Her ev yapımı tatil yemeğinin arkasında bir hikaye vardır. Büyükannenin görünüşte zararsız olan kızılcık sosunu alın, içinde kayısı parçaları olan. Yeni kayınvalidesini etkilemek için çaresizce doğradığı ve bulduğu ilk kuru meyveyi attığı zaman oldu. Etkilendiler ve tarifin o zamandan beri tatil masasında bir yeri var. Yani amca dolması, teyzenin yeşil fasulyesi ve masada duran hemen hemen her ev yapımı yemekle gider. Bununla birlikte, bazı yemekler, nesiller öncesine dayanan ve bir ailenin kültürünün, değerlerinin ve tarihinin evrimini çizmenin bir yolu olarak hareket eden daha derin bir tarihi ortaya çıkarır. Bu tarifler, antropolojik mihenk taşları oldukları için çok fazla içerik listesi değildir - işaret eden yemekler bir aile geçmişine doğru ve yemekte toplananların sağlayabileceğinden daha fazla geçmişe bir bakış sunuyor. Çok yemek tarifleri biraz bu üç babanın tatil sezonunda ailelerine geçim sağlamak için başvurdukları ve kimlikleriyle ilgili hikayelere benziyor.
Latke, Kızarmış
Moshe Moeller tarafından
Yılın en sevdiğim tatili her zaman Hanuka olmuştur. Küçük bir çocukken, mum ışığının ve sıcaklığın parıltısının tadını çıkardım ve endişeyle Hanuka hediyelerimi açmayı bekledim. Ama taze yapılmış latkelerin (patates kreplerinin) kokusu gibisi yoktu. Bu asırlık Yahudi bayram yemeği, Işık Festivali'ni anmak için yağda kızartılmış yiyecekleri yeme geleneğine dayanarak nesiller boyu aktarıldı. Alman-Yahudi kökenli ailem, tuzlu ve tatlı tatları dengelemek için elma püresini latkelerle birlikte yerdi.
Ben yaşlandıkça ve ailemin kan basıncı ve kolesterol seviyeleri yükseldikçe, latinlerimiz değişti - daha kötüsü için. Kızarmış yiyecekler “sağlıksız” olarak kabul edildi ve annemin mutfağında daha yeni latke versiyonları yaratıldı. Latkeler ocakta kızartılmak yerine fırında pişirilirdi. Beyaz patateslerin yerini tatlı patatesler aldı. Tuz değiştirildi, bilmiyorum, tuz yok mu? Yağ, PAM spreyi ile değiştirildi. Artık latinlerin kokusunu, tadını ve görünümünü tanıyamıyordum - temelde sadece pişmiş tatlı patateslerdi. Haydi! Çok hayal kırıklığına uğrattı.
Artık evliyim ve iki çocuğum var, çocuklarımın otantik latke yapma, kızartma, koklama ve tatma sürecini deneyimlemelerini sağlamak istedim. Benim onların yaşındayken yaşadığım tatille ilgili aynı sıcak, ileriye dönük ve heyecan verici duyguların tadını çıkarmalarını istiyorum. Yemek yapmayı seviyorum ve karım bu geleneğe tutkulu olduğum için Hanuka'daki latkelerden sorumlu olduğumu biliyor. Apartmanımızdaki komşularımız da benim latke yapımımı biliyorlar ve Hanuka'da kızartılan patateslerin kokusunu alır almaz uğrarlar. Bu geleneksel yemeği çocuklarıma sunmak ve arkadaşlarımla paylaşmak benim için çok büyük bir keyif. Ancak bugünlerde çocuklarımı ailemin evine getirdiğimde ve annem “latke”nin en son versiyonunu sunduğunda, “Latke servis edilir” dediğinde kulaklarını kapatıyorum.
Jhalmuri Krispie İkramları
tarafından Aziz Hasan
Jhalmuri, öncelikle ailemin köklerinin bulunduğu Hindistan ve Bangladeş'te bulunan geleneksel bir sokak yemeğidir. Sıradan bir sokak yemeği - orada her yerde bulabilirsiniz - ama aynı zamanda aile geleneğimin önemli bir parçası ve Ramazan'da iftar yaptığımız yemeklerden biri.
Jhalmuri, geleneksel olarak, güzel bir gevrekliği olan şişirilmiş bir pirinç olan muri ile yapılır. Yapması kolay: Sadece muriyi baharatlarla (kimyon, biber, demirhindi) karıştırın, biraz limon suyu ekleyin ve iyice ölçün. Salatalık, domates ve soğan gibi bazı temel sebzeleri karıştırın ve kazın. Yemeği ellerimizle yiyoruz, küçük bir Jhalmuri yumruğu alıp ağzımıza atıyoruz. Sonuç, ağzınızda bir havai fişek baharatı ve çıtır çıtır.
Her Ramazan, bu lezzet konserinde kendimizi şımartıyoruz, ama bir yıl, iftarımıza birkaç saat kaldığında, annem Jhalmuri için şişmiş pirincimiz olmadığını fark etti. Bir panik anında muri'yi bir kutu Pirinç Krispies ile değiştirdi. Tanıdık kokan ama tuhaf görünen bu kaseye bakarak masaya oturduk. Baharatlı bir kahvaltılık gevrek mi? Ha?
Bunun için gittik ve çok lezzetliydi. Pirinç Krispies'in ekstra havadarlığı ve gevrekliği, limon ve biberin keskin lezzetlerini tamamlayarak ona ekstra bir yumruk verdi. Satıldık.
Bugünlerde, her yıl annemden özel olarak bu versiyonu isteyen arkadaşlarımız ve ailemiz var. Komik, çünkü bu Jhalmuri füzyonunu düşündüğümde, çok açık görünüyor: Hayatım Amerikan ve Bangladeş deneyimlerinin karışımı bir araya getirildi ve tamamen bir şeye karıştırıldı yeni. Hepsinin bir aşinalığı var ama yüzüne baktığınızda bazen nasıl olacağını sorguluyorsunuz.
Şimdi 16 aylık bir kızım var ve onu Jhalmuri ile tanıştırmayı planlıyorum. Bunu yaptığımda, ona bu hikayeyi anlatmayı, resmi tadı ona yaptırmayı ve kendi karışık damak tadını nasıl yorumladığını görmeyi planlıyorum.
Bodrumdaki Pizzalar
tarafından Rob Pasquinucci
İtalyan bir çocuksanız, her türlü çökmekte olan hamur işlerine yabancı değilsiniz. Ailemde, tatil sezonunun temel gıdası, gözleme dondurma külahına benzeyen (ve tadı olan) yassı bir kurabiye olan pizzelle idi. Onları tatillerde büyükannemin evinde bir çekirdek yemek olarak hatırlıyorum, ama aynı zamanda daha tatlı, daha çikolatalı bir muamele almak için onları atladığımı da hatırlıyorum. Bugün, kurabiye için daha büyük bir takdirim var.
Pastacılığın kökleri Roma dönemine kadar uzanıyor, ancak daha modern versiyonları ilk olarak M.Ö. Ortono, İtalya'nın Aburzzo bölgesinde (anneannemin ailesinin geldiği yer) 8. yüzyılda Yüzyıl. Başka bir deyişle, pizzanın muhtemelen ailemde uzun bir geçmişi vardır.
Kesin olarak bildiğim şey, onları yıllarca büyükannemin teyzemle birlikte yaptığı. Bazen anason ekleyerek onlara meyan kökü aroması verirlerdi. Babam aynı pizzelle demirini kullanarak geleneği aldı. Biraz çikolata ekleyerek kendini canlandırdı. Noel yaklaştıkça ve operasyon büyüdükçe, annem onları bodrum katına hapsetti, çünkü onları yapmak dağınık bir süreç olabilir. Ailemin her zaman her türlü yiyecek ve ikramın olduğu bir Noel Günü açık evi vardı ve pizzalar her zaman favoriydi.
Babam öldüğünde ve eşyalarını toplarken, neredeyse sonradan aklıma gelen pizzelle demirini aldım. Tatiller geldiğinde, paketini açtım ve kutunun içinde, düzenli el yazısıyla basılmış tarifi buldum. Kurabiyeleri yapmak nispeten basitti ve evet, bitirdiğimde tezgahım kurumuş fazla hamur yığınlarıyla kaplanmıştı. Ama tadı tıpkı onun yaptığı gibiydi ve onsuz ilk tatilleri biraz daha kolaylaştırdı. O zamandan beri her yıl geleneği sürdürüyorum ve eskimiş ütüyü onun seveceği yapışmaz bir modelle değiştirmem gerekiyordu.
Bu yıl tatillere yaklaşırken ütünün tozunu aldığımda onu ve büyükannemi düşüneceğim. Her zaman yaparım. Buon Natale!
