มีเวลาสำหรับการเขย่าและคนและทำเครื่องดื่มที่ดีตั้งแต่เริ่มต้น เย็นวันเสาร์ที่บ้านหลังสนุกสนานกับเด็กๆ ค่ำคืนแห่งโป๊กเกอร์ที่คุณอยู่ เสิร์ฟอาหารให้เพื่อนของคุณ แฟชั่นเก่า. แต่ก็มีบางครั้งที่คุณไม่ต้องการถูกรบกวนจากการเคลื่อนไหวและต้องการแค่ค็อกเทลที่ทำมาอย่างดี - Martini หรือ Negroni เย็น ๆ ที่พร้อมเสิร์ฟลงในแก้วที่คุณเลือก แน่นอน คุณสามารถซื้อค็อกเทลบรรจุขวดเพื่อเตรียมดื่มได้ (วันนี้มีตัวเลือกที่ดีบางอย่าง). หรือคุณสามารถสร้าง ค็อกเทลเป็นชุด ในขวดและติดในช่องแช่แข็งของคุณ ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีเครื่องดื่มที่พร้อมเทรออยู่ข้างถาดทำน้ำแข็ง นั่นคือความมหัศจรรย์ของเครื่องดื่มค็อกเทลที่ประตูตู้แช่แข็ง
ในแง่ที่ง่ายที่สุด ค็อกเทลที่ประตูช่องแช่แข็งคือค็อกเทลใดๆ ก็ตามที่ทำไว้ล่วงหน้าหรือผสมเป็นชุด และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงพอที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องแช่แข็ง หมวดหมู่ — ซึ่งกำลังมีช่วงเวลานี้ต้องขอบคุณ JM Hirsch’s ซีรีส์ติ๊กต๊อก สำหรับ Milk Street — เริ่มต้นจากการเป็นทางลัดของบาร์เทนเดอร์ วิธีการเสิร์ฟค็อกเทลคุณภาพสูงแก่แขกอย่างรวดเร็วยิ่งขึ้น พวกเขาเริ่มบรรจุขวดค็อกเทลที่เน้นสุราบางชนิดไม่ว่าจะทีละขวดหรือเป็นชุด ช่องแช่แข็งเพื่อให้สามารถเทลงในแก้วแช่เย็นหรือแก้วหินและตกแต่งก่อน ให้บริการ เทคนิคที่สมบูรณ์แบบสำหรับเทคนิคนี้คือเครื่องดื่มค็อกเทล เช่น Classic Martini, Manhattan, Negroni และ Old Fashioned ที่มีแอลกอฮอล์เพียงพอ โดยควรมี ABV 30% หรือสูงกว่า และตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง ความนิยม ความสะดวก และความอเนกประสงค์ของเครื่องดื่มค็อกเทลที่ประตูตู้แช่แข็งได้เติบโตเกินกว่าเหตุผลที่พวกเขาคิดค้นขึ้นตั้งแต่แรก
ไม่นานนักบาร์เทนเดอร์ก็ตระหนักว่าค็อกเทลที่ประตูตู้แช่แข็งให้มากกว่าแค่ประสิทธิภาพ ประการแรก ความรู้สึกที่หนาและหนืดของเครื่องดื่มที่เทจากช่องแช่แข็งโดยตรงจะมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับเครื่องดื่มบางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Manhattan หรือ Martini พวกเขายังควบคุมการเจือจางของค็อกเทลที่ประตูช่องแช่แข็งได้ดีขึ้นด้วยการเทลงบนน้ำแข็งใสก้อนเดียวที่ไม่ทำให้เสียน้ำ นอกจากนี้ ส่วนผสมบางอย่าง เช่น เวอร์มุตและบิทเทอร์จะเข้มข้นขึ้นในช่องแช่แข็ง และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สามารถทำได้โดยการเติมเหล้าเล็กน้อยที่ไม่คาดคิด เพื่อความสะดวกและพอเหมาะ ปรับสัดส่วนและดื่มค็อกเทลเพียงครึ่งแก้วโดยไม่ต้องผสมค็อกเทลครึ่งแก้ว เรียบง่าย.
ความลับสู่ค็อกเทลประตูตู้แช่แข็งที่ยอดเยี่ยม
ตอนนี้มีคำแนะนำบางประการสำหรับการทำค็อกเทลที่ประตูช่องแช่แข็งที่ยอดเยี่ยม Keith Larry ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของร้านอาหาร Brooklyn กล่าวว่า “ผู้คนลืมเกี่ยวกับการเจือจาง” ราสกาลน้อยและบาร์เทนเดอร์มากประสบการณ์แห่งบาร์ค็อกเทลในนิวยอร์ก พนักงานเท่านั้น เนื่องจากค็อกเทลที่ประตูช่องแช่แข็งไม่ได้ถูกกวนบนน้ำแข็ง จึงขาดน้ำที่จำเป็นสำหรับความสมดุลที่ปกติจะมาจากน้ำแข็ง “ถ้าไม่มีการเจือจาง แสดงว่าเป็นเหล้ามากเกินไป ดังนั้นคุณจึงตวงน้ำได้ 10% ในชุดของคุณเสมอ หากคุณกำลังทำมาร์ตินี่” Larry กล่าว
สำหรับค็อกเทลทั่วไปที่เสิร์ฟบนน้ำแข็ง การเจือจางในอุดมคติคือน้ำมากกว่านั้นประมาณ 20% “สำหรับค็อกเทลที่เสิร์ฟบนโขดหิน เช่น Negroni หรือ Old Fashioned ไม่ต้องเจือจางแต่ให้นั่งบนน้ำแข็งก่อนเสิร์ฟ จะได้น้ำ 20% พวกเขาต้องการความสมดุล” Tyson Buhler (ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม Gin & Luck) และ Alex Day (COO ของ Gin & Luck และเจ้าของร่วมของ Death & Co) เขียนไว้ใน หนังสือ, Death & Co ยินดีต้อนรับกลับบ้าน. พวกเขาอ้างถึงหมวดหมู่นี้ว่าเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลของ Freezer Bar และอธิบายว่าเป็นการให้อาหาร "ความปรารถนา (บ่อยครั้ง) ของเราที่จะดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ อย่างรวดเร็ว"
“ผมไม่เติม Angostura Bitters ล่วงหน้า” Larry กล่าว เพราะ Bitters อาจเข้มข้นเกินไปในค็อกเทลที่ประตูตู้แช่แข็ง เขาจึงเติมก่อนเสิร์ฟ ผู้เขียนหนังสือ Death & Co แนะนำให้ลดปริมาณขมลงครึ่งหนึ่งสำหรับค็อกเทลที่ประตูตู้แช่แข็ง สิ่งสำคัญอีกอย่างคือการเว้นที่ว่างสำหรับขยายขวดอะไรก็ตามที่คุณใช้: "อย่าเติมจนเต็มฝา" กล่าว แลร์รี่ “เว้นนิ้วไว้สองสามนิ้วที่ด้านบน และคุณสามารถทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่คุณต้องการ ต้องการ."
สำหรับขวด คุณสามารถใช้ขวดไวน์หรือสุราปกติขนาด 750 มล. หรือจะใช้ขวดขนาดเล็กที่ใส่ค็อกเทลหนึ่งหรือสองแก้วก็ได้ ตราบใดที่มีฝาปิด ขวดใด ๆ ก็เป็นเกมที่ยุติธรรม
ข้อดีอีกอย่างของค็อกเทลที่ประตูตู้แช่แข็งคือสามารถใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำได้
“แง่มุมหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับค็อกเทลในช่องแช่แข็งคือความสามารถในการปรับตัว” บูห์เลอร์ผู้ซึ่งรู้สึกว่าก บางครั้งมาร์ตินี่อาจเป็น "แอลกอฮอล์มากเกินไป" ดังนั้นค็อกเทลที่แช่เย็นเป็นชุดจึงถูกมองว่าเป็นฐาน วิญญาณ. "เติมด้วย seltzer สำหรับไฮบอลสมุนไพรที่สะอาดหรือแม้แต่บีบมะนาวสดและเขย่าด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่ซับซ้อนมาก" เขากล่าว “เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทดลองและทำความเข้าใจเกี่ยวกับความสมดุลของค็อกเทล”
อเล็กซ์ เดย์ชอบใช้เทคนิคแท่งแช่แข็งสองวิธีอย่างสม่ำเสมอ เทคนิคหนึ่งที่เขาเรียกว่า สำหรับเงินปันผล เขามักจะเสิร์ฟมากกว่า 1 จานและใส่ของที่เหลือในขวดในช่องแช่แข็ง ดังนั้นมันจึงสามารถ “ดึงออกมาถ้าฉันต้องการอีกสักวินาที เก็บไว้กินทีหลัง หรือ [สำหรับ] ท็อปปิ้งแบบสบาย ๆ ถ้าฉันจิบช้าๆ” สำหรับการชงเครื่องดื่ม เขาชอบที่จะเลือกส่วนผสมตามฤดูกาลเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับค็อกเทลคลาสสิก: “ในช่วงต้นฤดูร้อน เมื่อสตรอว์เบอร์รีอยู่ที่จุดสูงสุดในนิวอิงแลนด์ ช่องแช่แข็งของฉันเต็มไปด้วยเนโกรนิสผสมสตรอว์เบอร์รี” เขากล่าว “และในฤดูหนาว ผิวเลมอนของเมเยอร์จะเข้าไปในตัวฉัน มาร์ตินี่”
ไม่ว่าคุณจะต้องการสต็อกไว้ในช่องแช่แข็งก่อนปาร์ตี้หรือลงลึกในเกมค็อกเทลในช่องแช่แข็ง สูตรค็อกเทลหกสูตรด้านล่างเป็นจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยม
6 ค็อกเทลประตูตู้แช่แข็งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำ
1. บาร์ตู้แช่แข็งของ Death & Co แมนฮัตตัน
สูตรนี้มาจาก Death & Co ยินดีต้อนรับกลับบ้านและรวมถึงการเพิ่มขนาดที่เป็นประโยชน์สำหรับแบทช์ที่ผลิตในขวดขนาด 750 มล. และรวมถึงน้ำที่จำเป็นสำหรับการเจือจาง เคล็ดลับอีกประการจากหนังสือ: "Cointreau ตัวน้อยจะเพิ่มป๊อปที่สดใสให้กับแมนฮัตตัน"
วัตถุดิบ
- วิสกี้ข้าวไรย์ Rittenhouse 2 ออนซ์ ➝ 12 ออนซ์
- 1 ออนซ์ Carpano Antica Formula เวอร์มุตหวาน ➝ 6 ออนซ์
- Angostura ขม 2 ขีด ➝ 6 ขีด
- 3 ออนซ์ น้ำกรอง
ทิศทาง
ใช้ถ้วยตวง ตวงส่วนผสมและกรวยทั้งหมดลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดผนึกขวด พลิกกลับ 2-3 ครั้งเพื่อผสมส่วนผสม และชิมรสเล็กน้อย ปรับความขมตามความจำเป็น (อาจต้องเพิ่มขีดกลางอีกสองสามขีด จำไว้ว่าความขมจะทวีความรุนแรงขึ้นในปริมาณที่มากขึ้น ดังนั้นให้เริ่มด้วยปริมาณครึ่งหนึ่งของสูตรเสมอ) แช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะแช่แข็งแว่นตา Nick & Nora ของคุณด้วย) เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้เตรียมเครื่องปรุง จากนั้นแบ่งส่วนผสมในแก้ว (แก้วละประมาณ 4 ออนซ์) แล้วโรยหน้า
2. เปลวไฟแห่งความรัก
นี่เป็นค็อกเทลแช่เย็นตัวแรกที่ Death & Co ซึ่งเป็นคลาสสิกของ Old Hollywood และอยู่ในเมนูในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา “ไม่ว่าจะเป็นมาร์ตินี่แบบต่างๆ หรือชุดของสุราและตัวดัดแปลงที่จะเติมด้วยเซลต์เซอร์สำหรับไฮบอล เราพบว่ามันมีคุณค่าพอๆ กับที่บ้าน” บูห์เลอร์กล่าว
วัตถุดิบ
- วอดก้า 2 ½ ออนซ์
- เชอร์รี่ฟีโน่ ¾ ออนซ์
- ส้มขม 2 ขีด
ทิศทาง
เติมน้ำ 10% ลงในแบทช์และเสิร์ฟใน Nick & Nora หรือคูเป้แช่เย็นพร้อมเครื่องปรุงเปลือกส้มเผา
3. Turin & Tonka โดย Keith Larry
Turin & Tonka โดย Keith Larry จาก Little Rascal
วัตถุดิบ
- ข้าวไรย์ของ Michter 2 ออนซ์
- 1 ออนซ์ Cocchi Vermouth di Torino ที่ผสมถั่ว Tonka-bean
- แกรนด์มาร์เนียร์ 1/2 ออนซ์
- Angostura Bitters 3 ขีด
ทิศทาง
รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นขมและแช่แข็ง เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้และบิตเตอร์ลงในแก้วผสม จากนั้นเทน้ำแข็งก้อนใหญ่ลงในแก้วหินและตกแต่งด้วยเลมอนบิด
4. ประตูตู้แช่แบบเก่า
วัตถุดิบ
- ข้าวไรย์หรือเบอร์เบิน 2 ออนซ์ เช่น WhistlePig PiggyBack 100% Rye หรือ Michter's Bourbon
- น้ำเชื่อมเดเมรารา 1 ช้อนชา
- Angostura Bitters 2 ขีด
- ส้มขม 1 ขีด
ทิศทาง
เสิร์ฟบนน้ำแข็งในแก้วหินและปล่อยให้พักสักครู่บนน้ำแข็งเพื่อเจือจาง 20% ที่เหมาะสม เคล็ดลับของ Death & Co คือการเพิ่ม cachaça ที่มีอายุ ½ ออนซ์ เช่น Avuá amburana จะเพิ่มเครื่องเทศอบเชยให้กับชุดแบบเก่า
5. ประตูตู้แช่แข็ง Negroni
เนโกรนีบาร์ตู้แช่แข็งของ Death & Co
วัตถุดิบ
- จิน 1 ออนซ์ เช่น Sipsmith London Dry หรือ Plymouth
- เวอร์มุตหวาน 1 ออนซ์ เช่น Cocchi Di Torino หรือสูตร Carpano Antica
- คัมพารี 1 ออนซ์
ทิศทาง
เติมน้ำ 10% ลงในแบทช์และเสิร์ฟบนก้อนเดียวในแก้วหินที่มีเกลียวสีส้ม
เคล็ดลับอีกประการจากหนังสือ Death & Co คือการเติมครีมเดอโกโก้ ½ ออนซ์และเกลือเล็กน้อยลงในชุด Negroni โดยที่ "กลิ่นช็อกโกแลตซ่อนอยู่ใต้ ความขมขื่นของคัมพารีทำให้การย่อยอาหารหลังอาหารค่ำเป็นไปอย่างรื่นรมย์ ในขณะที่เกลือช่วยลดความขมขื่นบางส่วนและเน้นช็อกโกแลต รสชาติ”
6. ประตูช่องแช่แข็ง Martini
วัตถุดิบ
- จิน 2 ออนซ์ เช่น The Botanist หรือ Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- เวอร์มุตแห้ง Dolin 1 ออนซ์
- ส้มขม 1 ขีด
ทิศทาง
เสิร์ฟในแก้วคูเป้แช่เย็น มาร์ตินี่ หรือแก้วนิคแอนด์นอร่าพร้อมเครื่องปรุงที่คุณเลือกได้
เติมน้ำ 10% ลงในแบทช์เพื่อไม่ให้เข้มข้นเกินไป เสิร์ฟตรงๆ เคล็ดลับของ Death & Co คือการเติมเหล้าที่มีรสชาติ เช่น เหล้าลูกแพร์หรือพีช 1 ออนซ์ ลงในชุดมาร์ตินี่ 750 มล. “ส่วนเพิ่มเติมเล็กๆ น้อยๆ จะเพิ่มความซับซ้อนในระดับใหม่”
