Tanıdığınız biri tavuk kızartmayı ya da mükemmel omlet yapmayı öğrendiyse, Jacques Pépin'in onlara öğretmesi hiç de azımsanmayacak bir şanstır. Altmış yıl boyunca Pépin, televizyon şovları, anıları ve yemek kitapları aracılığıyla Amerikan mutfağında sürekli bir varlık olmuştur. 1976 kitabı, Teknik, bir olmaya devam ediyor vale mecum ev şefleri için.
Pépin'i harika yapan ve işini bu kadar yankı uyandıran şeylerden biri, her zaman ailesi için ve karısı Gloria ve kızı Claudine için yemek yapmasıdır. Yeni kitabında, Bir Dedenin Dersleri: Shorey ile Mutfakta81 yaşındaki oyuncu, 13 yaşındaki torunu Shorey ile birlikte mutfağa gidiyor. Birlikte yemek pişirmek, dedi Pepin Connecticut'taki evinden, biraz ayar aldı. "Açıkçası, benim yaşımda bir gençle konuştuğunuzda iletişim sınırlıdır," diye güldü ve ellerinin bıçakta daha hızlı (ve telefonda daha yavaş) olduğunu fark etmeden önce güldü. Pépin, torununa Claudine'e olduğundan çok daha az katı davrandığını kabul ediyor, ancak yine de bunu düzeltmek istiyor. Tekniğe önem verir. Üzerine kitap yazdı.
Yine de o kitaptan çok ailesiyle gurur duyuyor. Pepin aldı babacan Harika koktuğunu hayal eden evinde anket.
Adın ne?
Jacques Pepin
Meslek:
Profesyonel şef ve evde aşçı.
Yaş:
81
Çocuğunuz/çocuklarınız kaç yaşında?
Bir kızım var, 49 yaşında. Bir torunum var, 13 yaşında.
Onların isimleri ne?
Kızımın adı Claudine. Torunumun adı Shorey.
Özellikle birinin adını alıyorlar mı?
Shorey, Claudine'in kocasının büyükannesinin adını aldı. Claudine, büyükannemin adını aldı.
Çocuğunuz için sevimli takma adlarınız var mı?
Claudine'in takma adı Titine'dir. Shorey bebeğim diyorum.
Sana ne diyorlar?
Claudine bana Jacques Tati gibi Tati derdi. Shorey bana Papi der.
Onları ne sıklıkla görüyorsun?
Rhode Island'da bizden bir buçuk saat uzaklıkta yaşıyorlar. Onları birkaç haftada bir görüyoruz.
Kendini üç kelimeyle baba olarak tanımla.
sevgi dolu. Çok şişman. Çok fazla şarap içerim.
Kendinizi üç kelimeyle dede olarak tanımlayın.
sevgi dolu. Eğlence. Mutlu.
Babanı üç kelimeyle anlat.
Eğlence. Eğlence. Eğlence.
Dedelerinizi üç kelimeyle tanımlayın.
Ölü. Ölü. Ölü. Her iki büyükbabam da Birinci Dünya Savaşı'nda bir siperde öldü. Onlarla hiç tanışmadım.
Bir baba olarak güçlü yönleriniz nelerdir?
Aşkımda ve hayatımda tutarlıyım. Ben güvenebileceğin biriyim.
Bir baba olarak zayıf yönleriniz nelerdir?
çok sabırsızım
Buna bağlı olarak, bir baba olarak en büyük pişmanlığınız nedir?
Claudine gerçekten küçükken sahip olmam gerektiği kadar zaman harcamamış olmak. Bir dede olarak hiç pişman değilim. Bana yakın ama yeterince uzakta yaşıyor.
Çocuklarınızla yapmayı en sevdiğiniz aktivite, yani özel baba-çocuk şeyiniz nedir?
Kesinlikle bir tür yemek pişirmeyi içerir: pazarlama, bahçecilik, yemek pişirme, zevk alma. Ayrıca petank oynuyoruz. Evimizde mahkeme var.
Ebeveyn olarak en gurur duyduğunuz an hangisiydi? Niye ya?
Kesinlikle Claudine üniversiteden mezun olduğunda ve sonra evlendiğinde. Evlendiği için değil, doğru kişiyle evlendiği için gurur duydum. Şimdi bir büyükbaba olarak, torunumla, muhtemelen benim ondan daha iyi iş çıkardığı için gurur duyuyorum.
Varsa babanız size hangi yadigarı verdi?
Babam Fransa'nın doğusundaki Bourg-en-Bresse'de marangozluk yapıyordu. Dünya Savaşı sırasında Direniş'te aktif olarak yer aldı. Her iki yadigarı bununla ilgili. Birincisi, öldürdüğü bir Nazi'den aldığı Hitler'in Ordusundan bir Demir Haç. İkincisi, yaptığı bir tür tahta mengene vidasıdır. Bu onun ticaretinin bir simgesiydi.
Varsa, çocuklarınıza hangi yadigarı bırakmak istersiniz?
31 yemek kitabı.
Akşam yemeği için “Baba Özel” i tarif edin.
Bahçede veya buzdolabında ne varsa. Eşim ve ben yaşlandıkça, “buzdolabı çorbası” dediğimiz şeye sahibiz. Sadece etrafımızda ne varsa bunların bir karışımı.
Akşam yemeği için “Büyükbaba Özel” i tarif edin.
Çikolata. Shorey, çikolatayı küçük bir çörek veya kağıt bardağa eritmeme bayılıyor. Kurumadan ceviz, fındık, nane, taze meyve koyuyorum. Buzdolabına koydum ve yarım saat sonra katı oldu.
Dindar mısınız ve çocuklarınızı bu gelenekle mi yetiştiriyorsunuz?
Hayır, organize din bağlamında dindar değilim. Bir arkadaşımın dediği gibi, “Ben ateistim, çok şükür!” Katolik olarak doğdum ama organize dinden uzaklaştım. Ancak yaşlılarla, onların aşklarıyla ve mücadeleleriyle kitap yazan Papa için bir şeyler yazıyorum.
Büyürken yaptığınız ve çocuğunuzun tekrarlamamasını istediğiniz hata nedir?
Bu güzel bir soru ama hata diye bir şey olmadığını söyleyebilirim. Hayatım bir yöne gitmekten, Amerika'ya gelmekten, aşçı olmaktan ibaretti. Hangi kararı verirsen ver, seni bir yere yansıtır. Hata yok, sadece onunla yaşamak zorunda olduğun gerçeği. Yatağını sen yap, içinde yatmalısın.
Çocuğunuzun onu sevdiğinizi bildiğinden nasıl emin olursunuz?
Yemek yapmak aşkın en saf ifadesidir. Hep birileri için yemek pişiriyorsun. Diğeri için yemek pişiriyorsun. İçine biraz sevgi katmalısın.
