ในบรรดาค็อกเทลทั้งหมดที่เราได้รับจากวัฒนธรรมบาร์ในปี 1990 Espresso Martini น่าจะเป็นเรื่องราวความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุด คุณมีแนวโน้มที่จะพบมันใน ค็อกเทล เมนูนี้มากกว่าเมนูอื่น ๆ ในยุค 90 ที่นอกเหนือจากการผสมผสานอย่าง Cosmo เป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำหน้าที่สองอย่างคือความมึนเมาและการกระตุ้น นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องดื่มแบบดื่มครั้งเดียวมากกว่าการดื่มสุราดังนั้นจึงไม่เป็นที่ต้อนรับ สิ่งสำคัญที่สุดคือมันสุกงอมสำหรับการตีความใหม่และการปรับปรุง อันที่จริงแล้ว การปรับสูตรเป็นส่วนหนึ่งของ DNA ของ Espresso Martini ตั้งแต่เริ่มต้น
Espresso Martini อาจถูกฝังอยู่ในความอัปยศของค็อกเทลในยุค 90 พร้อมกับมัน ปากกาเน้นข้อความสีเขียวรสแอปเปิ้ล แต่ก็ไม่เคยได้รับความนิยมมากไปกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ขอบคุณการเพิ่มขึ้นของ ค็อกเทลกระป๋องพร้อมดื่มและความพร้อมใช้งานของส่วนผสมใหม่และดีกว่า เช่น เอสเปรสโซ่สดที่เข้าถึงได้ง่าย และเหล้าคราฟต์ชั้นเลิศ แต่เพื่อที่จะเชี่ยวชาญในสูตร Espresso Martini อย่างแท้จริงและเพื่อด้นสดในทางที่ถูกต้อง มีไม่กี่อย่าง สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ตลอดจนเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างสรรค์สูตรคลาสสิกหรือริฟฟ์ขึ้นมาใหม่และทำให้เป็นของคุณ เป็นเจ้าของ.
ก่อนที่เราจะไปถึงจุดนั้น ลองย้อนเวลากลับไปลอนดอนช่วงกลางปี 1980 เพื่อฟังเรื่องราวต้นกำเนิดของเอสเปรสโซ ฉากบาร์ในลอนดอนในช่วงปี 1980 เป็นวัฒนธรรมบาร์ที่อยู่ในช่วงเปลี่ยนผ่าน ผับแบบดั้งเดิมของอังกฤษไม่มีแม้แต่น้ำแข็ง ไม่ต้องพูดถึงมิกเซอร์สด ดังนั้นค็อกเทลบาร์ในลอนดอนที่ผุดขึ้นในตอนนั้นจึงเป็นการปฏิวัติ ที่โซโห บราสเซอรี สองเทรนด์ที่กำลังหมุนวนในจิตวิญญาณในขณะนั้น ได้แก่ วัฒนธรรมค็อกเทลจากอเมริกาและวัฒนธรรมกาแฟจากยุโรป ได้มาบรรจบกันในมือของบาร์เทนเดอร์ ดิ๊ก แบรดเซล. ตามที่ Bradsell กล่าวเอง "นางแบบสาวชาวอเมริกันคนหนึ่ง" เดินเข้ามาในบาร์ในคืนหนึ่งและขอให้เขาทำอะไรให้เธอ "ปลุกฉันและจากนั้นก็ทำให้ฉันตื่นขึ้น"
แบรดเซลล์เล่าถึงช่วงเวลาให้สัมภาษณ์ในปี 2556 สามปีก่อนที่เขาจะเสียชีวิต: “เครื่องชงกาแฟอยู่ข้างๆ ที่ฉันชงเครื่องดื่ม — ฉันเติมวอดก้าลงไปสองช็อต Kahlua, Tia Maria, น้ำตาล, เขย่าด้วยกาแฟที่เข้มข้นมาก” เขาเสิร์ฟมันบนโขดหินพร้อมกับตกแต่งด้วยเมล็ดเอสเปรสโซสามเมล็ด และเรียกเครื่องดื่มนี้ว่าวอดก้าเอสเปรสโซ มันกลายเป็นเมนูพิเศษสำหรับเพื่อนของเขา
ในปี 1997 แบรดเซลล์เปิด Match EC1 บาร์ในลอนดอน ซึ่งเขายังคงปรับแต่งสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง และก้าวกระโดดจากก้อนหินมาเป็นแก้วมาร์ตินี่ และได้รับเมนูค็อกเทลเป็นครั้งแรก ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 แบรดเซลไปทำงานที่ร้านยา Notting Hill bar ซึ่งเดเมียน เฮิร์สต์เป็นเจ้าของ เปลี่ยนชื่อค็อกเทล Pharmaceutical Stimulant และเริ่มเสิร์ฟบนโขดหินอีกครั้ง โดยเติมครีมลงไป ลอย. แม้จะมีชื่อใหม่ แต่ชื่อ Espresso Martini ก็โด่งดังไปทั่วโลกแล้ว
สูตร Espresso Martini ดั้งเดิมประกอบด้วยวอดก้า เอสเปรสโซ เหล้ากาแฟ และน้ำเชื่อมธรรมดา แต่เราทุกคนได้รับอนุญาตจากผู้ประดิษฐ์ Espresso Martini ให้ทำตามสูตรดั้งเดิมของเขา “Espresso Martini เป็นสูตรที่เข้มข้น” Bradsell กล่าว “มันล้อเล่นกับมันได้” และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นตั้งแต่การปรุงของเขาดำเนินชีวิตด้วยตัวของมันเองในช่วงหลายปีและห่างจากลอนดอนยุค 90 หลายไมล์
บาร์เทนเดอร์ Miguel Buencamino ซึ่งเป็นที่รู้จักจาก Instagram @holycityhandcraftเพิ่งสร้าง วิดีโอไวรัส บน Instagram เกี่ยวกับเทรนด์ใหม่ของ Parmesan Espresso Martini และความนิยมของเครื่องดื่มรสเผ็ดที่บ้าคลั่งนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่องของเครื่องดื่มในปัจจุบัน
เราได้พูดคุยกับ Buencamino เกี่ยวกับ Espresso Martini และบางส่วนสำหรับการทำและบริโภคค็อกเทลอย่างถูกวิธี
วิธีการทำ Espresso Martini ที่สมบูรณ์แบบ
1. ใช้เอสเปรสโซ่สด
Buencamino กล่าวว่า "ฟองอากาศ CO2 จับกับโมเลกุลไขมันและสร้างครีมขึ้นมาด้านบน “นั่นเป็นสิ่งสำคัญมากในการสร้าง Espresso Martini เพราะมันดูไร้สาระโดยไม่มีฟองและมีเพียงถั่วสามเมล็ดที่จมลงไป ด้านล่าง — และสำหรับเนื้อสัมผัสและสัมผัสของเครื่องดื่ม” และอย่าใช้โคลด์บริวเข้มข้นเช่นกัน เนื่องจาก “รสชาติไม่ใกล้เคียง สด."
2. ทำให้แก้วของคุณเย็นลง
ทำให้โฟมมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและเครื่องดื่มเย็นลง
3. อย่าดื่มมากกว่าหนึ่งแก้ว.
เพื่อสุขภาพและรสนิยมของคุณ Espresso Martini เป็นเครื่องดื่มที่คุณชอบดื่มแล้วไปต่อ เป็นเครื่องดื่มเริ่มต้นในตอนกลางคืนหากคุณกำลังตั้งค่าสถานะ เป็นเครื่องดื่มปิดท้ายมื้อค่ำเพื่อเปลี่ยนเข้าสู่โหมดปาร์ตี้ หรือเป็นเครื่องดื่มยามดึกเพื่อให้ปาร์ตี้ดำเนินต่อไปอีกเล็กน้อย แต่อย่าดื่มเหล่านี้เป็นทวีคูณ
4. ใช้น้ำเกลือเพื่อดึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนออกมา.
Buencamino กล่าวว่าความสมดุลของความเค็มกับความขมของกาแฟช่วยเสริมรสชาติ เขาเพิ่มน้ำเกลือ 80/20 สองสามขีด “สำหรับค็อกเทลที่มีรสขม น้ำเกลือจะขับเน้นสิ่งอื่นๆ” เขายังใช้เกลือรมควันในสูตร Espresso Martini ที่หลากหลาย “มันเพิ่มกลิ่นสโมคกี้อ่อนๆ ที่ถ้าคุณมอบให้ใครสักคน พวกเขาจะถามว่า ‘นั่นอะไรน่ะ?’” เขาบอกว่าน้ำเกลือยัง “เน้นย้ำถึงความรักที่เข้าไปในเมล็ดถั่วด้วย”
5. อย่าใส่พาเมซานชีสด้านบน.
นี่ไม่ได้เกี่ยวกับการหลบเลี่ยงความรู้สึกไวรัลของ Buencamino แต่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการช่วยเหลือผู้คนให้หลีกเลี่ยงความผิดพลาดที่วิเศษสุด “ฉันชอบมันจริงๆ” Buencamino กล่าว “และสิ่งนี้จะทำให้อินเทอร์เน็ตและหลายๆ ชาวอิตาเลียน แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ปู Parmigiano Reggiano ไว้ด้านบน พวกเขาแค่ใช้ชีสจาก ถุง."
6. เล่นกับมัน
“ดิ๊ก แบรดเซลเป็นคนพูดเอง มันคือค็อกเทลที่ตั้งใจดัดแปลง” บวนคามิโนกล่าว
สูตร Espresso Martini แบบคลาสสิก
วัตถุดิบ
- วอดก้า 2 ส่วน
- เอสเปรสโซ 1 ส่วน
- เหล้ากาแฟ 1 ส่วน
- น้ำเชื่อมธรรมดา ½ ส่วน
ทิศทาง
เขย่าน้ำแข็ง เทลงในแก้วค็อกเทล โรยหน้าด้วยเอสเปรสโซ 3 เม็ด
Espresso Martini สองแบบให้ลอง
1. Kingston Espresso Martini
การเปลี่ยนวอดก้าเป็นเหล้ารัมใน Espresso Martini นั้นสมเหตุสมผลมาก เนื่องจากความหวานโดยธรรมชาติของวิญญาณนั้นเข้ากันได้ดีกับกาแฟ ริฟฟ์ที่มีส่วนประกอบของเหล้ารัมนี้ประกอบด้วยสุราที่ได้จากอ้อย 2 ชนิด รวมถึงเหล้ากาแฟเพื่อเพิ่มอุณภูมิ
วัตถุดิบ
- เหล้ารัม 2 ส่วน (Buencamino ชอบส่วนหนึ่ง แฮมป์เดนเอสเตท สำหรับบันทึกรสชาติขี้ขลาดและส่วนหนึ่ง โพรบิตัสรัม เพื่อปัดเศษออก)
- เอสเปรสโซ 1 ส่วน
- เหล้ากาแฟ ½ ส่วน (ชอบ Buencamino นายดำ เพื่อความร่ำรวย)
- น้ำเชื่อมอ้อย ½ ส่วน
- น้ำเกลือเล็กน้อย
ทิศทาง
เขย่าน้ำแข็ง เทลงในแก้วค็อกเทล โรยหน้าด้วยเอสเปรสโซ 3 เม็ด
2. Oaxacan Espresso Martini
กาแฟ ช็อกโกแลต และความร้อนเป็นสามสิ่งที่คลาสสิก ริฟฟ์ที่มีคาเฟอีนเป็นส่วนผสมของเตกีลานี้ประกอบด้วย Creme De Cacao และ Habanero Bitters ซึ่งทำให้ได้รสชาติกาแฟที่ลุ่มลึกสวยงาม
วัตถุดิบ
- เตกิล่า 2 ส่วน (ชอบ Buencamino เอล เตโซโร เรโปซาโด และ ลา กริโตน่า)
- เอสเปรสโซ 1 ส่วน
- ½ ส่วน ลิกอร์43
- Crème De Cacao ½ ส่วน (ชอบ Buencamino มากกว่า เทมปัสฟูกิต)
- ไม่กี่ขีดของ ฮาบาเนโรขม
- เกลือทะเลรมควัน 1 หยิบมือ
ทิศทาง
เขย่าส่วนผสมทั้งหมดบนน้ำแข็ง กรองสองครั้งลงในแก้วค็อกเทล และประดับด้วยเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสามเมล็ด
***
ความสวยงามของ Espresso Martini คือสามารถแสดงออกได้หลากหลาย ในช่วงฤดูหนาว Buencamino ชอบสร้างริฟฟ์แบบบูร์บองและคอนญัก "ฉันจะเพิ่มน้ำเชื่อมอบเชยลงไปด้วย" เขากล่าว
เคล็ดลับอีกอย่างของเขาสำหรับ Espresso Martini คือการทำฟองในวิปปิ้งครีม ISI ไม่ว่าจะใส่เกลือหรือไม่ก็ตาม ฟองนมข้นหรือน้ำเชื่อมคาราเมลเค็มกับครีมแล้วลอยบนเครื่องดื่มในรถเก๋ง กระจก.
Wilder ยังคง เขาเพิ่งคิดค้นก ผสม Espresso Martini ในถังไนโตรที่สามารถให้บริการได้ 15-20 ท่าน แต่เขาเตือนว่าการชงกาแฟเอสเปรสโซหนึ่งไพน์สำหรับกาแฟทั้งแก้วอาจเป็นเรื่องยากหากคุณทำที่บ้านทีละช็อต เช่นเดียวกับการทำซ้ำค็อกเทลทุกครั้ง มันขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
