Çocukken, Şef Brian Lewis'in babası, Kuzey Karolina'daki Nags Head kıyılarında bir derin deniz balıkçılığı gezisinden döndü. Kollarında, Lewis'in gördüğü en muhteşem orkinoslardan bazılarıyla dolu bir soğutucu vardı. O akşam babası birkaç filetoyu susamla ezdi, kızarttı ve susam yağıyla kaplanmış soğutulmuş melek kılı makarnasından oluşan bir yatağın üzerinde servis etti. "Hepsini soya beurre blanc sosuyla doldurdu - yani 1990'lar!" Lewis şakaları. “Ama bugüne kadar tüm zamanların en unutulmaz yemeklerinden biri.”
Bugün, Güney Amerika'nın arkasındaki restorancı Lewis BOCADO Bar & Lokanta Charlotte, Kuzey Karolina ve Atlanta'da alkışlanan BOCADOve yaşları 15 ile 10 arasında değişen üç erkek çocuğunun gururlu babası. Ve yılda üç ya da dört kez rahmetli babasının susamlı tuna beurre blanc yorumunu onlar için hazırlamaya devam ediyor.
“Bu özel akşam yemeğinin heyecanı, çocuklar daha küçükken 'gıcırtılı' seviyelere ulaştı” diyor. "Bu tepki beni her zaman gülümsetiyor ve bu yemeği ilk yediğim zamanlara dair güzel bir hatıra getiriyor."
Lewis evindeki yemek zamanları, ailenin günün basit etkinliklerini yakaladığı önemli anlardır. Lewis, "Kesinlikle telefon yok ve herkes masayı kurmaktan - her zaman çocuklarım tarafından ustalıkla katlanmış keten peçeteler kullanıyoruz - kaplamaya ve 'tabaka' temizlemeye kadar adım atıyor" diyor. “Herkesin günden güne değişen bir işi var. “
Babasının susamlı orkinos beurre blanc tarifini hazırladığında, Lewis iki ila üç kiloluk bir fileto sipariş eder ve daha sonra porsiyonlara ayırır. Ve kesinlikle bir ziyafet olsa da, tüm yemek çabucak bir araya geliyor: Balığın tavada sadece birkaç dakikaya ihtiyacı var ve sos hızla azalıyor. Makarnayı soğutmak en çok zaman alır.
Bunu özel bir fırsatta mı yoksa sadece bir hafta gecesi mi yaptığınızdan bağımsız olarak, belki de Lewis'e benzer hatıraları çağrıştırır. Çünkü harika bir yemek, hatıra değilse nedir?
Şef Brian Lewis'in Susam Kabuklu Ton Balığı Beurre Blanc
İçindekiler:
1 kutu melek saçı makarna
Kızarmış susam yağı
Susam taneleri
4 6 ons ton balığı filetosu
1/2 bardak beyaz şarap
1/2 bardak pirinç şarabı
1/2 su bardağı soya sosu
8oz (soğuk) tuzsuz tereyağı
1/4 fincan ağır krema
Talimatlar:
makarna için
- Melek kılı makarnasını kutunun üzerinde belirtildiği gibi pişirin
- Cömert miktarda kızarmış susam yağı (yaklaşık 4-5 ons) ve 1/8 fincan susam tohumu ile boşaltın ve fırlatın
- Örtün ve soğuyuncaya kadar soğutun
Tuna Loin için
- Belin her bir kısmını tamamen susam ile kaplayın.
- Tavaya ince bir kat kızarmış susam yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra, belleri her iki tarafta bir dakika veya istenen sıcaklığa kadar kızartın (Lewis'in ailesi nadir olanı tercih eder). İstenilen sıcaklık orta derecede nadir ise, Lewis yaklaşık bir dakika 20 saniye pişirmeyi önerir. (NOT: Ocaklar kalibrasyona göre değişir. Hassasiyeti kaydetmek için belin ortasına basın.)
- Ton balığı filetosunu kesmeden önce üç ila beş dakika dinlendirin.
Soya Beurre Blanc Sos için
- Beyaz şarap, pirinç şarabı ve soya sosunu orta boy bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Başlangıçtaki sos miktarının sadece yarısı kalana kadar azaltın.
- Eklenene kadar soğuk tereyağında bir seferde biraz çırpın.
- Sos istediğiniz kıvama gelene kadar kremayı çırpın. Hemen servis yapın.
Tabak yapmak için, makarnayı tabağın ortasında kovan şeklinde bükün, dinlenmiş ton balığını ½ inçlik kısımlar halinde (her tabakta üç) dilimleyin ve makarnaya dayayın. İki (cömert) kaşık dolusu sıcak sostan makarna ve ton balığı üzerine ekleyin ve afiyet olsun.
