ไม่กี่คืนที่ผ่านมา สก็อตต์ โคแนนท์ลูกสาวต้องการ "เบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียงมาก" จาก "ร้านอาหารจานด่วนที่มีชื่อเสียงมาก" สำหรับมื้อค่ำ ลูกๆ ของเขาไม่ค่อยกินอาหารแปรรูปมากนัก เขาจึงท้าทายตัวเองให้ทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า สูตรอาหาร ที่บ้าน.
ผลลัพธ์? เขาบอกว่าเขาทำได้ดีมากและลูกสาวก็พอใจ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ก็ค่อนข้างเหมาะสมที่ Conant ผู้ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะผู้ตัดสิน Food Network ในการแข่งขันดังกล่าวแสดงให้เห็นว่า หั่นแล้ว, ผ่านขั้นตอนในครัวที่บ้านของเขา
“ครอบครัวของฉันท้าทายฉันในครัวบ่อยกว่าไม่” เชฟเจ้าของรางวัล ภัตตาคาร และผู้เขียนตำราอาหารยืนยัน “สิ่งเหล่านี้คือความสนุก – และดีที่สุด – แง่มุมที่คอยย้ำเตือนฉัน”
และนั่นเป็นเพียงวิธีที่เขาชอบ สำหรับโคนันท์ที่เป็นเจ้าของ โมร่าอิตาเลี่ยน ในฟินิกซ์และสเต๊กเฮาส์ที่ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี เซลไลโอ ในเขต Catskill ทางเหนือของรัฐนิวยอร์ก เวลาที่ใช้ในครัวและรอบโต๊ะกับครอบครัวเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ นี่คือสิ่งที่กำหนดวัยเด็กของเขาที่เติบโตขึ้นมาในนิวอิงแลนด์กับปู่ย่าตายายชาวอิตาลีตอนใต้ของเขา อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้เขาประกอบอาชีพในอุตสาหกรรมอาหาร และอะไรเป็นตัวกำหนดวัยเด็กของลูกสาวของเขา วันนี้.
"[โต๊ะ] เป็นที่ที่ฉันเฝ้าดูลูก ๆ ของฉันเติบโตขึ้นและฉันได้เฝ้าดูพ่อแม่ของฉันแก่ชรา" Conant ซึ่งอาศัยอยู่ในสกอตส์เดลรัฐแอริโซนากับภรรยาและลูกสาวสองคนกล่าว “ฉันมักจะเป็นผู้สังเกตการณ์เสมอ เฝ้าดูการสนทนาและพัฒนาการของพวกเขาตลอดหลายปีที่ผ่านมาระหว่างลูกๆ และครอบครัวของฉัน ที่ส่งผลกระทบต่อชีวิตของฉันอย่างสุดซึ้ง”
แม้ว่าชีวิตของเจ้าของร้านอาหารจะทำให้เขาไม่อยู่บ่อยๆ แต่ Conant ก็ทำอาหารได้มากเท่าที่จะมากได้เมื่อเขากลับถึงบ้าน วัตถุดิบหลักอย่างหนึ่งที่โต๊ะโคนันท์คือไก่ทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย โขลกเป็นแผ่นบางเคลือบด้วยแป้งปรุงรสและเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดให้กรอบ ถือเป็นเมนูโปรดตลอดกาลของ Conant เขาภูมิใจที่จะบอกว่าลูกสาวของเขาเป็นลูกชิ้นไก่แบบทีม 100 เปอร์เซ็นต์เช่นกัน ความท้าทาย (มีคำนั้นอีกแล้ว) ที่เขาเผชิญคือวิธีการเตรียมอาหารให้มีความหลากหลาย และผักบางชนิด
คำตอบคือสูตรนี้สำหรับไก่ทอดกับบูราต้าและซอสมะเขือเทศทารกละลาย จากตำราอาหารเล่มล่าสุดของเขา สันติภาพ ความรัก และพาสต้า: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและสง่างามจากครัวบ้านของเชฟ. Conant เดิมเตรียมอาหารบน วันนี้แสดง, และหลังจากได้รับผลตอบรับที่ดีจากผู้ชม ตัดสินใจทำสิ่งนี้ให้ลูกสาวของเขา พวกเขาชอบมันมากและนับแต่นั้นมามันก็กลายเป็นผู้เล่นหลักในการหมุนเวียนอาหารค่ำของครอบครัว
สูตรลวงในความเรียบง่าย ผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสอันน่ารับประทานด้วย องค์ประกอบที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ: ไก่กรอบและบูราต้าครีม พร้อมทาร์ตตีจากมะเขือเทศ Conant บอกว่ามันเป็น riff กับไก่ Parmesan ที่มีรสชาติดีกว่าเพราะซอสที่ละลายและความเป็นกรดของน้ำนมที่นำเข้ามาจากชีส นอกจากนี้ เขายังชี้ให้เห็นอีกว่า เตรียมง่ายกว่าเพราะชิ้นเนื้อไม่ต้องกลับไปที่เตาอบหลังจากที่ใส่ชีสลงไปแล้ว
รับคำท้า. นี่คือวิธีการทำ
ไก่ผัดกับซอส Burrata และซอสมะเขือเทศเด็กละลาย
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ
แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย (250 กรัม)
เกลือโคเชอร์
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
4 ถ้วย (320 กรัม) panko
ใบออริกาโนสด ¼ ถ้วย
ชีส Parmigiano-Reggiano ขูด ½ ถ้วย (50 กรัม)
พริกแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นขาหรืออกไก่ไม่มีกระดูก 4 ชิ้นทุบหนา 1/8 ถึง 1/4 นิ้วด้วยค้อนทุบเนื้อ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¼ ถ้วย (60 มล.)
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (½ ไม้/55 ก.)
โหระพา 4 ถึง 5 ก้าน
1 สูตรละลายซอสมะเขือเทศเด็ก (ดูด้านล่าง)
บูราตา 1 ถ้วย (100 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
ทิศทาง
ในชามตื้นผสมแป้งและเกลือเล็กน้อย ในชามตื้นใบที่สอง ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย ในชามตื้นที่สาม ผสม panko ออริกาโน่ ขูด Parmigiano-Reggiano พริกแดง และเกลือเล็กน้อย โรยเกลือเล็กน้อยบนต้นขาไก่ จากนั้นนำน่องไก่ที่ปรุงรสแล้วมาร่อนในแป้ง ให้แน่ใจว่าเคลือบทั้งสองด้านอย่างสม่ำเสมอ เขย่าแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจุ่มต้นขาลงใน Egg Wash ที่ปรุงรสแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบทั้งสองด้านอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ส่วนผสมไข่ส่วนเกินหยดออกแล้วจุ่มต้นขาลงในส่วนผสม panko กดลงไปเพื่อเคลือบไก่ให้ทั่วด้วยส่วนผสมเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน พักไว้และทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ
ตั้งน้ำมันในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและเพิ่มชิ้นไก่ชุบเกล็ดขนมปัง ทำงานเป็นชุดถ้าจำเป็น ปรุงจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองที่ด้านล่าง 7 ถึง 9 นาที จากนั้นพลิกแล้วใส่เนยและโหระพาลงในกระทะ ปรุงด้านที่สองของชิ้นทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทุบด้วยเนยสีน้ำตาลประมาณ 3 ถึง 4 นาที นำชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นมาวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วโรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่วแต่ละชิ้น ทำซ้ำจนชิ้นเนื้อทอดทั้งหมด
แบ่งชิ้นทอดระหว่างจานอาหารค่ำสี่จาน ช้อนซอสเบบี้-มะเขือเทศที่ละลายไว้ด้านบน จากนั้นใส่บูราต้าสักสองสามช้อนบนมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟทันที
ซอสมะเขือเทศเด็กละลาย
ทำได้ประมาณ 3½ ถ้วย (840 มล.)
วัตถุดิบ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนสดสับ ½ ช้อนโต๊ะ
พริกแดงป่น ½ ช้อนชา
มะเขือเทศราชินีรวม 4 ถ้วย (580 กรัม) ผ่าครึ่ง
เกลือโคเชอร์
ใบโหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
ในกระทะผัดให้ร้อนน้ำมันเล็กน้อยบนไฟอ่อน เพิ่มชิ้นกระเทียม ออริกาโน่ และสะเก็ดพริกแดง แล้วผัดเป็นเวลา 30 วินาที ก่อนที่กระเทียมจะเปลี่ยนสี ให้ใส่มะเขือเทศราชินีลงในกระทะ แล้วเร่งไฟให้สูงปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วผัดต่อในขณะที่มะเขือเทศปล่อยน้ำผลไม้ เมื่อน้ำผลไม้และเพกตินจากมะเขือเทศผสมกับน้ำมันและเริ่มเป็นซอสที่ดี (ประมาณ 8 ถึง 10 นาที) ให้คนในโหระพา ลบจากความร้อนและปรับรสด้วยเกลือ เสิร์ฟทันที หรือเก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน จนกว่าจะพร้อมใช้
