Fatherhod ทำให้เชฟ Brendan McGill เป็นพ่อครัวที่ดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น

ในขณะที่ดำเนินกิจการร้านอาหารเหล่านี้และเลี้ยงเด็กหนุ่มสองคน McGill ตระหนักว่าพลังงานของเขาลดน้อยลง สุขภาพโดยรวมของเขายังไม่ดีที่สุด ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจที่จะกำจัดสิ่งที่ขัดขวางไม่ให้เขารู้สึกดีขึ้น: ทานคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล แอลกอฮอล์ แมคกิลล์ก็เริ่มออกกำลังกายมากขึ้น หมกมุ่นอยู่กับการดองมากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วการทำอาหารและการกินก็สะอาดขึ้น ในไม่ช้าน้ำหนักก็ลดลงและคืนที่กระสับกระส่ายก็กลายเป็นอดีตไปแล้ว

เราได้พูดคุยกับ McGill เกี่ยวกับประโยชน์ของการเพิ่มปริมาณผักของเขา วิธีให้ลูกกินมากกว่าแค่ นักเก็ตไก่และวิธีการรักษาสุขภาพเมื่อเคี้ยวเอื้อง

อะไรคือช่วงเวลาที่คุณตระหนักว่าคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนนิสัยการกินของคุณ?
ฉันคิดว่าจุดให้ทิปมาจากการระคายเคืองเล็กน้อยบนเปลือกตาข้างหนึ่งของฉัน ฉันกำลังรักษามันด้วยครีมบางตัวจากแพทย์และมันกำลังรักษามันไว้ที่อ่าว แต่อย่างใดก็ระคายเคืองอย่างต่อเนื่อง ฉันเห็นนักธรรมชาติบำบัดที่แนะนำให้ตัดคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่กลั่นแล้วทั้งหมดออกจากอาหารของฉัน และได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเชื้อราในเชื้อรา ฉันรู้สึกเหนื่อย สับสน และโดยทั่วไปแล้วอาการเมาค้าง — แม้ว่าฉันจะไม่ดื่มหนักก็ตาม ฉันคิดว่า 20 ปีของการทำงานที่ก้าวร้าว ช่วงเวลากลางคืนสั้น ๆ และการขาดการดูแลตนเองโดยทั่วไปกำลังได้รับผลกระทบ ฉันไม่ได้ตระหนักว่าความไม่สมดุลที่เกิดจากอาหารและการใช้ชีวิตของฉันคือสิ่งที่ทำให้พลังงานของฉันหมดไป ลองนึกภาพว่าระบบภูมิคุ้มกันของคุณไม่สามารถป้องกันจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่อาศัยอยู่บนผิวหนังของคุณได้

เป็นเรื่องตลกเพราะว่าสุนัขพิทบูลจะประสบปัญหาแบบเดียวกันนี้มาก และฉันก็ให้อาหารเบลล่าเป็นอาหารครบส่วน ซึ่งเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบจำกัดมาหลายปีแล้ว กิจวัตรของฉันมีลักษณะดังนี้: กาแฟฝรั่งเศสกับนม แพนเค้ก หรือวาฟเฟิลกับเด็กผู้ชายในตอนเช้าพร้อมน้ำเชื่อมพิเศษ แซนวิชสำหรับมื้อกลางวัน ดับเบิ้ล เอสเปรสโซ ตามด้วยของคาวที่เข้มข้นและรสเค็มที่หลากหลายตลอดกะการทำอาหารของฉัน ตามด้วยมื้ออาหารของพนักงานในช่วงดึกที่มักจะประกอบด้วย ญ็อกกี้ พาสต้า บางส่วน แป้งที่เหลือและไก่ย่างและขนมปังบาแกตต์ ล้างด้วยไวน์ปริมาณมาก จากนั้นอาจเป็นการจู่โจมขวดกิมจิหรือกะหล่ำปลีในตอนกลางคืนเมามาย ในตู้เย็นของฉัน ต้องได้รับโปรไบโอติกเหล่านั้นใช่ไหม? แม้ว่าความดันโลหิตของฉันจะดีมาก แต่คอเลสเตอรอลก็ดีและไม่มีปัญหาเรื่องน้ำตาลในเลือด แต่ปริมาณที่เหลือเชื่อของ น้ำตาลที่แปลงสภาพได้ง่ายจากแป้ง น้ำตาล แอลกอฮอล์ และแม้แต่อาหารหมักดิบที่เพิ่งเลี้ยงด้วยยีสต์ การเจริญเติบโตมากเกินไป

หลังจากทานอาหารอย่างสะอาดมากเป็นเวลาสามเดือนฉันก็เบาลง 20 ปอนด์และปัญหาทั้งหมดเกี่ยวกับหมอกในสมองความเหนื่อยล้าและการระคายเคืองผิวหนังก็หมดไป ฉันได้เพิ่มการออกกำลังกายแบบคาร์ดิโอของฉันเป็นสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์ นอนหลับเหมือนก้อนหิน — ยังไม่หลายชั่วโมง แต่การนอนหลับที่มีคุณภาพสูงขึ้นมาก ฉันได้เลิกดื่มเครื่องดื่มหนึ่งหรือสามครั้งสัปดาห์ละครั้งและสองครั้งและขนมปังคุณภาพสูงชิ้นหนึ่งหรือเป็นครั้งคราวเพื่อความอยากแซนวิช แต่การเปลี่ยนนิสัยในแต่ละวันได้สร้างความแตกต่างอย่างมากต่อสุขภาพของฉัน

อาหารมื้อนี้หน้าตาเป็นอย่างไร?
หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสในตอนเช้า ดำ — หรือดื่มนมถ้าฉันรู้สึกผ่อนคลาย ฉันจะไปที่ Verjus เพื่อดื่มเครื่องดื่มในช่วงเช้า ซึ่งปกติจะมีส่วนผสมของโปรตีน เช่น นมถั่ว ฉันชอบการเพิ่มการเผาผลาญของเมล็ดโกโก้ดิบ พริกป่นและอัน adaptogen เช่น มาคาหรือเห็ดหลินจือผง ในมื้อเที่ยงถ้าฉันอยู่ใกล้ๆ ร้านของเรา ฉันจะสั่งแซนวิชเป็นสลัด เช่น เนื้อย่างไม่ติดมันกับเจียร์ดินีเอราและไอโอลีบนเตียงผักออร์แกนิกขนาดใหญ่ ถ้าฉันอยู่ข้างนอก ฉันจะหาร้านที่เสิร์ฟผักและสั่ง ช่วงนี้ฉันทานอาหารเย็นในช่วงเวลาที่เหมาะสมบ่อยขึ้น และนั่นคือตอนที่ฉันทานอาหารที่สะอาดมากขึ้น ทั้งอาหาร: โปรตีนคุณภาพสูง เช่น ปลา ไก่ เนื้อวัว เต้าหู้หรือถั่ว ที่มีเมล็ดพืชหรือพืชตระกูลถั่วออร์แกนิก เช่น ข้าว ฟาร์โร ถั่วเลนทิล การ์บันโซ และผักหรือผักใบเขียวตามฤดูกาล ปลูกแบบออร์แกนิกโดยคนในท้องถิ่น ชาวนา. โดยไม่เอะอะกับมันมากเกินไปฉันคิดว่า วาโชกุ หลักด้วยสี วิธีการปรุงอาหาร และรสชาติของฉัน นี่เป็นพื้นฐานที่ดีต่อสุขภาพที่ช่วยให้ฉันออกไปกินเมนูชิมไขมันหรือทุบ a แซนวิชพาสตรามิครึ่งปอนด์โดยไม่รู้สึกสยองหลังจากนั้น เพราะมันเป็นข้อยกเว้นมากกว่า กฎ

การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตเปลี่ยนวิธีการทำอาหารในร้านอาหารของคุณหรือไม่?
ฉันทำอาหารค่อนข้างสะอาดมาเป็นเวลานาน โดยปล่อยให้ส่วนผสมคุณภาพสูงขับเคลื่อนการพัฒนาเมนู โดยนำเสนอในรูปแบบและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การพัฒนาเมนูที่ Verjus กับภรรยาของฉันคือ Heidi เป็นช่วงการเรียนรู้ที่สูงชันและแม้ว่าฉันจะไม่ได้ทานวีแก้นที่อื่น ๆ ของเรา ห่างหายจากเศษหมูในผักและปลามาเป็นเวลานาน โดยชอบปล่อยให้รสชาติสะอาดๆ มา ผ่าน. ฉันมักจะปรุงผักด้วยซอสที่ทำจากน้ำผลไม้ของตัวเองหรือผักใบเขียวมากกว่าใส่น้ำมันหมูแพนเช็ตต้า - แม้ว่าความรักของแพนเช็ตต้าของฉันจะไร้ขอบเขต โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะไม่กินเนื้อสัตว์จำนวนมากในขณะนั่ง ดังนั้นเมื่อฉันเสิร์ฟอาหารจานใหญ่ ฉันพยายามที่จะใส่ผักหรือผักไว้ข้างๆ นอกจากนี้ ในความพยายามที่จะรับผิดชอบ ฉันซื้อเนื้อวัวชั้นดีดั้งเดิม ตากแห้งด้วยตัวเอง และนำเสนอคนรวยและ cote de boeuf อันแสนผ่อนคลายที่ตั้งใจไว้เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง ประสบการณ์ระดับพรีเมียมมากกว่าที่จะเป็นทุกวัน มื้อ. ที่ฮิตช์ค็อก เราส่วนใหญ่ขายหมูที่เราเลี้ยงบนเกาะ และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันล้ำค่าและโดดเด่น เราปฏิบัติต่อแต่ละส่วนด้วยความรักและความเคารพ ถ้าฉันจะกินเนื้อ มันจะเป็นความตั้งใจอย่างมาก ฉันไม่เคยและจะไม่ให้บริการเนื้อสัตว์แก่แขกหรือครอบครัวของฉัน

เมื่อพิจารณาจากอาหารของฉันที่มาจากพืชผักออร์แกนิกในท้องถิ่น ปลาป่า เห็ดที่เลี้ยงด้วยอาหาร และผักใบเขียว และสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงอย่างมีความรับผิดชอบ เป็นเรื่องยากที่จะผิดพลาด ฉันคิดว่าเพดานปากของฉันเข้ากับรสชาติโดยธรรมชาติของอาหารเหล่านี้มากขึ้น และใช้ไขมันสัตว์และเกลือบดให้น้อยลง

ท้ายที่สุดแล้ว เรายังคงอยู่ในธุรกิจแห่งความสุข และการป้อนความต้องการของผู้คนจะเป็นส่วนหนึ่งของข้อตกลงเสมอ แม้แต่ความรู้สึกผิด เราก็เริ่มด้วยส่วนผสมชั้นดี แม้ว่าฉันจะต้องยอมรับว่าฉันเริ่มมองข้ามปริมาณน้ำตาลทรายที่เราสูบลงในอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม เช่น เบคอนและแฮมรมควัน ฉันคิดว่านั่นอยู่ในหมวดความสุขที่มีความผิด ถ้ามันไม่ได้เปลี่ยนทุกอย่างที่ฉันทำ อย่างน้อยมันก็แจ้งเหมือน ฉันกำลังระงับความไม่เชื่อของฉันเมื่อฉันตามใจ

การค้นพบที่ยิ่งใหญ่อย่างหนึ่งจากการพัฒนาร้านอาหารมังสวิรัติคือ หมักด้วยสปอร์โคจิ. ฉันใช้การหมักแลคติกมาหลายปีแล้วกับทุกอย่างตั้งแต่ผักดองผักชีฝรั่งไปจนถึงซอสร้อนสไตล์ทาบาสโก แต่โคจินั้นทำงานได้ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และสามารถ บริโภคคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ๆ เช่น ข้าว และผลิตขัณฑสกรธรรมชาติ ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ผ่านการขัดสีตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งได้มาจากข้าวอินทรีย์และเอนไซม์ กระบวนการ. ในทางกลับกัน ด้วยความเข้มข้นของเกลือที่เหมาะสม โคจิจะกินคาร์โบไฮเดรตและผลิตกลูตาเมต โดยให้ผงชูรสธรรมชาติ ซึ่งเป็นอูมามิบริสุทธิ์ ทามาริออร์แกนิกที่หมักด้วยเม็ดโคจิจะข้น หวาน และอุดมด้วยอูมามิ เม็ดไม่กี่เม็ดบนมะเขือเทศสุกให้ประสบการณ์อูมามิที่ฉันทำได้เพียงแค่กินปลากะตักหมักเกลือที่พันรอบชีสคาบราเลสบนพินโซในซานเซบาสเตียนเท่านั้น เป็นประเทศที่มีรสชาติ แต่เรากำลังพูดถึงอาหารมังสวิรัติ

จนถึงจุดที่เราเพิ่มจานผักในเมนูทั้งหมดของเรามากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่การชิม 10 คอร์สไปจนถึงอาหารทานเล่นที่คาเฟ่

อะไรคือสิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดที่คุณพบเกี่ยวกับการเปลี่ยนวิธีการกิน
ฉันรู้สึกประหลาดใจที่มันไม่ใช่การประนีประนอม ที่จริงฉันรู้สึกดีขึ้นมากที่ได้ดื่มน้ำโซดาแทนผู้ชายร่างสูงของเรเนียร์สองคน จากนั้นกินของว่างยามดึกกับดอกกะหล่ำและบาบากานูชแทนมันฝรั่งทอดทั้งถุง เมื่อคุณเตรียมพร้อมแล้ว จะเป็นวิธีที่น่าพึงพอใจกว่ามากในการผ่อนคลายหลังเลิกงาน กัญชา indica คุณภาพสูงก็ช่วยได้เช่นกัน ไม่มีอะไรมากถ้าคุณได้มันชีส์ แค่กินกะหล่ำดอกที่เหลือก็พอ

ความประหลาดใจอีกอย่างที่ฉันได้รับคือรู้สึกกระปรี้กระเปร่าโดยคาร์ดิโอ บางทีมันอาจจะเป็นพลังงานที่ระเบิดออกมาของฉันหรือบางทีมันอาจจะเป็นการระบายจากการถูกกดดัน แต่มันก็ไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำเพราะภาระผูกพันกับตัวเอง มันรู้สึกดีมาก

เมื่อลูกๆ ปลุกฉันกลางดึก ฉันรู้สึกโล่งใจและอดทนกับพวกเขามากขึ้น ฉันเข้านอนเร็วขึ้น (เมื่อมีโอกาส) และตื่นเช้าขึ้นมาก มีพลังตามธรรมชาติประมาณ 6 โมงเช้า

ลูก ๆ ของคุณกินอะไร
ลูกๆ ของฉันกินสิ่งที่เรากินอย่างแน่นอน โดยมีกลโกงง่ายๆ สองสามอย่าง เช่น Mac n Cheese ของ Beecher หรือพิซซ่าแช่แข็งของ Annie เป็นเวลานานที่สุดของซัลลิแวน อาหารจานโปรดที่เก่าแก่ที่สุดของฉันคือปลาแซลมอนป่า - หนังกรอบ - กับคีนัวและบรอกโคลี เขาจะประกาศในร้านขายของชำ ฉันคิดว่าเขาชอบความสนใจ แต่ฉันรู้ว่าเขาชอบอาหาร ตอนนี้เขากำลังทดลองกับการเป็นคนจู้จี้จุกจิก เวสต์ น้องคนสุดท้องของฉัน กินอะไรก็ได้ที่คุณวางต่อหน้าเขา ฉันจะกวนไข่หรือทำแพนเค้กสำหรับอาหารเช้า พวกเขารักผลไม้ฤดูร้อนทั้งหมด เวสต์เป็นแฟนตัวยงของอะโวคาโด พวกเขาจะบดพิซซ่า Margherita และลูกชิ้นจาก Bruciato อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ตราบใดที่ฉันทิ้งโหระพา ซัลลิแวนเริ่มต้นด้วยธุรกิจที่ “ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม” ของขบเคี้ยวทั่วไปอาจเป็นบะหมี่สีดำกับน้ำมันงาและพอนสึเล็กน้อยหรือสาหร่ายปิ้ง ทั้งครอบครัวของเราจะลงไปผัดหรือหม้อไฟ ฉันเคยทำกิมจิ บูตะนาเบะ แบบธรรมดากับหมู แต่ตอนนี้ฉันทำมิโซะดาชิด้วยกิมจิและเต้าหู้ ทุกคนกินมัน! พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเทศ

องค์ประกอบสำคัญหรือแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเลี้ยงดูเด็กที่มีเพดานปากกว้างมีอะไรบ้าง
เพียงแค่แนะนำพวกเขาต่อไป ให้ทางเลือกแก่พวกเขาแต่อย่าทำเรื่องใหญ่เกี่ยวกับมัน เชื่อมต่อกับอาหาร ซัลลิแวนชอบมันมากเวลาที่ฉันเคี่ยวผักคะน้าในน้ำส้มสายชูไซเดอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราเก็บเกี่ยวมันสดจากสวน เขาเรียกมันว่า “พ่อคะน้า” พูดคุยกับลูกๆ ของคุณเกี่ยวกับรสชาติ วิธีทำอาหาร และพวกเขาจะเชื่อมโยงมันเข้าด้วยกัน มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันพาซัลลิแวนไปที่ฟาร์มที่มีหมูอยู่ และชาวนาเควินเพิ่งเอาเมล็ดพืชที่ใช้แล้วจากโรงเบียร์ในท้องถิ่นมาราดมัน ซัลลิแวนสูดหายใจเข้าและพูดว่า “ยัม มันมีกลิ่นเหมือนขนมปัง!” เราได้พูดคุยเกี่ยวกับยีสต์และธัญพืช และวิธีที่เบียร์และขนมปังเป็นเพียงสองวิธีในการใช้ยีสต์ในการถนอมและแปรรูปเมล็ดพืช เขาได้รับมันทั้งหมด ดังนั้นกลิ่นของเบียร์ที่ไม่น่ารังเกียจสำหรับเขา เป็นเพียงอาหารทั้งหมด เขาต้องการดื่มกาแฟหรือไวน์ของฉันเสมอ - แน่นอนว่าฉันยังไม่ปล่อยให้เขาอายุ 5 ขวบ

ยังตัดตัวเองหย่อนบาง แม้แต่ลูกๆ ของฉันก็ยังต้องผ่านช่วงเวลาที่พวกเขาต้องการคือนักเก็ตไก่หรืออะไรสักอย่าง ฉันก็เลยซื้อนักเก็ตไก่คุณภาพสูงให้พวกมันซะเลย! หากคุณให้ลูกๆ กิน carob และเนยทานตะวันแทนช็อกโกแลตและเนยถั่ว พวกเขาจะต่อต้านคุณและเริ่มกิน McDonald's และ Wonder Bread เพียงแค่ล้อมรอบพวกเขาด้วยอาหารที่ยอดเยี่ยมและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ผู้คนต่างพากันกลัวพ่อแม่ที่นึ่งถั่วงอกบรัสเซลส์จนเป็นสีเทาแล้วจึงให้กินทั้งจาน ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับจุ่มไอโอลีเล็กน้อย และดูพวกเขาหายไป