller bröst, dunkade 1/8- till 1/4-tums tjocka med en köttklubba
- ¼ kopp (60 ml) extra virgin olivolja
- 4 matskedar (½ pinne/55 g) osaltat smör
- 4 till 5 kvistar timjan
- 1 recept smält baby-tomatsås (se nedan)
- 1 kopp (100 g) burrata, vid rumstemperatur
Vägbeskrivning
Blanda mjölet och en nypa salt i en grund skål. I en andra grund skål, vispa äggen med en skvätt vatten och en nypa salt. I en tredje grund skål, kombinera panko, oregano, riven Parmigiano-Reggiano, rödpepparflingor och en nypa salt. Strö lätt salt över kycklinglåren, muddra sedan ett kryddat kycklinglår i mjölet, se till att täcka båda sidorna jämnt. Skaka av överflödigt mjöl, doppa sedan låret i det kryddade äggsköljet, se till att täcka båda sidorna jämnt. Låt överflödig äggblandning droppa av och doppa sedan låret i pankoblandningen, tryck ner för att täcka kycklingen ordentligt med ströbrödsblandningen på båda sidor. Ställ åt sidan och upprepa med resten av kycklingen.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt de panerade kycklingkotletterna, arbeta i omgångar om det behövs. Koka tills paneringen är gyllenbrun på botten, 7 till 9 minuter, vänd sedan och tillsätt smör och timjan i pannan. Koka den andra sidan av kotletterna tills de är gyllenbruna, tråckla med det brynande smöret, 3 till 4 minuter. Ta bort kotletterna på en tallrik med hushållspapper och strö lätt salt över var och en. Upprepa tills alla kotletter har stekts.
Dela kotletterna mellan fyra mattallrikar. Skeda smält baby-tomatsås över toppen, lägg sedan några skedar burrata ovanpå tomaterna. Smaka av med ytterligare salt efter smak och servera omedelbart.
Smält baby-tomatsås
Gör cirka 3½ koppar (840 ml)
Ingredienser
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 msk tunt skivad vitlök
- ½ msk hackad färsk oregano
- ½ tsk krossad röd paprika
- 4 koppar (580 g) blandade körsbärstomater, halverade
- Kosher salt
- 1 msk hackade färska basilikablad
Vägbeskrivning
I en sautépanna, värm oljan något på låg värme. Tillsätt vitlökskivorna, oregano och röd paprikaflingor och fräs i 30 sekunder. Innan vitlöken har fått någon färg, tillsätt körsbärstomaterna i pannan, höj värmen till medelhög, smaka av med en nypa salt och fortsätt att fräsa medan tomaterna släpper saften. När saften och pektinet från tomaterna har kombinerats med oljan och börjat bilda en fin sås (cirka 8 till 10 minuter), rör du ner basilikan. Ta av från värmen och justera kryddningen med salt. Servera omedelbart, eller förvara i en lufttät behållare i kylen i 4 till 5 dagar, tills den ska användas.
Denna artikel publicerades ursprungligen på
