ไม่ว่าจะล้อมรอบด้วยคูน้ำโพเลนต้าที่วาววับ ใส่ในม้วนย่อยแบบสปริง หรือซ่อนอยู่ท่ามกลางเชือกพันกันของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ราดด้วยซอสที่พันกัน ลูกชิ้นอิตาเลี่ยนที่ดีก็เป็นสิ่งมหัศจรรย์ แต่อะไรคือเคล็ดลับในการทานซอสแดงคลาสสิกที่รับรองว่าจะทำให้คนนอนนาทุกคนพยักหน้าเห็นด้วย? มีเทคนิคบางอย่างที่ตกลงกันไว้ — ตัวอย่างเช่น ความจำเป็นสำหรับ a panadeส่วนผสมของแป้งและของเหลว เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าจำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ฉ่ำน้ำ — แต่ทุกคนมีเคล็ดลับในการทำลูกชิ้นของตัวเอง สูตรอาหาร สูตรลูกชิ้นที่ดีที่สุด พ่อครัวคนหนึ่งอาจแว็กซ์บทกวีว่าทำไมการแช่เศษขนมปังเก่าที่ฉีกด้วยมือในครึ่งและครึ่งคือ ที่สำคัญ ในขณะที่อีกคนอาจจะพูดถึงว่าทำไมมันถึงมีริคอตต้าหนึ่งช้อนที่ใส่ลงไปในส่วนผสมที่ส่งผ่าน สูงสุด.
เชฟโดนัลด์เคานต์ก็ไม่ต่างกัน “ความลับที่ใหญ่ที่สุดของฉันคือการแช่เกล็ดขนมปังในนมก่อนที่จะปั้นลูกชิ้น” Counts ซึ่งเป็นหัวหน้าผู้บริหารระดับสูงของร้านอาหารและสถานที่แสดงดนตรีกล่าว เมืองไวน์เนอรี่. “มันทำให้ทุกอย่างดูเป็นธรรมชาติและใช้งานได้ง่าย” (ยิ่งเกล็ดขนมปังมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นในขณะที่ล็อคมากขึ้น ความชื้น) และเมื่อต้องเลือกหมูและเนื้อให้เลือกบางอย่างที่มีไขมันมากกว่าเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าลูกชิ้นจะฉ่ำเหมือน เป็นไปได้. โอ้และอย่าผสมส่วนผสมมากเกินไป ลูกชิ้นที่ได้จะแน่นเกินไป
ยุติธรรมพอ เกิดและเติบโตในมิสซิสซิปปี้ แต่ตอนนี้อาศัยอยู่ที่แนชวิลล์กับครอบครัว เคาท์ส ซึ่งต้องการแบ่งปันสูตรลูกชิ้นของเขากับเรา ได้เรียนทำอาหารที่บ้านกับคุณยายของเขา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสูตรของเขาจะเรียกว่า “ลูกชิ้นของนนท์” แต่จริงๆ แล้วเธอไม่ใช่คนชื่อเดียวกัน (เธอชอบให้เรียกว่า "หมอนวด" ไม่ใช่ "โนน่า") ในทางกลับกัน คุณยายของเพื่อนสนิทของเขาได้มอบมันให้กับเขา ผู้สอนเขาถึงศิลปะการปั้นลูกชิ้น มันเป็นบทเรียนที่เขาจำได้ตลอดไป
“มันเป็นเรื่องพิเศษอย่างเหลือเชื่อสำหรับฉัน เพราะตอนที่ฉันได้เรียนรู้ว่าการทำอาหารและการกินนั้นดีที่สุดเมื่อแบ่งปันกับเพื่อน ๆ” Counts กล่าว “เพื่อนจะกลายเป็นครอบครัวของคุณเมื่อคุณทำอาหารมื้อใหญ่ด้วยกัน”
เคาท์สเป็นพ่อของเด็กชายสองคน เด็กทารกและเด็กอายุสี่ขวบ และในขณะที่ลูกชายของเขายังไม่พร้อมที่จะอยู่ในครัว แต่เขาก็ยังตื่นเต้นที่เวลานั้นจะมาถึง การทำอาหารกับครอบครัวเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเขาเสมอมา ("ฉันมีพี่น้องหกคนดังนั้นเมื่อเราทำงานร่วมกันใน ในครัวร่วมกับพ่อและแม่ของเรา เราจัดอาหารที่ยอดเยี่ยมจริงๆ” เขากล่าว) และเขาแทบรอไม่ไหวที่จะดำเนินการต่อ ธรรมเนียม.
“ฉันมีความสุขที่จะทำอาหารให้ครอบครัวได้ทุกวันในสัปดาห์” Counts กล่าว “แต่ฉันมีความสุขที่สุดเมื่อได้ทำอาหารกับครอบครัว” ไม่ว่าพวกเขาจะเห็นด้วยหรือไม่ในประเด็นปลีกย่อยของ สูตรลูกชิ้นข้างล่างนี้บอกได้เลยว่า nonnas ทุกที่เห็นด้วยกับสิ่งนั้นอย่างแน่นอน ความรู้สึก
“ลูกชิ้นของนนท์”
เวลาเตรียมการ: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
วัตถุดิบ
1 ไข่ขนาดใหญ่
1 ปอนด์ หมูบด
1 ปอนด์ เนื้อดิน
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง ½ ถ้วย
2 กานพลูกระเทียมปอกเปลือก (สับ)
ผงหัวหอม ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
พาร์เมซานขูด ½ ถ้วย
เกล็ดขนมปัง 3 ½ ถ้วย
นม 1 ถ้วย
ทิศทาง
1. ตีไข่ในชามขนาดกลาง ใส่หมู, เนื้อ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผงหัวหอม, พริกแดงป่น และชีสพาร์เมซานขูด
2. ในชามแยกรวมเกล็ดขนมปังและนม ผัดเนื้อหาจนนมถูกดูดซึม อย่าปล่อยให้นั่งหรือเศษจะจับตัวเป็นก้อน
3. เพิ่มเกล็ดขนมปังลงในส่วนผสมอื่น ๆ และผสมเบา ๆ จนเข้ากัน ระวังอย่าผสมมากเกินไป มิฉะนั้น ลูกชิ้นจะแข็ง ผสมส่วนผสมลงในลูกชิ้น 4 ออนซ์
4. เปิดเตาอบที่ 400 ° วางลูกชิ้นบนแผ่นกระทะห่างกัน 1” แล้วอบประมาณ 15-20 นาที ลบและเย็น เสิร์ฟพร้อมบะหมี่หรือโพเลนต้าที่คุณเลือกกับซอสมารินาร่าที่คุณชื่นชอบ
