sosisli sandviçYaz mevsiminin en şaibeli ürünü, pek çok insanın sandığı gibi püre haline getirilmiş dudakların ve götlerin kanserojen tüpleri olmayabilir. Düşük maliyetli sosisli sandviçler hiçbir şekilde sağlıklı olmasa da, bilim adamları, kapalı ete karşı davanın genellikle abartıldığını söylüyor. Etiketi kontrol etmek için zaman ayıran ebeveynler, sosisleri servis etmekten veya kendilerini kurtmaktan endişe etmemelidir.
Sosisli sandviçlerin neden kötü bir üne sahip olduğunu anlamak için, "et terbiyesi"nin aslında ne anlama geldiğini anlamak çok önemlidir. Herhangi bir klasik köpeğin büyük kısmını oluşturan et parçaları, mutlaka hayvanın daha az arzu edilen kısımlarından alınmaz. Terim, T-bone bifteklerini ve marketlerde satılan diğer popüler kesimleri kesen kas ve yağı tanımlamak için kullanılır. Bunu et endüstrisinin versiyonu olarak düşünün. kabukları kesmek.
Et bilimcisi ve Kansas Eyalet Üniversitesi'nde profesör olan Elizabeth Boyle, "Yaygın bir yanlış anlama, tüm sosislerin et yan ürünleri içerdiğidir" dedi.
Yine de, sosisli sandviçlerin kötü bir üne sahip olmasının tek nedeni hayvansal yan ürünler değildir. İşlenmiş etleri iyileştirmek için kullanılan kimyasal bir bileşik olan nitratlar, bir dizi farklı kanser türüyle ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, çoğu insan nitratlar ve nitritler arasındaki farkı anlamıyor. Nitratlar, sosisli sandviçlerin çabuk bozulmasını önlemek, lezzetlerini iyileştirmek ve onlara o belirgin pembe rengi vermek için kullanılır. Ancak nitrat, ette bulunan bakterilerle etkileşime girdiğinde, ette bulunan nitrite dönüşür. pancar, lahana, havuç, kereviz, turp ve ıspanakta aktif kimyasal madde olarak kabul edilir. köpekler. Tamamen doğal veya alternatif olarak kürlenmiş sosisli sandviçler, bunun yerine bitki bazlı nitrit ile kürlenir. Bu, sosisli sandviç yemenin sebze yemekle aynı olduğu anlamına gelmese de, bu molekülün ortak noktası var.
"Nitritin gezegende bağlamından koparılan herkesi öldüreceği fikri var ve orantısız bir şekilde şişmiş, ”diyor et bilimcisi ve Üniversitesi'nde profesör Jeff Sindelar Wisconsin-Madison. "Bilim bize nitritin belirli bir dozda toksik olabileceğini ve yüksek düzeyde nitritin insan sağlığı sorunlarına yol açabileceğini söylüyor. nitrit ve protein ile 300 derece Fahrenheit veya daha yüksek yüksek ısının kanserojen olduğu bulunmuştur, ancak yalnızca farelerde modeller.”
Sıcaklığın not edilmesi önemlidir, çünkü nitritlerin kanserle bağlantılı olan nitrozaminlere dönüşmesi için 300 derecenin üzerinde ısıtılması gerekir. Sindelar, bu nedenle fabrikalarda sosisli sandviçler yapıldığında asla 200 dereceden fazla ısıya maruz kalmıyorlar, diye açıklıyor. Bu, sosisli sandviçleri kaynar suda, mikrodalgada veya düşük ısıda ızgarada pişirmenin iyi olduğu anlamına gelir, ama aynı zamanda kömür ızgaraları riski taşır. (Ayrıca pastırmanın nitrat ve nitrit açısından daha tehlikeli kabul edilmesinin nedeni de budur - daha yüksek ısıda pişirilir.) Neyse ki, sosisli sandviçteki et yüzde 60'ın üzerinde sudan oluşur, bu da bir ızgaranın açık alevinde 300 derecenin üzerine çıktıklarında kendi kendine soğumalarını sağlar, bu da biraz azaltabilir risk. Bu sadece "et terlemesine" yeni bir anlam kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda nitrat ve nitritleri daha az tehlikeli hale getirebilir.
"Pastırma ile risk asla sıfır değildir, ancak sosisli sandviç gibi 300 derecenin üzerinde pişmemiş işlenmiş etler için mi? Risk, isteyebileceğiniz kadar sıfıra yakındır” diyor Sindelar.
Her iki uzman da sosisli sandviçlerin gerçek tehlikesinin içerdikleri yüksek miktarda yağ ve sodyum olduğu konusunda hemfikirdir, bu yüzden hiçbir uzman onları düzenli olarak yemeyi önermez. Ancak, 4 Temmuz kutlamalarında ve beyzbol oyunlarında yılda birkaç sosisli sandviç yiyen çoğu insan muhtemelen endişelenmek zorunda değildir. Her günü açılış günü gibi yaşamadığınız sürece, ara sıra bir sosis partisine dalmak o kadar da kötü değil.
Sindelar, "Birisi her gün sosisli sandviç yiyecek olsaydı, diyetlerini daha iyi dengelemeyi tavsiye ederdim, ancak nitritler yüzünden olmazdım" diyor. "Sosisli sandviçler, insan diyetinde genel nitritlerin çok küçük bir katkısını sağlar."
