คุณได้รับประเพณีอาหารที่ยอดเยี่ยมมาจากไหน?

เบื้องหลังอาหารโฮมเมดทุกจานคือเรื่องราว ใช้ซอสแครนเบอร์รี่ที่ดูเหมือนไม่มีพิษมีภัยของคุณยาย ซอสที่มีชิ้นแอปริคอทอยู่ในนั้น นั่นคือเมื่อเธอหมดหวังที่จะสร้างความประทับใจให้สามีใหม่ สับและโยนผลไม้แห้งชิ้นแรกที่หามาได้ พวกเขาประทับใจและสูตรอาหารก็มีที่โต๊ะวันหยุดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับไส้ของอา ถั่วเขียวของป้า และอาหารโฮมเมดอื่นๆ แทบทุกจานที่วางอยู่บนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม อาหารบางจานเผยให้เห็นประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ซึ่งย้อนกลับไปหลายชั่วอายุคนและทำหน้าที่เป็นแนวทางในการสร้างแผนภูมิวิวัฒนาการของวัฒนธรรม ค่านิยม และประวัติศาสตร์ของครอบครัว สูตรเหล่านี้ไม่ใช่รายการส่วนผสมมากนักเนื่องจากเป็นมาตรฐานทางมานุษยวิทยา - จานที่ชี้ ครอบครัวที่มุ่งสู่อดีตและมองเห็นอดีตได้ไกลเกินกว่าที่รวมตัวกันในมื้ออาหาร เช่น สูตรอาหาร ดูคล้ายกับพ่อสามคนนี้ที่หันไปหาในช่วงเทศกาลวันหยุด เพื่อจัดหาอาหารให้ครอบครัว และเรื่องราวเกี่ยวกับตัวตนของพวกเขา

Latkes, ผัด

โดย Moshe Moeller

วันหยุดที่ฉันชอบที่สุดแห่งปีคือวันฮานุกกะห์เสมอ เมื่อครั้งยังเป็นเด็ก ฉันได้นอนอาบแดดท่ามกลางแสงเทียนและความอบอุ่น และรอคอยอย่างใจจดใจจ่อที่จะเปิดของขวัญ Hanukkah ของฉัน แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับกลิ่นของ latkes ที่ทำสดใหม่ (แพนเค้กมันฝรั่ง) อาหารสำหรับวันหยุดของชาวยิวที่มีอายุหลายศตวรรษนี้ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน โดยยึดตามธรรมเนียมในการรับประทานอาหารที่ทอดในน้ำมันเพื่อรำลึกถึงเทศกาลแห่งแสงสี ครอบครัวของฉันซึ่งมีเชื้อสายเยอรมัน-ยิวจะกินแอปเปิ้ลซอสพร้อมกับลาทเคสเพื่อให้รสชาติที่กลมกล่อมและหวานสมดุล

เมื่อฉันโตขึ้นและความดันโลหิตของพ่อแม่และระดับคอเลสเตอรอลก็สูงขึ้น น้ำนมของเราก็เปลี่ยนไป – ยิ่งแย่ลงไปอีก อาหารทอดถือว่า "ไม่ดีต่อสุขภาพ" และลาเท็กเวอร์ชันใหม่กว่าถูกสร้างขึ้นในครัวของแม่ฉัน Latkes ถูกอบในเตาอบแทนการทอดบนเตา มันฝรั่งขาวถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งหวาน เกลือถูกแลกมา ไม่รู้ ไม่มีเกลือ? น้ำมันถูกแทนที่ด้วยสเปรย์ PAM ฉันจำกลิ่น รส และรูปลักษณ์ของลาทเกสไม่ได้แล้ว โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงมันเทศอบเท่านั้น มาเร็ว! มันน่าผิดหวังมาก

ตอนนี้ฉันแต่งงานและมีลูกสองคนแล้ว ฉันต้องการให้แน่ใจว่าลูกๆ ของฉันได้สัมผัสกับกระบวนการทำ ทอด ดมกลิ่น และชิมลากแท้ๆ ฉันต้องการให้พวกเขาเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกอบอุ่น คาดหวัง และน่าตื่นเต้นแบบเดียวกันเกี่ยวกับวันหยุดที่ฉันมีในวัยเดียวกัน ฉันชอบทำอาหารและภรรยาของฉันรู้ว่าฉันดูแล latkes บน Hanukkah เนื่องจากฉันมีความหลงใหลในประเพณีนี้ เพื่อนบ้านของเราในอาคารอพาร์ตเมนต์ของเราก็รู้จักการทำลาทเกะของฉันเช่นกัน และพวกเขาก็แวะมาทันทีที่มีกลิ่นมันฝรั่งทอดบนฮานุกคาห์ เป็นความสุขสำหรับฉันที่ได้เสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมนี้ให้กับลูกๆ ของฉันและแบ่งปันกับเพื่อนของฉัน อย่างไรก็ตาม เมื่อวันนี้ฉันพาลูกๆ ไปที่บ้านพ่อแม่ของฉัน และแม่ของฉันเสิร์ฟ “latkes” เวอร์ชั่นล่าสุดของเธอ ฉันจะปิดหูพวกเขาเมื่อเธอพูดว่า “Latkes เสิร์ฟแล้ว”

ขนมจาลมูรี คริสปี้

โดย Aziz Hasan

จาลมูรีเป็นอาหารริมทางแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในอินเดียและบังคลาเทศ ซึ่งครอบครัวของฉันมีรากเหง้า เป็นอาหารข้างทางแบบสบาย ๆ – คุณสามารถหาได้ทุกที่ที่นั่น – แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของประเพณีของครอบครัวของฉันและเป็นหนึ่งในอาหารที่เรากินอย่างรวดเร็วในช่วงเดือนรอมฎอน

Jhalmuri ทำจากมูริซึ่งเป็นข้าวพองที่มีรสกรุบกรอบ ทำง่าย: เพียงผสมมูริกับเครื่องเทศ (ยี่หร่า พริก มะขาม) เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน ผสมผักพื้นฐาน เช่น แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เรากินจานด้วยมือของเรา หยิบจัลมูริหมัดเล็กๆ เข้าปาก ผลที่ได้คือดอกไม้ไฟของเครื่องเทศและขบเคี้ยวในปากของคุณ

ทุกๆเดือนรอมฎอนที่เราได้รับในคอนเสิร์ตของรสชาตินี้ แต่หนึ่งปีในขณะที่เราอยู่ห่างจากการทำลายอย่างรวดเร็วเพียงไม่กี่ชั่วโมงแม่ของฉันรู้ว่าเราไม่มีข้าวพองสำหรับจัลมูรี ในช่วงเวลาแห่งความตื่นตระหนก เธอจึงเปลี่ยนมูริด้วยข้าวคริสปี้หนึ่งกล่อง เรานั่งลงที่โต๊ะ จ้องไปที่ชามใบนี้ที่มีกลิ่นคุ้นเคยแต่ดูแปลกๆ มันเป็นซีเรียลอาหารเช้ากับเครื่องเทศเหรอ? ฮะ?

เราไปกินมาแล้วอร่อยมาก ความโปร่งสบายเป็นพิเศษและกรอบจาก Rice Krispies ช่วยเสริมรสชาติที่คมชัดของมะนาวและพริกทำให้เป็นหมัดพิเศษ เราถูกขาย

ทุกวันนี้เรามีเพื่อนและครอบครัวที่ขอเวอร์ชั่นนี้จากแม่ทุกปีโดยเฉพาะ เป็นเรื่องตลกเพราะเมื่อนึกถึงการหลอมรวมของฌัลมูรีนี้ ดูเหมือนชัดเจนมาก: ชีวิตของฉันเป็น ประสบการณ์แบบอเมริกันและบังคลาเทศ ถูกโยนมารวมกันเป็นบางสิ่งอย่างสมบูรณ์ ใหม่. มีความคุ้นเคยทั้งหมด แต่เมื่อคุณจ้องหน้า บางครั้งคุณสงสัยว่ามันจะทำงานอย่างไร

ฉันมีลูกสาวเป็นของตัวเองตอนนี้อายุ 16 เดือน และฉันวางแผนที่จะแนะนำให้เธอรู้จักกับจัลมูรี เมื่อฉันทำ ฉันวางแผนที่จะเล่าเรื่องนี้ให้เธอฟัง ให้เธอลองชิมอย่างเป็นทางการ และดูว่าเธอตีความเพดานปากแบบผสมของเธออย่างไร

พิซซ่าในห้องใต้ดิน

โดย Rob Pasquinucci

หากคุณเป็นเด็กชาวอิตาลี คุณจะไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับขนมอบที่เสื่อมโทรมทุกประเภท ในครอบครัวของฉัน วัตถุดิบหลักของเทศกาลวันหยุดคือพิซซ่า ซึ่งเป็นคุกกี้แบบแบนที่มีลักษณะคล้าย (และมีรสชาติเหมือน) โคนไอศกรีมวาฟเฟิล ฉันจำได้ว่ามันเป็นอาหารจานหลักที่บ้านคุณยายของฉันในช่วงวันหยุด แต่ฉันยังจำมันได้ด้วยการเลี่ยงไปหยิบขนมที่หวานกว่าและช็อกโกแลตมากกว่า วันนี้ฉันมีความซาบซึ้งมากขึ้นสำหรับคุกกี้

ขนมอบมีรากฐานมาจากสมัยโรมัน แต่ขนมอบที่ทันสมัยกว่านั้นถูกสร้างขึ้นครั้งแรกใน Ortono ในภูมิภาค Aburzzo ของอิตาลี (ที่ซึ่งครอบครัวของคุณยายของฉันมาจาก) ในวันที่ 8 ศตวรรษ. กล่าวอีกนัยหนึ่ง pizzelle อาจมีประวัติอันยาวนานในครอบครัวของฉัน

สิ่งที่ฉันรู้แน่นอนคือหลายปีที่ยายของฉันทำพร้อมกับป้าของฉัน บางครั้งพวกเขาก็ใส่อนิเซ็ตต์เพื่อให้มีรสชะเอม พ่อของฉันหยิบเอาประเพณีโดยใช้เหล็ก pizzelle แบบเดียวกัน เขาทำให้อารมณ์ดีด้วยการเติมช็อคโกแลต พี่สาวของฉันจะเข้าร่วมกับเขาเพื่อทำเป็นชุดเมื่อใกล้ถึงคริสต์มาส และเมื่อการผ่าตัดใหญ่ขึ้น แม่ของฉันก็ขังพวกมันไว้ในห้องใต้ดิน เพราะการทำพวกมันอาจเป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก ครอบครัวของฉันมักจะมีโอเพ่นเฮาส์ในวันคริสต์มาสซึ่งมีอาหารและขนมทุกประเภท และพิซซ่าก็เป็นที่ชื่นชอบเสมอ

เมื่อพ่อของฉันเสียชีวิตและพวกเรากำลังเก็บของของเขา ฉันก็คว้าเหล็กพิซซาเล่มาไว้ทีหลัง เมื่อวันหยุดหมุนไปรอบๆ ฉันก็แกะมันออกมาและพบว่ามีสูตรอยู่ในกล่องที่พิมพ์ด้วยลายมือที่เป็นระเบียบเรียบร้อยของเขา การทำคุกกี้ค่อนข้างง่าย และใช่ เคาน์เตอร์ของฉันถูกเคลือบด้วยก้อนแป้งแห้งส่วนเกินเมื่อฉันทำเสร็จแล้ว แต่พวกเขาได้ลิ้มรสเช่นเดียวกับที่เขาทำ และให้พวกเขาทำให้วันหยุดแรกโดยไม่มีเขาง่ายขึ้นเล็กน้อย ฉันยังคงสานต่อประเพณีทุกปีตั้งแต่นั้นมา และจำเป็นต้องเปลี่ยนเหล็กที่สึกหรอด้วยรุ่นที่ไม่ติดเหล็กซึ่งเขาต้องชอบ

ฉันจะคิดถึงเขาและคุณยายของฉันเมื่อฉันปัดฝุ่นเหล็กเมื่อเราเข้าใกล้วันหยุดในปีนี้ ฉันทำเสมอ. บวน นาตาเล่!