Av alla cocktails som vi är skyldiga till 1990-talets barkultur, är Espresso Martini förmodligen den största framgångssagan. Det är mycket mer sannolikt att du hittar det på en cocktail meny nu än det andra fantastiska 90-talstillägget till mixologin, Cosmo. Det är en unik dryck genom att den har dubbla funktioner som berusning och stimulering. Det är också en engångsdrink snarare än en binger så att den inte är välkommen. Viktigast av allt är det mogen för omtolkning och förbättring. Att justera receptet har faktiskt varit en del av Espresso Martini DNA från början.
Espresso Martini kunde ha begravts i 90-talets cocktailskam tillsammans med sin highlighter-grön kusin med äppelsmak, och ändå har den aldrig varit mer populär än den är idag, tack vare uppkomsten av drinkfärdiga cocktails på burk, och tillgången på nya och bättre ingredienser som enkel tillgång till färsk espresso och överlägsna hantverkslikörer. Men för att verkligen bemästra Espresso Martini-receptet och improvisera på rätt sätt, finns det några saker att undvika samt några tips för hur man bäst återskapar klassikern eller riffet på receptet och gör det till ditt egen.
Innan vi kommer till det, låt oss ta en resa tillbaka till mitten av 1980-talets London för en historia om espressoursprung. Londons barscen på 1980-talet var en barkultur i övergång. Traditionella brittiska pubar hade inte ens is, än mindre färska mixers, så de London cocktailbarerna som dök upp på den tiden var en revolution. På Soho Brasserie möttes två trender som snurrade i tidsandan - cocktailkultur från Amerika och kaffekultur från Europa - i händerna på bartendern Dick Bradsell. Enligt Bradsell själv, gick en "ung amerikansk modell" fram till baren en natt och bad honom göra något till henne som "väcker mig och sedan knullar mig."
Bradsell mindes ögonblicket för en intervju 2013, tre år före sin död: "Kaffemaskinen stod bredvid där jag gjorde drinkar - jag lade till en dubbel shot vodka, Kahlua, Tia Maria, socker, skakat med väldigt, väldigt starkt kaffe.” Han serverade den på klipporna med en garnering av tre espressobönor och kallade drycken, Vodka Espresso. Det blev en off-menu special för hans vänner.
1997 öppnade Bradsell Londonbaren Match EC1, där han fortsatte att finjustera receptet, och det tog steget från stenar till martiniglas och fick en plats på en cocktailmeny för första gången. I slutet av 90-talet gick Bradsell till jobbet på den Damien Hirst-ägda baren Notting Hill, Pharmacy, där han döpte om cocktailen Pharmaceutical Stimulant och började servera den på klipporna igen, vid ett tillfälle tillsatte en kräm flyta. Trots sitt nya namn har namnet Espresso Martini redan tagit fart över hela världen.
Det ursprungliga Espresso Martini-receptet innehåller vodka, espresso, kaffelikör och enkel sirap. Men vi har alla tillstånd från Espresso Martinis uppfinnare att ha vårt sätt med hans ursprungliga formel. "Espresso Martini är ett robust recept," sa Bradsell. "Det går att leka med det." Och det är precis vad som har hänt sedan hans hopkok fick sitt eget liv under åren och milen bortom 90-talets London.
Bartendern Miguel Buencamino, känd av Instagram-handtaget @holycityhandcraft, nyligen skapat en viral video på Instagram om en ny trend av en Parmesan Espresso Martini. Och populariteten för denna galna salta variant bevisar drinkens fortsatta relevans idag.
Vi pratade med Buencamino om Espresso Martini och några för att göra - och konsumera - cocktailen på rätt sätt.
Hur man gör en perfekt Espresso Martini
1. Använd färsk espresso.
"CO2-bubblorna binder med fettmolekyler och skapar den där crema på toppen", säger Buencamino. "Det är så viktigt för att skapa ett huvud på en Espresso Martini eftersom den ser dum ut utan skum och bara tre bönor som sjunker till botten – och för dryckens konsistens och munkänsla.” Och använd inte kallbryggningskoncentrat heller, eftersom "det smakar inte alls lika färsk."
2. Kyl ditt glas.
Det gör att skummet håller längre och drycken håller sig kallare.
3. Drick inte mer än en.
För din hälsa och din smak är Espresso Martini en drink som du njuter av och sedan går vidare. Som en drink i början av natten om du flaggar, som en drink i slutet av middagen för att växla till festläge, eller en drink på kvällen för att hålla festen igång lite längre. Men drick inte dessa i flera gånger.
4. Använd saltlösning för att få fram mer subtila smaker.
Balansen mellan salthalt och kaffets bitterhet avrundar smaken, säger Buencamino. Han lägger till några skvätt av en 80/20 saltlösning. "För alla cocktails med en bitter komponent accentuerar saltlösningen allt annat." Han använder till och med rökt salt i vissa varianter av sina Espresso Martini-recept. "Det ger en subtil rökig smak att om du ger den till någon, de är som "vad är det?" Han säger att saltlösning också "accentuerar kärleken som gick in i bönorna."
5. Lägg inte parmesanost på toppen.
Det här handlar inte om att förfölja Buencaminos virala sensation, utan mer om att hjälpa människor att undvika en ostadig misständning. "Jag gillade det faktiskt", säger Buencamino, "och det här kommer att göra internet förbannat och många Italienare, men de flesta mikroplanar inte Parmigiano Reggiano på toppen, de använder bara ost från en väska."
6. Lek med den.
"Dick Bradsell sa det själv, det är en cocktail avsedd att modifieras", säger Buencamino.
Det klassiska Espresso Martini receptet
Ingredienser
- 2 delar vodka
- 1 del espresso
- 1 del kaffelikör
- ½ del enkel sirap
Vägbeskrivning
Skaka över is, sila över i cocktailglas, garnera med tre espressobönor.
Två Espresso Martini-varianter att prova
1. Kingston Espresso Martini
Att byta ut vodka mot rom i Espresso Martini är mycket vettigt, eftersom spritens inneboende sötma spelar bra med kaffet. Detta rombaserade riff innehåller två typer av sockerrörssprit samt lite kaffelikör för extra känsla.
Ingredienser
- 2 delar rom (Buencamino gillar en del Hampden Estate för sina läckra smaktoner och en del Probitas rom för att avrunda det)
- 1 del espresso
- ½ del kaffelikör (Buencamino gillar Mr Black för dess rikedom.)
- ½ del rörsockersirap
- Några skvätt saltlösning
Vägbeskrivning
Skaka över is, sila över i cocktailglas, garnera med tre espressobönor.
2. Oaxacan Espresso Martini
Kaffe, choklad och värme är en klassisk trio. Detta tequilabaserade riff på den koffeinhaltiga cocktailen innehåller Creme De Cacao och habanerobitter, som ger ett vackert djup till kaffesmaken.
Ingredienser
- 2 delar Tequila (Buencamino gillar El Tesoro Reposado och La Gritona)
- 1 del espresso
- ½ del Licor 43
- ½ del Crème De Cacao (Buencamino föredrar Tempus Fugit)
- Några skvätt av habanero bitters
- 1 nypa rökt havssalt.
Vägbeskrivning
Skaka alla ingredienser över is, dubbelsila i ett cocktailglas och garnera med en trio espressobönor.
***
Det fina med Espresso Martini är att den kan ta sig många olika uttryck. På vintern gillar Buencamino att skapa bourbon- och Cognac-baserade riff. "Jag kommer till och med att lägga till kanelsirap till det", säger han.
Ett annat av hans knep för Espresso Martini är att göra skum i en ISI-visp, antingen saltad kondenserat mjölkskum eller en saltad kolasirap med grädde och sedan flyta det på drinken i en coupé glas.
Ännu vildare, han tog nyligen fram en satsad Espresso Martini i en nitrofat, som kan tjäna 15-20 personer. Men, varnar han, att få en pint espresso för hela satsen kan vara en ansträngning om du gör det hemma en gång i taget. Som med varje iteration av cocktailen är det dock en fråga om dina preferenser.
