มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับ Japanese Whisky ที่ทำให้มันไม่เหมือนใคร แม้ว่าต้นกำเนิดจะอยู่ที่สกอตแลนด์ ตลอดศตวรรษที่ผ่านมานับตั้งแต่อุตสาหกรรมวิสกี้ในญี่ปุ่นถือกำเนิดขึ้น เพดานปากในท้องถิ่นได้หล่อเลี้ยงสาขาใหม่ทั้งหมดบน เหล้าวิสกี้ ต้นไม้ครอบครัว ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความหวานและเผ็ดที่สะท้อนอาหารญี่ปุ่นผสมผสานกับเอกลักษณ์ น้ำอ่อนของญี่ปุ่นและอนุญาตให้มีเสรีภาพในการสร้างสรรค์โดยไม่มีข้อ จำกัด ทางกฎหมายที่ควบคุมสก๊อตและ บูร์บงวิสกี้ญี่ปุ่น - เช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่างที่นำมาใช้ในญี่ปุ่น - ได้กลายเป็นสิ่งที่ดีกว่าวิสกี้ภายนอกที่ได้รับแรงบันดาลใจในหลาย ๆ ด้าน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความนิยมระดับโลกของ Japanese Whisky ได้ทำให้ผู้ที่มีอายุเฉพาะเจาะจงมีราคาแพงและหาซื้อได้ยาก แต่ต้องขอบคุณวิสกี้ญี่ปุ่นที่ไม่ระบุอายุที่หลากหลายซึ่งเพิ่งออกสู่ตลาดในสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก คุณทำไม่ได้ จำเป็นต้องกำหนดอายุหรือจ่ายราคาสูงที่เกี่ยวข้องเพื่อสัมผัสกับวิสกี้ญี่ปุ่นที่สมดุล ตัวคุณเอง.
เชื้อสายของวิสกี้ญี่ปุ่นมีรากฐานมาจากสกอตแลนด์ ดังนั้นในสก็อตช์ ในปี 1918 นักเคมีชาวญี่ปุ่นชื่อ Masataka Taketsuru เดินทางไปสกอตแลนด์ด้วยวีซ่านักเรียนเพื่อเรียนรู้ศิลปะการทำวิสกี้ เขาอายุ 24 ปี และพูดภาษาอังกฤษได้คล่องแคล่ว ซึ่งเป็นทักษะที่หาได้ยากในญี่ปุ่นในขณะนั้น เขาฝึกงานที่โรงกลั่นสก็อตหลายแห่ง โดยสวมเสื้อคลุมสีขาวที่ดูโดดเด่นราวกับนิ้วโป้งที่เจ็บอยู่ท่ามกลางชาวสก็อตในชุดทำงาน เขาจดบันทึกอย่างละเอียดและทำภาพประกอบที่ซับซ้อนของอุปกรณ์กลั่น และสมุดบันทึกของ Taketsuru จะเป็นพื้นฐานของโรงกลั่นแห่งแรกของญี่ปุ่น เขาแต่งงานกับหญิงชาวสก็อตที่กลับมาญี่ปุ่นกับเขา และเมื่อกลับบ้าน เขาได้ช่วยสร้างโรงกลั่นที่จะกลายเป็น Suntory และต่อมาเขาก็ไปก่อตั้งโรงกลั่น Nikka ต่อไป
“การทำวิสกี้เป็นการกระทำของความร่วมมือระหว่างพรของธรรมชาติและภูมิปัญญาของมนุษย์” ทาเคซึรุ บิดาผู้ไม่มีปัญหาของวิสกี้ญี่ปุ่นกล่าว แต่การตีความของญี่ปุ่นทำให้จิตวิญญาณนี้เป็นอย่างไร
Brian Ashcraft ผู้เขียนหนังสือของ Brian Ashcraft ผู้เขียนหนังสือ วิสกี้ญี่ปุ่น: สุดยอดคู่มือสู่จิตวิญญาณที่น่าปรารถนาที่สุดในโลก. “แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเริ่มเฟื่องฟู”
Ashcraft เชื่อว่าสิ่งเหล่านี้จะเฟื่องฟูในรสชาติของคนญี่ปุ่น “รสชาติพื้นฐานของเครื่องกลั่นและเครื่องปั่นแตกต่างกัน ดังนั้นด้วยข้อเท็จจริงที่คนญี่ปุ่นทำวิสกี้ญี่ปุ่นจึงแตกต่างออกไป” เขากล่าว ความแตกต่างเหล่านี้สามารถสรุปได้ด้วยคำเดียว: ความสมดุล ความสมดุลที่มีอยู่ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่นแปลเป็นวิสกี้ญี่ปุ่น “ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก คุณได้รับการสอนว่าอย่ากินเพียงสิ่งเดียวในจาน” Ashcraft กล่าว “คุณกินทีละน้อยและทำอาหารให้เสร็จทั้งหมดพร้อมกัน”
“ไม่มีอะไรจะเอาชนะได้ – นั่นคือวิธีที่เครื่องปั่นกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญ” Eli Raffeld ผู้ร่วมก่อตั้งของ วิญญาณถนนสูงผู้นำเข้าเฉพาะในสหรัฐอเมริกาสำหรับวิสกี้ญี่ปุ่นที่น่าทึ่งจำนวนหนึ่ง รวมทั้งวิสกี้ของ Mars, Chichibu, Akashi และอื่นๆ “ในสกอตแลนด์ คนกลั่นเหล้าเป็นใคร แต่ในญี่ปุ่น อยู่ที่ว่าใครเป็นคนทำเครื่องปั่น”
เนื่องจากการแสวงหาความสมดุลนี้ Raffeld กล่าวว่าการผสมวิสกี้ที่มีอายุต่างกันจึงถูกนำมาใช้เพื่อให้บรรลุ “คำแถลงเรื่องอายุในญี่ปุ่นไม่ใช่จุดขาย” เขากล่าว พร้อมเสริมว่าบ้านหลังใหญ่นี้ได้รับการรับรองเพราะเป็นบรรทัดฐานในสกอตแลนด์ แต่ “ส่วนผสมคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ดื่มในญี่ปุ่น”
เมื่อผู้เขียน Brian Ashcraft ถาม Ichiro Akuto เครื่องปั่นที่ โรงกลั่น Chichibu ในการนิยามวิสกี้ญี่ปุ่น คำตอบของเขานั้นเรียบง่าย: “วิสกี้ญี่ปุ่นคือวิสกี้ที่ผลิตโดยคนญี่ปุ่น” วิสกี้ญี่ปุ่นไม่ได้กำหนดไว้อย่างถูกกฎหมายในลักษณะที่ Bourbon หรือ Scotch ซึ่งนำไปสู่ความคิดสร้างสรรค์ แต่ยังรวมถึงพื้นที่สีเทาบางส่วน แต่โปรดิวเซอร์ที่ดีที่สุดเช่นเดียวกับที่อยู่ในรายการนี้มีความโปร่งใสเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ใน ขวด.
แล้วขวดไหนดีที่สุดที่จะมองหา? วิสกี้ 10 ชนิดที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งบางอันเป็นวิสกี้ญี่ปุ่นตามคำจำกัดความ คนอื่นไม่เคร่งครัด แต่ก็ยังยอดเยี่ยม สิ่งที่สำคัญคือคุณรู้ว่าสิ่งที่คุณได้รับ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าในญี่ปุ่น พวกเขาดื่มวิสกี้บนโขดหินหรือในค็อกเทลไฮบอล—กับน้ำแข็งและโซดา—ซึ่งต่างจากการดื่มอย่างเรียบร้อย แต่คุณจะสนุกแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณ
วิสกี้ที่ดื่มง่าย ราคาไม่แพง และราคาไม่แพงในขวดยาปรุงยาเย็นๆ ซึ่งใช้ได้ดีในค็อกเทล Akashi มีใบอนุญาตวิสกี้ที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น (พวกเขาได้รับใบอนุญาตก่อนภาพนิ่งแรก) และ Akashi โรงกลั่นไวท์โอ๊คตั้งอยู่ติดกับอ่าวในโกเบ วิสกี้จึงมีกลิ่นของความเค็มจาก อากาศน้ำเค็ม
วิสกี้นี้ผลิตในภาพนิ่ง “Coffey” ต่อเนื่องที่ได้รับการจดสิทธิบัตร ซึ่งนำเข้าจากสกอตแลนด์ในปี 1960 ภาพนิ่งเหล่านี้ยากต่อการติดตามตลอดเวลา แต่ให้วิสกี้มี “เนื้อครีมที่โดดเด่น” สำนวนนี้ทำมาจากข้าวโพดเป็นหลัก และมันหวานแต่ไม่หวานแบบบูร์บง แค่ซับซ้อนและเรียบเนียน
นี่คือเกณฑ์มาตรฐานของ Japanese Whisky ซึ่งผลิตในโรงกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น ในหนังสือของเขา Brian Ashcraft ได้อ้างถึงบันทึกการชิมจากบล็อกเกอร์วิสกี้ชั้นนำของญี่ปุ่น Yuji Kawasaki ผู้ซึ่งกล่าวถึง ยามาซากิ 12: “มีกลิ่นโอ๊คไหม้เกรียมและกลิ่นน้ำผึ้งที่จมูกและกลิ่นของทุ่งหญ้าหลังฝนตกและอ่อนโยนบ้าง ควัน."
Eli Raffeld แห่ง High Road ได้กล่าวไว้ว่า IWAI Tradition เป็น “วิสกี้ระดับเรือธงสำหรับทุกวัน” ในญี่ปุ่นและเหมาะสำหรับ Highball สำหรับราคานี้ ฉันคิดว่านี่เป็นตัวอย่างที่สำคัญของความสมดุลของญี่ปุ่น มันมีจมูกของลูกแพร์และรสชาติที่กลมกล่อมที่ฉันจุดประกายเมื่อจิบแรก
Blender Ichiro Akuto เริ่มต้นคลื่นลูกใหม่ของการผลิตวิสกี้ของญี่ปุ่นและกำหนดคำว่า "World Whisky" เพื่อให้ผู้บริโภคมีความโปร่งใสมากขึ้น สำหรับมอลต์และเกรน เขาผสมไอริชวิสกี้ อเมริกันบูร์บอง ข้าวไรย์แคนาดา สก๊อตช์ และซิงเกิลมอลต์ญี่ปุ่น เขานำเข้าสุราหลังจาก 3-5 ปีในถังน้ำ แล้วบ่มในถังของเขาเองในญี่ปุ่นอีก 3-5 ปี
ความกลมกลืนที่เกิดจากการผสมผสานของมอลต์และเกรนวิสกี้ 10 แบบจาก 5 แบบถังที่แตกต่างกันนี้ เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดในการเข้าสู่วิสกี้ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงจาก The House of Suntory ครึ่งราคายามาซากิอายุ 12 ปี Hibiki Japanese Harmony มอบความสมดุลที่แน่วแน่โดยไม่กระทบต่อ 401k ของคุณ
วิสกี้ชนิดใหม่สำหรับตลาดสหรัฐฯ นี้ทำมาจากข้าวบาร์เลย์หมักด้วยโคจิ ซึ่งเป็นแม่พิมพ์แบบเดียวกับที่ใช้ทำสาเก ในกระบวนการที่จดสิทธิบัตรโดย Dr. Jokichi Takamine นักเคมีที่มีโรงกลั่นในรัฐอิลลินอยส์ในปี 1890 และสัญญาว่าจะทำวิสกี้อเมริกันให้ราคาถูกลง ผลิต. แต่เขาถูกไฟไหม้โรงกลั่นและโคจิไม่เคยถูกจับในสหรัฐฯ ความอัปยศที่พิจารณาว่าทำให้วิสกี้ที่นุ่มนวลเป็นพิเศษมีความสมดุลของความหวานและเผ็ด
ไม้โอ๊คมิซูนาระญี่ปุ่นต้องมีอายุ 200 ปีจึงจะเหมาะที่จะทำเป็นถังไม้ราคาชิ้นละหลายพันเหรียญ หลังจากบ่มบนบก ถัง Mizunara ออกจากโอซาก้าเพื่อเดินทางในทะเลนานถึงสามเดือนสำหรับการตกแต่ง ซึ่งเป็นวิธีการที่เร่งการถ่ายทอดเอกลักษณ์ของไม้ลงไปในวิสกี้
วิสกี้ชนิดใหม่ออกสู่ตลาดสหรัฐอเมริกาในปี 2564 ถูกกลั่นที่เชิงภูเขาไฟฟูจิและกลั่นด้วยน้ำที่ไหลลงมาจากภูเขา Single Grain เป็นการผสมผสานของวิสกี้ที่กลั่นในรูปแบบของ American Whisky, Canadian Whisky และ Scotch Whisky ทั้งหมดนี้เพื่อความสมดุล
Toki เหมาะกับ Highball เป็นวิสกี้ที่ละเอียดอ่อนสีทองอ่อน ๆ ที่มีชีวิตชีวาในน้ำโซดาเย็นฉ่ำ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่กลัวที่จะจับคู่กับราคาที่เข้าถึงได้เนื่องจากอายุไม่มากนัก คำแถลง. หากคุณต้องการลองวิสกี้จากบ้านที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น นี่คือจุดเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบ
วิธีการทำ Highball แบบญี่ปุ่นที่เหมาะสม
คำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคไฮบอลที่เหมาะสมนี้มาจากบาร์เทนเดอร์และหุ้นส่วนผู้จัดการของบาร์นิวยอร์ก Katana Kitten — Masahiro Urushido — ในหนังสือที่เขาร่วมเขียนกับ Michael Anstendig ศิลปะแห่งค็อกเทลญี่ปุ่น. เขาแนะนำให้ซื้อขวดเล็กหรือน้ำโซดากระป๋องที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากขวดขนาดใหญ่กว่าจะสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็วหลังจากเปิดออก เก็บโซดาไว้ในตู้เย็นและวิสกี้ในช่องแช่แข็ง นี่คือสูตรของพวกเขาสำหรับ Suntory Toki Highball ของพวกเขา แต่วิสกี้ญี่ปุ่นชนิดใดก็ได้:
หยิบแก้วสูงและเติมน้ำแข็ง หากเก็บแก้วไว้ในช่องแช่แข็ง แสดงว่าคุณพร้อมแล้ว หากไม่เป็นเช่นนั้น ก็แค่คนน้ำแข็งไปรอบๆ เพื่อทำให้แก้วเย็นพอประมาณ จากนั้นกรองน้ำออก
ตอนนี้ส่วนที่สนุก ค่อยๆ ริน Suntory Toki Whisky ที่มีมูลค่าเท่า jigger ลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำแข็งเพิ่ม ถ้าจำเป็น ค่อยๆ เทน้ำโซดาแช่เย็นลงในแก้วโดยเล็งไปที่ผนังด้านข้างของกระจก ไม่ใช่ ตัวน้ำแข็งเองเนื่องจากการกระแทกกับน้ำแข็งจะทำให้น้ำโซดากระจายตัว คาร์บอนไดออกไซด์
จากนั้นใช้เครื่องกวน ค่อยๆ ยกน้ำแข็งขึ้นและลงสองสามครั้งเพื่อผสมวิสกี้และน้ำโซดา แล้วคนให้เข้ากันช้าๆ โรยหน้าด้วยรสส้ม สามารถเลือกใส่มะนาว มะนาว ยูซุ หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ก็ได้
