เกี๊ยวกุ้งและหมูสูตรของเชฟรอน ซูคุ้มค่าความพยายาม

เชฟ Ron Hsu ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับสปอตไลต์ด้านการทำอาหาร ผู้อำนวยการและผู้ร่วมก่อตั้ง Atlanta's เบ็ตตี้ขี้เกียจ, จูนิเปอร์ คาเฟ่และกำลังจะเปิดเร็วๆนี้ พายอ่อนน้อมถ่อมตน, Hsu เคยทำงานในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกบางแห่ง (รวมถึง LeBernadin ซึ่งเป็น Executive Sous Chef และต่อมาคือ Creative Director) ได้รับรางวัลมากมาย (Lazy Betty เป็นปี 2019 ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศ James Beard Award สาขาร้านอาหารใหม่ยอดเยี่ยม) และเข้าแข่งขันใน "Final Table" ของ Netflix แต่สถานที่โปรดในการทำอาหารของเขาคือในครัวของเขาเองพร้อมกับเด็กอายุ 3 ขวบครึ่ง ลูกสาว.

Hsu ผู้ซึ่งเคยพูดตรงไปตรงมา เสียงสำหรับร้านอาหารและพนักงานบริการอาหารในช่วงการแพร่ระบาดเริ่มทำอาหารกับลูกสาวเมื่อตอนที่เขากลับบ้านมากขึ้นในเดือนมีนาคม 2020 ตอนนั้นเธออายุประมาณ 18 เดือน เขาจะรัดเธอไว้ที่หน้าอกในเป้อุ้มเด็กและไปทำงาน สิ่งแรกที่พวกเขาทำร่วมกันคือปลาหมึก ("เธอชอบมัน" เขากล่าว) และพวกเขาก็ยังคงใช้เวลาร่วมกันในครัวตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มื้อโปรดสองมื้อของเขาเพื่อเตรียมกับเธอคือข้าวผัด ซึ่ง Hsu เน้นย้ำว่าเป็นวิธีที่ดีสำหรับพ่อแม่ในการแอบเอาผักเข้าไปในอาหารของเด็ก และของ Betty แม่ผู้ล่วงลับของเขา สูตรอาหาร สำหรับหมูกระทะและกุ้ง

“แม่ของฉันทำเกี๊ยวได้เมื่อหลับตา และเธอก็สอนฉันและพี่น้องวิธีทำเกี๊ยว” Hsu ซึ่งเป็นร้านอาหารรุ่นที่สามและเติบโตขึ้นมาทำงานเป็นภาษาจีนของพ่อแม่ ร้านอาหาร “เราจะช่วยกันสร้างมันเป็นเวลาหลายชั่วโมง และมันเป็นช่วงเวลาแห่งความผูกพันที่ดีเสมอมา”

สูตรนี้ช่วยให้ Hsu ผูกสัมพันธ์กับลูกสาวได้ในลักษณะเดียวกัน และที่สำคัญคือถ่ายทอดบางสิ่งจากรุ่นแม่ของเขาไปสู่เธอในกระบวนการนี้ เบ็ตตีมีอิทธิพลอย่างมากต่อชีวิตของ Hsu และการปรากฏตัวของโรงไฟฟ้าในพื้นที่แอตแลนต้า เธออพยพมาจากมาเลเซียในช่วงทศวรรษที่ 70 ทำงานเพื่อพาพ่อแม่และพี่น้องหลายคนไปอเมริกา เปิดร้านอาหารจีนหลายร้าน เลี้ยงลูกสามคน ล้วนเป็นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ วันนี้. Hsu ตั้งชื่อร้านอาหารของเขาว่า Lazy Betty ว่าเป็นการประชดประชันกับพลังอันเหลือเชื่อของเธอและจรรยาบรรณในการทำงาน

ซูทำหม้อตุ๋นชุดใหญ่ ซึ่งกรอบด้านนอกสวยงาม ด้านในนุ่มและมีกลิ่นหอม ปีละ 2-3 ครั้ง เขาแช่แข็งไว้บนถาดกระดาษเมื่อปิดผนึกแล้วและใส่ไว้ในถุงแช่แข็งเพื่อเตรียมง่ายในภายหลัง ลูกสาวของเขาช่วยปั้นและปั้นแป้งที่เติมไว้

Potstickers แบบโฮมเมดเป็นงานแห่งความรักอย่างแน่นอนและมีเทคนิคในการจีบแป้งให้ถูกต้อง ในแง่ของคำแนะนำในการทำหม้อหุงข้าว Hsu กล่าวว่าการทำซ้ำเป็นกุญแจสำคัญ นอกจากนั้น เขาบอกว่าเพียงแค่เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ ท้ายที่สุดแล้ว การปฏิบัติตามสูตรนี้ไม่ได้เกี่ยวกับการปรุงหม้อตุ๋นให้สมบูรณ์แบบ แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับการสานต่อประเพณี

นี่คือวิธีการทำ

เกี๊ยวหมูกุ้ง

สูตรนี้น่าจะได้ 25-35 potstickers ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำมันใหญ่แค่ไหน

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งแป้งเอพี 2 ถ้วย
น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง

สำหรับการเติม½ ปอนด์ หมูบด
กุ้งสับ ½ ปอนด์
กะหล่ำปลี ¼ ถ้วย สับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ ล. ต้นหอมสับละเอียด
ขิง 1 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำจิ้ม1 jalapeno หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
กระเทียมและขิง ½ ช้อนชา สับ 

รายการอุปกรณ์พิเศษหมุดเกลียวขนาดเล็กบาง (เช่นปลายด้ามไม้กวาด)
กระทะนอนสติ๊กและฝาปิด
ถ้วยตวงขนาด ¼ ถ้วย
ช้อนไม้

ทิศทาง

การทำแป้ง

1. ต้มน้ำ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่แป้งลงในชามผสม
2. ใช้ถ้วยตวง ¼ ถ้วย เติมน้ำเดือด ¼ ถ้วยลงในชามแป้ง ผสมน้ำลงในแป้งโดยใช้ช้อนไม้
3. เติมน้ำเดือดอีก ¼ ถ้วยลงในแป้ง ผสมน้ำอีกครั้งโดยใช้ช้อน
4. เติมน้ำ ¼ ถ้วยสุดท้ายลงในแป้งแล้วผสมจนแป้งเป็นก้อนกลมสวย (รวมน้ำที่ใช้ทำแป้งประมาณ ¾ ถ้วย)
5. ปิดแป้งและพักไว้ 30 นาที

การทำไส้.

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

การทำซอส

1. รวมส่วนผสมทั้งหมด (สามารถทำได้ 24 ชั่วโมงล่วงหน้า)

ปั้นหม้อ.

1. ปั้นแป้งแล้วปั้นเป็นทรงกระบอกกว้างประมาณ 1 นิ้ว
2. ตัดกระบอกสูบเป็นชิ้นกว้างประมาณ ½ นิ้ว
3. นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาคลึงเป็นชิ้นหนา ⅛ นิ้ว กว้างประมาณ 3.5 นิ้ว โดยใช้หมุดกลิ้ง
4. วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแป้ง
5. พับแป้งรอบไส้เหมือนกำลังถือทาโก้ หยิกปลายด้านหนึ่งของแป้งเพื่อปิดผนึก
6. พับแป้งโดยสร้าง "ลักยิ้ม" ที่ด้านหนึ่งของแป้งแล้วปิดผนึกลักยิ้มกับอีกด้านหนึ่งของแป้ง ทำวิธีนี้จนแป้งปิดสนิท
7. ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือและเรียง potstickers บนถาดที่โรยด้วยแป้ง *หมายเหตุ คุณสามารถตรึงไว้ที่นี่ได้ วางถาดลงในช่องแช่แข็งของคุณจนกว่า potstickers จะแข็งตัว จากนั้นใส่ลงในถุงแช่แข็ง

ทำอาหารหม้อไฟ

1. ใส่น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
2. ใส่หม้อหม้อในกระทะให้มากที่สุดโดยที่ไม่ติดมัน เว้นช่องว่างอย่างน้อย ⅓ นิ้วระหว่าง potsticks แต่ละอัน เพราะมันจะขยายออกหลังทำอาหาร
3. เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้น้ำไหลขึ้น ½ ทางบนหม้อต้ม
4. เปิดไฟปานกลางและปิดฝากระทะและปล่อยให้ปรุงอาหารจนกว่าคุณจะเริ่มมีเสียงดังฉ่า ประมาณ 10-12 นาที เมื่อคุณได้ยินเสียงดังฉ่า ให้ปิดฝาและตรวจสอบหม้อ ถ้ามีพื้นสีน้ำตาลทองก็พร้อม
5. นำออกจากกระทะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม