ยืนอยู่ข้างหน้า a ย่างร้อน, การพลิก การทุบ การเผา และการสูบบุหรี่เป็นพิธีกรรมในฤดูร้อน แต่ก็ยังปวดตับอยู่บ้าง เพราะความสำเร็จ บาร์บีคิวหลังบ้านสิ่งที่ทำให้แขกทุกคนมีรอยด่างด้วยซอสซี่โครงและถูท้อง ต้องการให้พ่อครัวใช้เวลาหนึ่งวันอยู่หน้ากองไฟห่างจากงานฉลอง เพียงแค่ถามบาร์บีคิว Hall Famer Myron Mixon Mixon เป็นหนึ่งใน Pitmaster ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดของประเทศ มีการแข่งขันบาร์บีคิวชิงแชมป์โลกสี่ครั้ง ร้านอาหาร 4 แห่ง รายการทีวี 3 รายการ หนังสือตำราอาหาร 3 เล่ม และโรงเรียนสอนทำอาหาร และในขณะที่เขาชื่นชอบศิลปะชั้นสูงของการทำอาหารแบบเปิดไฟ เขาก็เข้าใจถึงภาระ
“หลายครั้งที่ผู้ชายในบ้านออกไปที่นั่นและมีคน 30 คนมาที่บ้านของคุณ สระว่ายน้ำ ดื่มเครื่องดื่ม และรับประทานอาหารกับแกล้ม ขณะที่คุณกำลังยิงหลุมทั้งวัน” กล่าว Mixonซึ่งรางวัลดังกล่าวทำให้เขาได้รับตำแหน่งชายที่ชนะรางวัลในบาร์บีคิวอีกด้วย “ทุกคนอยากรู้ว่าจะเสร็จเมื่อไหร่ แต่เมื่อเสร็จแล้ว คุณนั่งอยู่ในควันไฟนานมาก คุณแค่อยากเข้าไปในบ้านและนั่งในเก้าอี้เอนกายของคุณ”
แม้ว่าจะไม่มีสิ่งใดช่วยแบ่งเบาภาระของเจ้าบ้านได้ แต่ Mixon ได้เสนอเคล็ดลับบางอย่างเพื่อช่วยให้คุณบดขยี้การทำอาหารของคุณ ไม่ว่าคุณจะย่างอาหารค่ำให้กับครอบครัวหรือจัดงานเลี้ยงให้เพื่อนๆ ทุกคน พวกเขาจะช่วยให้คุณพึงพอใจกับแขกของคุณ และอาจให้เวลาคุณเพลิดเพลินไปกับเทศกาลนี้จริงๆ
วางแผนล่วงหน้า
'ข้อผิดพลาดทั่วไป': คิดถึงการย่างเป็นเวลากับเพื่อนๆ แต่สำหรับ Mixon ด้วยส่วนผสมที่ต้องเตรียมล่วงหน้า มันไม่ง่ายอย่างนั้นมาก่อน “ถ้าคุณเป็นผู้ชายหรือผู้หญิงที่รับผิดชอบในการทำอาหาร และคุณเริ่มเตรียมอาหารในวันเดียวกับที่คนอื่นทำ สนุกสนานและปาร์ตี้ คุณมีเวลาสี่ถึงหกชั่วโมงของวันเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังให้อาหารคนอื่น” กล่าว มิกซ์ออน “สำหรับฉัน มันไม่สนุกเลยสักนิด”
Mixon บอกให้หั่นผักและเนื้อสัตว์ในวันก่อน ปรุงรสเนื้อสัตว์ล่วงหน้า และตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดพร้อมสำหรับการเริ่มต้นปาร์ตี้ จากนั้น สิ่งที่คุณต้องทำหลังจากที่แขกมาถึงก็คือจุดไฟ
รักษาความสะอาด
ทุกคนเคยไปที่นั่น คุณเปิดฝา Charbroil ของคุณและด้านในดูเหมือนโถชักโครกของปีศาจ หน้าตาไม่ดี. เศษของการปรุงอาหารก่อนหน้านี้ทำให้เตาย่างของคุณเสียหายและทำให้สิ่งต่าง ๆ ช้าลง Mixon แนะนำให้ใช้จาระบีข้อศอกเพื่อทำความสะอาดภายในถังซัก และเมื่อทำความสะอาดแล้ว ให้เคลือบด้านในด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
“ความจริงง่ายๆ คือ มันทำให้ง่ายขึ้นเมื่อคุณไปทำความสะอาดในครั้งต่อไปที่คุณต้องการใช้” เขากล่าว “ถ้าคุณมีฟอยล์อลูมิเนียมอยู่ด้านล่าง สิ่งที่คุณต้องทำคือมัดเป็นมัดเล็ก ๆ เช่นกระสอบกุ๊ยแล้วทิ้งลงในถังขยะ”
เป็นมิตรกับแพม
หากคุณมีตะแกรงเหล็กหล่อ ให้ใช้เวลาก่อนที่จะย่างเพื่อขจัดขี้เถ้าและสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่ในอาหารมื้อก่อนๆ จากนั้นฉีดน้ำมันแพมลงไป แล้วปิดฝาจนกว่าจะพร้อมปรุงครั้งต่อไป “เมื่อใดก็ตามที่คุณพร้อมที่จะย่าง อุณหภูมิจะอยู่ที่ 400 องศาหากเป็นเตาย่างถ่าน ซึ่งไม่มีอะไรจะอยู่รอดได้ในอุณหภูมิ 400 องศาบวก” Mixon กล่าว “งั้นน้ำมันจะไหม้และคุณก็พร้อมปรุง”
ทำซอสสูตรพิเศษ
ตามที่คาดไว้ Mixon มีความใกล้ชิดกับ ซอสบาร์บีคิวของเขาเอง. แต่ถ้าถูกบังคับให้เลือกขวดนอกหิ้ง ขวดที่เขาหยิบอาจจะทำให้คุณประหลาดใจ: Krafts “ราคาถูก เป็นซอสมะเขือเทศ และผู้คนจำนวนมากใช้มัน” เขากล่าว
แต่การทำซอสของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก Mixon กล่าว ส่วนผสมที่แนะนำของเขา: น้ำส้มสายชูสีขาว 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย ซอสร้อนหลุยเซียน่า 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ “เพราะมาจากทางใต้ ฉันชอบซอสน้ำส้มสายชูชั้นดี” เขากล่าว
ลองคัพเค้กไก่
ทุกคนสามารถโยนไส้เบอร์เกอร์แช่แข็งลงบนกองไฟและเอาตัวรอดเพื่อย่างในวันอื่นได้ แต่ถ้าอยากสร้างความประทับใจแต่เอะอะน้อยที่สุด Mixon แนะนำให้ไปที่เขา ไก่คัพเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลก สูตรอาหาร. “มันเป็นหนึ่งในอาหารที่ฉันรู้จัก เราเสิร์ฟในร้านอาหาร 2 แห่งของฉัน ร้านหนึ่งในชิคาโกและอีกร้านในอเล็กซานเดรีย รัฐเวอร์จิเนีย” เขากล่าว
สูตรนี้ไม่มีรายละเอียดมากนัก แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเกี่ยวข้องกับการวางต้นขาไก่ในกระป๋องคัพเค้กแล้วรมควันในขณะที่แช่ในน้ำซุปเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง จากนั้นคุณพลิกและปรุงรสในขณะที่เตรียมซอสบาร์บีคิวที่เจือด้วยแยมแบล็กเบอร์รี่ ก่อนที่จะปรุงอาหารให้นานขึ้น เทลงในส่วนผสม “มันเจ๋งมากและง่ายมาก” Mixon กล่าว
เป็น Mac Daddy
นักวิจารณ์ที่ตัวเล็กที่สุดอาจเป็นคนที่ตอบสนองได้ยากที่สุด การให้เด็กมีส่วนร่วมในการย่างที่อายุน้อยกว่ายิ่งดีจะทำให้พวกเขาชื่นชมอาหารมากยิ่งขึ้น Mixon กล่าวว่าจุดที่น่าสนใจคือเด็กอายุไม่เกิน 12 ปี "นั่นเป็นตอนที่คุณต้องทำให้พวกเขามีส่วนร่วมและไม่หันหลังให้กับมัน" เขากล่าว
แต่ถ้าคุณต้องการทำให้โต๊ะของเด็ก ๆ แตกตื่นในไม่กี่วินาที Mixon มีคำห้าคำสำหรับคุณ: เบบี้แบ็คแม็คแอนด์ชีส. “เอาเนื้อซี่โครงหลังของทารกที่ร่วงหล่นมา ผ่ากระดูกออก จากนั้นพับใส่แม็คและชีสแล้วอบในเตาอบ” เขากล่าว "มันเจ๋งมาก."
