Enkla recept för barn att laga mat

Barnmenyer är fantasilösa. Kycklinganbud, ostburgare och grillad ost (med pommes frites, inte sallad, tack). Klart det bästa sättet att bredda sin gom är hemma, i köket, med barnvänliga recept. När ett barn smutsar ner händerna och gör mat som alla ska äta, kommer det att locka dem att prova något nytt. Det kan förändra sättet de äter. Eller åtminstone kommer de att lära sig vissa färdigheter och hjälpa till att mata resten av familjen medan de mumsar i mikrovågsugn kycklingfiléer. Men var ska man börja? Vi nådde ut till åtta kockar för recepten som de lagar med sina barn, vilka rätter de ska testa först och hur man får dem att äta något mer äventyrligt än en hamburgare.

Idé #1: Samosas

På Augusti (1) Fem en modern indisk restaurang i San Francisco, kocken Manish Tyagi gör ett av sina favoritsnacks från barndomen med sina två barn – samosas! En stapelvara i det indiska köket (det är som en stekt eller bakad triangulär dumpling, med en välsmakande fyllning) samosas är lätta och roliga att göra. En extra bonus är att barn får använda sina händer för att fylla och arbeta degen. "Jag älskar att laga det här med mina barn eftersom samosas har alla de element som barn älskar. Dess attraktiva och inbjudande triangulära form och förmågan att leka med olika sorters former”, säger Tyagi. "Samosan kan bakas eller stekas, men jag föredrar bakad eftersom det är en säkrare matlagningsmetod och hälsosammare för barn."

Ingredienser

Till deg*:

• 1 kopp vanligt mjöl (maida)
• 2 msk. varm ghee
• Vatten för att knåda fast deg

För fyllning:

• 2 stora potatisar, kokta, skalade, mosade
• 2 gröna chili, hackade
• 1/2 tsk. ingefära, hackad
• 1 msk. koriander, finhackad
• 1 tsk. hing
• 1/2 citronsaft
• 1/2 tsk. gurkmeja
• 1/2 tsk. garam masala
• 1/2 tsk. krossade korianderfrön
• 1 tsk. röd chili pulver salt efter smak
• 1 msk. chaat masala
• olja för att fritera

Anvisningar (för deg):

1. Gör en brunn i mjölet.
2. Tillsätt ghee, salt och lite vatten. Blanda väl tills det är smuligt.
   
3. Tillsätt mer vatten, lite i taget, knåda till en smidig deg. Täck degen med en fuktig duk och låt den stå åt sidan i 15-20 minuter.
4. Slå degen på arbetsytan och knåda igen. Ta igen sig.

Anvisningar (för fyllning):

1. Värm 3 msk. olja; tillsätt ingefära, grön chili, hing och korianderfrön. Fräs i en minut, tillsätt lök, fräs tills den är ljusbrun.
2. Tillsätt koriander, citron, gurkmeja, salt, röd chili, garam masala. Fräs i 2 minuter och tillsätt sedan potatis. Fortsätt att röra i 2 minuter. Häftigt. Håll åt sidan.
3. Gör en tunn rund 5 tum i diameter med lite deg.
4. Skär i två halvor. Dra ett fuktigt finger längs diametern. Gå ihop och tryck ihop för att göra en kon.
5. Lägg en msk. att fylla i konen och försegla tredje sidan enligt ovan.
6. Gör fem till sex. Lägg i het olja, fritera på låg till medium tills den är ljusbrun.
7. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
8. Servera varm med gröna och tamarind chutneys, eller tomatsås.

*Du kan också ersätta kylda pajskal istället för att göra från grunden (som Pillsbury's version( https://www.pillsbury.com/products/pie-crust/refrigerated-pie-crust)).

Idé #2: Citruspocherad Tilapia BLT

Fisk? Ja, fisk. "För de barn som precis börjar bli entusiastiska över matlagning, är det inte bara lättillgängligt, det är också ett bra sätt att introducera fisk för kräsna ätande", säger Andrew Gruel, kock och ägare till Slapfish restaurang. "Tilapia, särskilt en hållbar insjöodlad Tilapia, har en ren, mild smak, så den tar lätt på smakerna från maten den är ihopkopplad med."

Ingredienser

• 4 tjocka skivor surdegsbröd (helst skuret från en limpa)
• 2 st tilapiafiléer (6 oz. helst) (Kocken rekommenderar en hållbar sjöodlad Tilapia som t.ex Regal Springs det är antibiotikafritt)
• 1 liter vatten
• 3 citroner i halvor
• 1 lime skivad på mitten
• 3 kvistar färsk timjan
• 6 vitlöksklyftor
• 1 huvud Bibb-sallat
• 2 stora biffar eller heirloom tomater
• 8 skivor bacon — kokt
• 1 avokado skivad
• 1 msk. citron juice
• 1 msk. olivolja

Till dressingen (vispa ihop):

• ¼ kopp majonnäs
• ¼ kopp gräddfil
• 2 msk. siracha
• 1 citron (skal och juice)
• 2 msk. gräslök
• 1 msk. Old-Bay krydda

Vägbeskrivning:

1. För Tilapia: Koka upp en liter vatten, citroner, lime, timjan och vitlök. Tillsätt Tilapia och sänk värmen så att den kokar med en lat bubbla tills den är fast, cirka 4 minuter. Sila och svalna i kylen. När det svalnat, flaga försiktigt i stora bitar och släng i en touch av citronsaft och olivolja.

2. Till mackan: Rosta eller grilla surdegsbrödet. Pensla brödbotten rikligt med dressingen. Toppa med salladstomat, avokado, bacon och Tilapia. Ringla den andra biten av rostat bröd rikligt med mer dressing. Toppa och skiva för servering.

Idé #3: Allt Bagel Avocado Toast

Tror du att du inte har tid att laga frukost med ditt barn innan skolan? Du har förmodligen rätt (det är spannmål). Men om du lyckas avsätta 20 minuter kan du arbeta för att skapa Justin Cucci, kockägare till Vital rot i Denvers Everything Bagel Avocado Toast. "Det här är något vi hittade på tillsammans som en snabb, proteinfylld frukost på farten med massor av smak", säger han. Det bästa: det kräver bara dina händer. "Att göra den här rätten är i grunden som att leka med din mat." 

Ingredienser

• 2 valfria skivor smörgåsbröd
• 6 msk. avokado mosad
• 2 msk. Allt Bagel Spice (kocken gör sin egen men detta kan hittas i vilken mataffär som helst)
• 4 tsk. rädisa vattenmelon (ekologisk)
• 6 tsk. groddmix (eller mikrogrönt)
• 6 tsk. krossad rökt mandel
• 4 tsk. dadelmelass
• 6 tsk. Electric Lime Hot Sauce (eller valfri varm sås)
• 3 msk. stekta kikärter (finns i de flesta livsmedelsbutiker)

Vägbeskrivning:

1. Grilla rostat bröd på båda sidor på platt topp med lätt rapsolja (eller för att förenkla, använd en brödrost.)

2. Klä stekta kikärtor i Everything Bagel Spice mix

3. Börja lägga toast först med avokadomos

4. Nästa lager med rökt mandel, Everything Bagel-krydda och Everything Bagel-kikärter

5. Toppa med vattenmelonrädisa och groddmix

6. Ringla på dadelmelass

7. Servera med varm sås vid sidan av. Lägg till ett ägg för en extra proteinfylld frukost.

Idé #4: Asiatiskt inspirerad grillad kyckling

Det här receptet kommer att hjälpa barnen att lära sig om kryddor, såser och hur man marinerar. ”Det är bra eftersom det mestadels bygger på att barn mäter alla ingredienser med en matsked och sedan mosa lite vitlök i en mortel och mortelstöt, säger Sean Josephs, trebarnspappa och ägare av Maysville restaurang i NYC och Kentons i New Orleans.

Ingredienser:

• 4 msk. olivolja
• 2 msk. rostad sesamolja
• 3 msk. Soja sås
• 1 msk. mirin 
• 1 msk. risvinsvinäger
• 3 medelstora vitlökshandskar malda till en pasta i en mortel och mortelstöt (en nypa koshersalt hjälper till att bryta ner vitlök.

Vägbeskrivning:

1. Lägg alla ingredienser i en burk och skaka kraftigt.
2. Lägg benfria kycklingbröst eller benfria/skinnfria lår (eller båda) i en stor förslutbar plastpåse. Tillsätt marinaden och blanda med händerna tills den är helt täckt och låt marinera helst i 24 timmar men minst 3.
3. Grilla över kol eller använd gasolgrill.

Idé #5: Spaghetti tomat och färsk basilikasås

"Mina barn, som de flesta barn, älskar pasta; de älskar att äta det, men de älskar också att laga det.” säger prisbelönt kock och tvåbarnspappa Michael Schlow. "Som ett sätt att få mina barn att äta en mängd olika livsmedel, har vi funnit att att få dem involverade i att faktiskt hjälpa till med matlagningen i tidig ålder är ett säkert sätt att få dem att prova olika saker. Spaghetti med tomat- och basilikasås, när den görs med kärlek och omsorg, gör alltid barnen glada.”

Ingredienser:

• 4 oz. av tunn spagetti
• 2 ½ uns. extra virgin olivolja
• 6-8 basilikablad
• stor nypa salt
• 12 oz. av frästa San Marzano-tomater
• 1 msk. av smör
• ¼ kopp riven parmigiano

Vägbeskrivning:

• Koka upp en kastrull med saltat vatten
• Häll i pastan.
• I en kastrull, lägg olivolja och basilika och ställ över hög värme
• Koka tills basilika börjar krackelera, ca. 30 sek till 1 min
• Lägg till Salt
• Tillsätt tomater och koka i ca. 3-4 min
• Kontrollera om pastan är klar
• Ta såsen från värmen, tillsätt smör och rör ner
• När pastan är al dente, sila och lägg till såsen
• Återgå till värmen och koka tillsammans i 15-20 sekunder
• Tillsätt ost, blanda ihop
• Tjäna

Idé #6: Mandelsmör

Kocken Jaret Blinn av HANTVERK kök i Henderson, NV har en dotter som är allergisk mot jordnötter. Så Jaret tar in henne för att göra mandelsmör. "Det får min dotter att känna sig trygg att hon har ett jordnötsfritt alternativ för snacks eller smörgåsar", säger han. "Med jordnötsallergier vanliga nuförtiden, ville vi erbjuda ett jordnötsfritt alternativ för våra unga matgäster i vår restaurang."

Ingredienser:

• 2 dl hela mandlar, skal på
• 1 tsk. Maldon havssalt
• 1 msk. vegetabilisk olja

Vägbeskrivning:

1. Rosta mandlarna i ugnen på 350 grader i 10 minuter eller tills de är rostade gyllenbruna.
2. Låt mandeln svalna något.
3. Lägg mandlar i en matberedare. Tillsätt salt och vegetabilisk olja. Skrapa sidorna upprepade gånger och bearbeta till önskad konsistens.
4. Förvara i en lufttät behållare i ditt kylskåp.

Idé #7: Fudge Brownie Cookie Cups

Kakor är ett av de bästa sätten att få barn igång med att baka. I processen lär de sig mäta, kan memorera ingredienserna och får slicka skeden. "A bra sätt för barn att lära sig konsten att baka utan att behöva använda någon större utrustning är dessa Fudge Brownie Cookie Cups", säger Konditor Nicole Pomije. "De är innovativa och roliga utan att behöva oroa sig."

Ingredienser

• 3 medelstora ägg
• 1 tsk. av vaniljextrakt
• 1 1/4 kopp granulerat vitt socker
• 1 kopp vitt mjöl
• 1 bar Bakers osötad choklad
• 1 stav osaltat smör

Vägbeskrivning

1. Dessa Fudge Brownie Cookie Cups är superenkla för barn att göra eftersom de kan göras helt för hand i en mixerskål - ingen elektrisk mixer behövs!
2. Knäck ägg i en stor bunke och tillsätt vaniljextrakt och socker. Blanda tills det är slätt. Smält choklad och smör tillsammans i mikron (ca 2 minuter). blanda tills det är slätt och tillsätt ingredienserna till blandningsskålen. Tillsätt mjöl och blanda tills det inte finns några "bubblor". Använd en miniscoop och ös upp blandningen i en mini cupcake pan. (Du bör få ut ca 36 stycken av detta.) Grädda i ugn på 375 grader i 11-12 minuter. Låt stå innan frosting eller servering.
3. För enkel frosting/glasyr, blanda vatten med strösocker och tillsätt en droppe matfärg!
4. Alternativ: Du kan lägga till chokladchips för att göra detta mer krispigt och chokladigt om så önskas!

Idé #8: Hemlagad pizzafest

Hemlagad pizza är en nybörjarrätt. Michael Doyle, kock på Tryck på Street Station i New Orleans och far till tre, tar det ett steg bortom förgräddade skorpor och tar med barnen in i degtillverkningsprocessen. ”Jag har barnen väger eller mäter ingredienser, blandar degen och sedan hjälper vi alla till att forma den, även om jag ofta slutar med det!” han säger.

Ingredienser:

• 1 msk. torrjäst
• 3 msk. socker
• 1 ¾ koppar - 2 koppar ljummet vatten
• 22 oz. universalmjöl (ca 5 ¼ c), plus mer för att arbeta
• 1 ½ msk. salt-
• 1 oz. olivolja
• Pålägg: Röd sås och mozzarella, men kan även innehålla allt annat du kan hitta: oliver, bacon eller korv, pesto, fetaost, broccoli, brysselkål, kapris, konserverade rökta fiskprodukter, squash.

Vägbeskrivning:

1. Blanda vatten och socker i en skål och strö över jästen. Låt den sitta i ca 15 minuter för att blomma.
2. Blanda salt och mjöl i en stor skål. Tillsätt den blommade jästblandningen och sedan oljan och blanda. Knåda i några minuter tills allt går ihop.
3. Täck med en kökshandduk eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 15 minuter.
4. När degen sitter kan du antingen flytta den till kylen för senare användning eller börja arbeta med den direkt.
5. Väg degen till 5 oz. klumpar eller öga den till hur många pizzor du vill göra.
6. Smörj en bakplåt till varje pizza väldigt lätt och sätt en ugn på 400 eller elda upp grillen om du vill bli en riktig hjälte.
7. Mjöla din yta generöst och forma degen till en tät boll. Det ska kännas spänt. Slå sönder kulsömmen nedåt på den mjölade bänken och forma till en skiva. Mjöla toppen generöst och börja kavla med en nål eller en vinflaska i ett cirkulärt mönster, sträck ut sidorna. När du har problem med att sträcka den längre, ta upp degen och håll en kant med tummen och pekfingret på varje hand och arbeta runt kanten på degen, låt gravitationen sträcka degen ytterligare och bryta ner glutenet väggar. Lägg tillbaka den till din mjölade yta och rulla några gånger till.
8. Alla gör sin egen pizza.
9. När alla har gjort sin pizza, tillaga varje pizza i cirka 20 minuter i ugnen - barnens tenderar att ta längre tid än vuxna på grund av ingrediensdensiteten, men du vet hur en färdig pizza ser ut tycka om. Låt dem vila ca 3-5 minuter utanför ugnen innan du tar ut och skär dem.