seviyorum tavuk kanatları. Hem şefkat hem de rızık için temel ihtiyaçlarımı karşılıyorlar. Soslarla gelme eğilimindedirler. Oldukça iyi tadı var. Ancak, çocuklarımla bir restorana gittiğimde ve menülerinin altına fetüs, sunulan parmakları sayan bir çocuk menüsü, ruhumda büyük bir öfke patlıyor ve gazabım tükürük gibi ağzımdan dökülüyor. "HAYIR," diye bağırdım, "TAVUK İHALELERİNİ YAPAMAZSINIZ!" Çocuklarıma spagetti carbonara ya da karides yastığı thai ya da khade tamatar ka murgh almalarını söylüyorum. Onlara çocuk menülerinin berbat olduğunu söylüyorum. Onlara gerçeği söylüyorum.
Sevimli boya kalemleri ve saçma sapan labirentleri, noktaları birleştirme ve kelime aramalarıyla çocuk menüleri, tahmin edilebilir bir sapma ve paylaşılan bir deneyimden vazgeçmenin bir yolunu sunar. Yetişkin mutfağı ne kadar rafine olursa olsun veya ne kadar yenilikçi olursa olsun – şefin kökeni veya mutfağın uzmanlığı ne olursa olsun – çocuk menüsü aynı şeyi sunar. standartlaştırılmış ve tartışmasız kızarmış/yavaş “klasikler”. Şefler size daha "çocuk dostu" görünmek için bir çocuk menüsü sunma konusunda baskı hissettiklerini söyleyecektir. o mantıklı. Kimse acımasız küçük bir pisliğin yanında yemek yemek istemez. Ancak çocukların yemek yeme deneyimlerini azaltmak ve onları yemek konusunda eğitmekten aktif olarak kaçınmak gerçekten çocuk dostu olmak için geçerli mi? Hayır. Çocuk menüsü bir
Çocuklar, çocuk menülerinden ne öğrenir? Bu bir ile gidiyor meh kesinlikle büyüklük üzerine kumar oynamaktan daha iyidir. Doğal riskten kaçınma zaten çoğu insanı mantıksız kararlar almaya yönlendiriyor. Çocuk menüleri hem bu mantıksız korkaklığı hem de özellikle yemeğe karşı küçümseyici bir tutumu pekiştiriyor. Tavuk ihalesi sipariş eden bir çocuk, tiran iyi pişmiş biftek sipariş ediyor. Ebeveynlerin öğrettiği şeylerin bir kısmı tattır ve evet, tat önemlidir. Lezzet çok önemli. Yetişkin ilişkileri büyük ölçüde yakınlık üzerine kuruludur. Bunu anlamak için çocukların satın alınması gerekir.
Ama karşı argümanı duyalım. Ya sadece iyi vakit geçirmek ve çocuklarınızla tartışmak istemiyorsam? Pekala, siktir et adamım. Araştırmalar, çok çeşitli tatlara erken maruz kalmanın, çok renkli damaklara sahip maceracı yiyiciler doğurduğunu gösteriyor.. Yani kendinizi tavuk ihaleleri ateşkesini imzalarken bulursanız, suçlanacaksınız. (Ve burada kendimi dışlamıyorum. Ben de suçluyum.) Ama restoranlar da öyle.
Son on yılın çoğunda yemek hakkında yazan biri olarak, dünyanın en iyi restoranlarından bazılarında yemek yeme ayrıcalığına sahip oldum. Ama geçen gün Brooklyn, Park Slope'daki evimin yakınındaki bu küçük yerde yemek yiyene kadar kalbim tamamen kazanılmış sayılmaz. karaağaç. Adını Prospect Park'taki en yaşlı ağaçtan alan restoran, konfor ve çılgın New American'ın tuhaf bir karışımı ve aynı derecede lezzetli. Ama mekanla ilgili en sevdiğim şey orada olmayan şey: bir çocuk menüsü.
New York City yetiştiricileri için sıfır noktası olan Park Slope'da çocuk menüsü olmayan yeni bir restoran açmak cesur bir AF. Ve kasıtlıydı. "Çocukların da iyi beslenmesini istiyorum." Babası çocukken Sarasota'da bir restorana sahip olan ve ona bir şeyler denemeyi öğreten Şef Brad Willits diyor. “Beş yaşındayken salyangoz yediğimi hatırlıyorum. Onu sevdim."
Camperdown Elm'in menüsünde yetişkinlerin damak tadına bile yabancı gelen yemekler var: ızgara salatalık, ikura ve füme ayran; kalamar kraker, uskumru paté, benne tohumu; gordo pirinci, siyah levrek, istiridye, chorizo iberico, zeytin. Ve benim geçen Cuma akşamı yaptığım gibi, çocuklarla derine daldığınızda, garson yaklaşır ve sizinle çocukların nasıl ve ne yiyebileceği hakkında konuşur. “Kalamar krakerlerini uskumru paté olmadan yapıyoruz. Ayrıca bas ve istiridye içermeyen pirinç. Kuzudan havuçları dana etinin küçük bir kısmı ile yapabiliriz.”
Doğal olarak, çocuklar kızarmış keklerden siktirip gidiyorlar. Kızarmışlar. Ama aynı zamanda yeni bir şey ve hatta belki de özel bir şey.
Çocuklarım - biri seçici (kendimi suçluyorum) ve bir katolik (sırtımı sıvazlıyorum) - bir Dorito avcısının briosuyla mürekkepli siyah kalamar krakerleri yediler. "Siyahlar," diye açıkladım, "kalamar mürekkebi yüzünden." “NINJA DORİTO!” diye bağırdı en küçüğüm, gırtlağına boku sokarken. Her neyse, evet, onları ye, Düşündüm. Büyük oğlum pirinci küçümseyerek düşündü ama sonra Mike Mulligan'ın buharlı küreği gibi ağzına kürek çekmeye başladı. Havuçlar, sıcak parlak turuncu havuç üzerinde havuç hareketi, konfigüre edildi, ardından ızgara yapıldı ve ardından sırlandı. Tadının şeker gibi olduğu konusunda bilgilendirildim. Tabaklarından ısırık aldım.
Bu yaklaşımın önereceği çok şey var. Ama onu benden alma. Çocuklarımdan al. Onlar da benim kadar sevdiler ve yediklerimiz hakkında konuşabilmemize bayıldılar. İlk kez “dışarı çıktılar”.
Willits ne aldı? Yeni bir kitle ve yiyecek israfını azaltmanın bir yolu. Oğullarımın sevdiği Ninja Doritos, aslında, kalamar krakerlerinin yetişkin versiyonundan çok cılız reddetmelerdi. Sığır eti, yetişkin kısmının son kesimleri ve kesikleriydi. Willits, "Bu konuda hiçbir şey kaybetmiyoruz ve çocuklar iyi yemek yiyor" dedi.
Bak ben realistim. Bir dahaki sefere yemeğe çıktığımızda, çocuklarıma çocuk menüsü sunulacağını biliyorum. Çocuk menüsünün kaldırılmasına hala uzun bir süre uzağız. Ama teklif edildiğinde - şüphesiz en iyi niyetle, biraz kar amacı güterek - garsonu ne olursa olsun göndereceğim. Tavuk ihalelerini sikeyim. Kalamar krakerlerini getirin. Dünyayı iyileştirelim.
