ไวน์มีที่ในครัวอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่จะใช้ในครัว ถ้าคุณเป็น เหล้าวิสกี้ แฟน มีหลายวิธีที่จะรวม บูร์บง, ข้าวไรย์, หรือ สก๊อต ลงในจานของคุณ เช่นเดียวกับสุราอื่นๆ วิสกี้จะเพิ่มรสชาติและความลึกให้กับอาหารของคุณ
“ฉันชอบทำอาหารด้วยวิสกี้มากกว่าไวน์เพราะมันทำให้ตัวเองมีอาหารมากมายตั้งแต่ของคาวไปจนถึงของหวาน” เชฟและนักเขียนกล่าว Maureen Petrosky. “คุณสามารถผสมทุกอย่างตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานด้วยวิสกี้เล็กน้อย และมันจะช่วยยกระดับจานและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้นมาได้เสมอ”
Robert Ramsey พ่อครัวและผู้สอนที่ Institute of Culinary Education ก็เห็นด้วยเช่นกัน แม้ว่าเขาจะเตือนว่าคุณต้องตระหนักว่าเหล้าที่มีหลักฐานสูงสามารถติดไฟได้ และหากคุณมีร้านอาหารที่อายุต่ำกว่าเกณฑ์อยู่ที่โต๊ะของคุณ คุณต้องใช้เวลาและความร้อนเพียงพอเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย (การปรุงแอลกอฮอล์จะช่วยขจัด "การเผาไหม้" บนเพดานปากของคุณ) แต่เมื่อใช้อย่างถูกต้อง แรมซีย์กล่าวว่า "วิสกี้จะเพิ่มความลึกของรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งสามารถยกระดับอาหารได้อย่างแท้จริง"
เช่นเดียวกับไวน์หรือเบียร์ คุณต้องการปรุงอาหารด้วยวิสกี้ที่คุณชอบดื่ม ไม่จำเป็นต้องเป็น
สเต๊กย่างกระทะเคลือบด้วยดอกกุหลาบสี่ดอก
ใช้: บูร์บองสี่กุหลาบ
“ในขณะที่คนส่วนใหญ่นึกถึงของหวานทันทีเมื่อปรุงด้วยบูร์บองเนื่องจากออกเสียงว่า วานิลลา เนยโอ๊ค และรสคาราเมล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารคาวเช่นกัน” แรมซีย์ กล่าว “ครั้งต่อไปที่คุณย่างสเต็ก ให้ลองเคลือบกระทะด้วยบูร์บงข้าวไรย์หนักๆ เช่น Four Roses รสเผ็ดหวานเพิ่มความเข้มข้นให้กับเนื้อย่างและชมเชยรสชาติของ พริกไทยดำได้อย่างลงตัว” ปรุงสเต็กของคุณให้มีอุณหภูมิที่ต้องการแล้วช้อนน้ำกระทะไว้ด้านบน
ซื้อเลย $20
พายแอปเปิ้ลและวิปครีมกับสก๊อตช์
ใช้: Balvenie 14 Caribbean Cask
ต้องการยกระดับพายแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมของคุณหรือไม่? ลองเติม The Balveine 14 Caribbean Cask ครึ่งถ้วยลงในไส้ปกติของคุณและอบในเหล็กหล่อล่วงหน้า กระทะประมาณ 20 นาทีหรือประมาณนั้นเพื่อลดและปรุงแอลกอฮอล์ในสก๊อตช์ เติมเปลือกของคุณตามปกติและ อบ. กลิ่นผลไม้เมืองร้อน น้ำผึ้ง วานิลลา และท๊อฟฟี่ช่วยเพิ่มความลึกและมิติให้กับทะเลทรายสุดคลาสสิกแห่งนี้ เพื่อความผ่อนคลาย ผู้ใหญ่บิดเพิ่มหนึ่งหรือสองช็อตให้กับวิปครีมสดที่ด้านบน
ซื้อเลย $70
พริกกับวิสกี้แคมป์ไฟ
ใช้: แคมป์ไฟไฮเวสต์
บางคนชอบปรุงรสพริกด้วยไฟแรงเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถเติมรสชาติให้อร่อยด้วยวิสกี้รสชาติกลมกล่อม High West Campfire ทำงานได้อย่างอร่อยในสตูว์ที่ปรุงแบบคลาสสิกอย่างช้าๆ หลังจากที่คุณได้รับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในหม้อแล้วให้เพิ่ม 3/4 ของส่วนผสม Bourbon-rye-Scotch และเคี่ยวสักสองสามชั่วโมงตามปกติ รสควันเข้มข้นของวิสกี้ พร้อมด้วยโน๊ตของพริกไทย หนัง และน้ำเกลือทำให้สตูว์ที่ปรุงอย่างช้าๆ มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ซื้อเลย $60
Brisket กับ Bourbon
ใช้: บูร์บองชุดเล็กของบุ๊คเกอร์
เราชอบเนื้อหน้าอกรมควัน และไม่มีอะไรจะดีไปกว่าบาร์บีคิวไปกว่าเบอร์เบิน หลังจากผ่านไปประมาณหกหรือเจ็ดชั่วโมง เมื่อเราพร้อมที่จะห่อเนื้อในชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารของคุณ เราต้องการเพิ่ม Booker's สองสามตัวพร้อมกับสต็อกบางส่วนและถูอีกเล็กน้อย ความหวานของวิสกี้และรายละเอียดที่อุดมด้วยเครื่องเทศช่วยเพิ่มชั้นของรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และกลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหล แน่นอน เมื่อคุณได้เนื้อหน้าอกกลับมาย่างแล้ว เติมแก้วของคุณได้ง่ายๆ คุณยังมีเวลาอีกหลายชั่วโมงก่อนที่จะรับประทานอาหาร
ซื้อเลย $65
หอยเชลล์ผัดกับพริกไทยแตก Jack Daniels Whisky Cream Sauce Recipe
ใช้: แจ็ค แดเนียลส์
สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในครัวเล็กน้อยและพร้อมสำหรับความท้าทายที่ทะเยอทะยานมากขึ้น Maureen Petrosky ขอเสนอสูตรนี้ที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลและวิสกี้
วัตถุดิบ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิสกี้แจ็คแดเนียลส์ 1/4 ถ้วย
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
หอยเชลล์ตัวใหญ่ 8 ตัว
เกลือหยาบและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำแอปเปิ้ลไม่กรอง 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 กลีบใหญ่
ใบผักโขม 5 ออนซ์
ทิศทาง
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนนิ่ม ใส่ผักโขมเป็นก้อนจนเหี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนชา และเติมพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส นำผักโขมออกจากกระทะแล้วพักไว้
เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง ในกระทะเดียวกัน เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ½ ช้อนชาลงในกระทะ ใส่หอมแดงสับแล้วปรุงจนโปร่งแสง เพิ่มวิสกี้ ระวังนะ แอลกอฮอล์นี้มีสูงมากและอาจเบาลงได้ ลดครึ่งและเพิ่มครีม นำกลับไปต้มเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากกระทะและสำรอง
เช็ดกระทะออกแล้ววางกลับบนไฟแรง เติมน้ำมันพืชให้พอเคลือบก้นกระทะ ปรุงรสหอยเชลล์ด้วยเกลือและพริกไทยป่นสดทั้งสองด้าน พอกระทะร้อนก็ใส่หอยเชลล์ลงไป เหี่ยวในแต่ละด้านประมาณ 1 นาทีหรือหน่วยเป็นสีน้ำตาลทอง วางวงกลมของผักโขมไว้ตรงกลางของแต่ละจาน โรยหน้าด้วยหอยเชลล์ 2 ตัว ราดครีมซอสรอบๆ ผักโขม
ซื้อเลย $25
Mission Figs ปรุงในน้ำเชื่อมกาแฟ Macallan Cask ที่หายาก เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกมอซซาเรลล่ารมควันและโหระพา
ใช้: Macallan Rare Cask*
เชฟ Luis Jaramillo แห่ง Fifty ในนิวยอร์กซิตี้ได้ร่วมมือกับ The Macallan ใน “dinners” พัฒนาประสบการณ์ที่หลอมรวมอาหารและวิญญาณเข้าด้วยกัน” โดยใช้เงินทุน การจับคู่ และอื่นๆ การทดลอง หนึ่งในผลลัพธ์คือสูตรนี้สำหรับมิชชั่นฟิกที่ปรุงใน Rare Cask ของ Macallan ซึ่งทั้งเสื่อมโทรมและเป็นหนึ่งในรายการโปรดส่วนตัวของเขา
*คุณสามารถเปลี่ยน The Macallan 12 Sherry Cask ให้เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าได้ พวกเราชอบ มาคัลลัน 12 ปี
น้ำเชื่อม Macallan หายาก
วัตถุดิบ
มะเดื่อ 4 ถ้วยผ่าครึ่ง
1 ถ้วย Macallan Rare cask single malt scotch whisky
กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ถ้วย
กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ทุกยี่ห้อ
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ½ ถ้วย
วานิลลาบีน 1 ฝัก
ทิศทาง
ใส่หม้อ Macallan Rare ซิงเกิลมอลต์สก๊อตวิสกี้ในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ตั้งไฟให้เดือด ตั้งไฟให้เดือด เติมกาแฟ น้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วานิลลาบีน และมะเดื่อ เคี่ยวอย่างช้า ๆ ประมาณ 30 นาทีจนของเหลวลดลงเหลือครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีความคงตัวของน้ำเชื่อมและมะเดื่อสุกผ่าน โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดี พริกไทยดำป่น เกลือทะเล และโหระพา
ซื้อตอนนี้ $300
