Su eklemek aslında sağlığınızı iyileştirir mi? viski? Bir sıçramanın bir burbon veya Scotch notalarını artırabileceği yaygın bir bilgidir. Ancak, ister eriyen buz küplerinden ister bir musluktan olsun, çok fazla ekleyin ve içeceğinizi aşırı sulandırma ve dolayısıyla mahvetme riskini alırsınız. Peki, varsa eklenecek ideal su miktarı nedir?
Meraklı araştırmacılardan oluşan bir ekip Washington Eyalet Üniversitesi yakın zamanda bir cevap vermeye çalışan bir çalışmanın sonuçlarını yayınladı. Ve maksimum lezzet için mükemmel su-viski oranını bulduklarını iddia ediyorlar.
Araştırma ekibi, 25 viskiye su eklendiğinde uçucu bileşiklerin nasıl değiştiğini kimyasal olarak analiz etti. Analiz ettikleri şişeler, seyreltme için değişen derecelerde su eklenmiş harmanlanmış İrlanda viskileri, burbonlar, çavdarlar ve hem harmanlanmış hem de tek malt viskileri içeriyordu.
Daha sonra bir duyusal panele, hem doğrudan şişeden döküldüklerinde hem de değişen derecelerde seyreltme yoluyla daha küçük bir viski grubunun kokusunu değerlendirmekle görevlendirildi.
Her iki test de, biraz su eklemenin viskilerin kokusunu değiştirdiğini ve her seferinde Test edilen viski tamamen seyreltilmemişti, "panelistler tüm viskileri birbirinden kolayca ayırt edebildiler. diğer."
Ayrıca %20'lik bir seyreltme seviyesinin, yani %20 su ve %80 viskinin, farklı viskileri birbirinden ayırmayı çok daha zorlaştırdığını da buldular.
Ancak bu, ne içtiğinizi tamamen bilemeyeceğiniz anlamına gelmez. Araştırmacılar, içecekler daha seyreltildiğinde, her "viski" türünde kokular daha benzer hale gelse de, araştırmacılar "Hem tek malt hem de harmanlanmış daha büyük İskoç grubu, Amerikan burbonlarından farklı kaldı ve çavdar.”
Yine de, eğer saf bir viski iseniz - ve sadece seçtiğiniz viskinin tadını olabildiğince saf bir şekilde çıkarmak istiyorsanız - daha az seyreltilmiş, gidilecek yol gibi görünüyor.
Tom, "Belirli bir viskinin tadını çıkarmak istiyorsanız, bu, onu yaklaşık %20'den fazla sulandırmak istemediğiniz anlamına gelir" dedi. Collins, Washington Eyalet Üniversitesi'nde yardımcı doçent ve dergide yayınlanan çalışmanın kıdemli yazarı gıdalar. “60/40 viskiden suya ulaştığınızda, panelistler tarafından viski ayrımı yapılmıyor; aynı şekilde kokmaya başlarlar ve aslında aradığınız şey bu değildir.”
Bulgular aynı zamanda viskiyi tek bir büyük boy buz küpüyle servis etme eğilimine de ışık tutuyor. Collins, çok popüler hale geldiler, "çünkü aynı viski olmadığı noktaya kadar seyreltilmeden önce viskinin tadını çıkarabilirsiniz" diye ekledi. Büyük buz küpleri küçük olanlardan daha yavaş erir.
Ama neden 80/20 viskinin suya mükemmel oranıdır? Bunun tamamen viskinin kimyasal olarak nasıl yapıldığıyla ilgisi var. Araştırmacılar, "viskinin hidrofilikten hidrofobikliğe uzanan bir dizi bileşik olduğunu" belirtiyor. Bu size gaga gibi geliyorsa, basit — hidrofilik bileşikleri suya çekilir; hidrofobik bileşikler onu iter. Viski, su eklendiğinde değişir, çünkü su molekülleri viskinin aromasını ve dolayısıyla tadını değiştirebilen hidrofobik bileşiklerle nasıl etkileşime girer.
Bu araştırmanın gelecek için ne anlama geldiğine gelince, araştırmacılar bunun viski tüketimine yardımcı olacağını umuyor. üreticiler ürünlerini daha iyi anlıyorlar ve neden özellikle Scotch'u araştırmaya devam edecekler? Lara sahip "dumanlı aroma."
Bu arada mutlu içmeler.
