İşlenmiş gıdalar son zamanlarda pek sevilmiyor. Ve ailelerinin yeme alışkanlıklarından endişe duyan ebeveynler için soru daha az ikisinden biri Happy Meals, şekerli gazlı içecekler ve Wonder Bread ve daha fazlasını kesmek için nasıl böyle yaparak. Ebeveynler çocuklarının ellerinden işlenmiş yiyecekleri tokatlamalı mı yoksa sadece ateşe mi vermeliler? Belki de onu bir kinoa yığınının altına saklamak en iyisi olurdu. Daha incelikli yaklaşımlar nadiren ortaya çıkıyor ve işlenmiş gıdaların iyi olabileceği fikri neredeyse hiç gelmiyor. Ama – ve endişelenmeyin, uyarılar olacak – olabilir.
Robert L. Shewfelt'in İşlenmiş Gıdaların Savunmasındasağlıklı bir diyetin doğru gıdaları seçmekten daha çok doğru malzemeleri seçmekle ilgili olduğuna dair veriye dayalı argümanı ortaya koyuyor. Shewfelt, evde pişirilen yemeklerin, önceden paketlenmiş olanlardan daha fazla şeker ve tuz içerdiğini öne sürüyor. babacan Shewfelt'e yemek yeme tercihleri hakkında kafa yormak için yetişti ve isteksizce hikayenin onun tarafını dinledi.
İşlenmiş gıdalar nasıl bu kadar kötü bir üne kavuştu?
İyi bir cevabım olduğundan emin değilim. Sanırım obezite salgını için bir günah keçisi arıyoruz ve sizin için o kadar iyi olmayan birçok işlenmiş gıda olduğu için işlenmiş gıda uyuyor. Bu [işlenmiş gıda karşıtı] kitapları yazanların da anti-kapitalist olma eğiliminde olduklarını düşünüyorum. sınırda sosyalist -belki de bunu söylememeliyim- ama gerçekten güçlü bir şirket karşıtlığı var. orada. Ve biliyorsunuz, bunun bir değeri var, çünkü bundan faydalanan birçok gıda şirketi var. halkın, özellikle reklamların, ama neden gıdaların ilgi gördüğünü anlamıyorum. suçlamak.
Sanırım bu günlerde ve zamanlarda rasyonellik beklemek biraz fazla.
Siyaset konuştuğumuz sürece, bunu partizan bir mesele olarak görüyor musunuz?
Bunu yalnızca muhafazakar veya liberal uca koyacağımdan emin değilim. Muhafazakar taraf, küresel iklim değişikliğini açıkça reddediyor, sürdürülebilirlik konusunda endişelenmemiz gerektiğini reddediyor. Liberallere gelince, şirketler hakkında ve ayrıca gıda işleme, gıda teknolojisi ve bunun gibi şeyler hakkında da üzülüyorlar. İki tarafı da suçlayabileceğimden emin değilim. Kitapta yapmaya çalıştığım şeylerden biri, yolun ortası perspektifine sahip olmak ve aşırılıktan kaçınmak.
Bilimsel olarak konuşursak, işlenmiş gıdalarda gerçekten yanlış olan bir şey var mı?
Elbette. İşlenmiş gıdalar şeker ve tuz açısından yüksek olabilir. İçinde Akılsız Yeme, [yazar] Brian Wansink [Cornell Üniversitesi'nden] düşünmeden yediğimiz ve düşünmeden alışveriş yaptığımızı yazıyor. Bütün fikir şu ki, evde hazırlamak için satın alacağımız yiyecekleri seçerken, Son trendlerden ziyade şeker, tuz, kalori hakkında düşünmek veya bu gıdanın "sağlıklı". Ben “sağlıklı gıda” bir insandan daha sağlıklı bir diyet insanıyım. Sağlıklı gıdalardan diyet yapmıyorsunuz, bir şeyleri dengelemeye çalışıyorsunuz. Ama bu artık çok seksi bir yaklaşım gibi görünmüyor…
Amerika'yı şişmanlatan şey işlenmiş gıdalar değilse, suç ne?
Her şeye tek bir şeyin neden olması gerektiği bir yerde görünüyoruz, bu yüzden muhtemelen çok faktörlü olduğunu kabul etmek yerine onu tek bir faktöre indirgemeliyiz. Şişman ebeveynlerin şişman çocukları olma olasılığı daha yüksektir. Aşırı yemeye, az egzersiz yapmaya, kalorisi yüksek yanlış türde yiyecekleri yemeye ve bir sürü başka şey yemeye meyilliyiz. Sadece yemeği suçlamakla açıklanamayan yönler var ki bu uzmanlar tarafından yapılır ve Big Food'ın yaptığı gibi kişiyi suçlamak.
İşlenmiş gıdaları ailem için sorumlu bir diyete nasıl dahil edebilirim?
Etiketleri okuyun. İnsanlar bileşenlere çok fazla odaklanıyor ve beslenme gerçeklerine yeterince odaklanmıyor. Özellikle porsiyon boyutlarını kontrol etmeniz gerekiyor. Şeker veya tuz oranı çok yüksek olan birçok işlenmiş gıda var ve bunlardan kaçınılabilir. Ancak evde yapılan yiyeceklerin çoğu aynı zamanda şeker ve tuz oranı da yüksektir. Ne zaman bir yiyecek seçerseniz seçin, bir sürü ödünleşim vardır: güvenlik, beslenme, sürdürülebilirlik. Tek bir şeye odaklanma eğilimindeyiz, oysa yemek çok faktörlü. Diğeri porsiyon kontrolü. Daha küçük tabaklar satın alın. Ben büyürken, Çin'deki insanları kurtarmak için tabağınızdaki her şeyi yediniz (nasıl olduğundan emin değilim) ama şimdi gördüğümüz her şeyi yiyoruz ve tam bir tabağımız olduğunda daha fazla yeme eğilimindeyiz.
Sağlıklı beslenme konusunda çocuklarımla ne kadar kavga etmeliyim?
Annem her zaman çocuk sahibi olmayanların "uzman" olduğunu söylerdi. ebeveynlik, bu yüzden çocuğum olmadığını belirtmeme izin verin, ancak okuduklarıma dayanarak aşağı inmemelisiniz çok zor. Bir şeyleri yasaklarsanız, ister evde ister dışarıda olsun, onu elde etmenin bir yolunu bulacaklardır. Havuçlarını şekerlemelerle takas edecekler. Bazı [sağlıksız yiyeceklere] izin verdiğiniz şeylerden biri olmalı, ancak başka şeyleri de yemelerini sağlamaya çalışın. Anladığım kadarıyla, sebzeleri çocuklara zorlarsanız reddederler. Bunun yerine, çocukları alışverişe götürmeyi ve ne yedikleri konusunda bir tür karşılıklı anlaşmaya varmayı deneyin. Onları zorlamadan ya da büyük kavgalar etmeden sağlıklı beslenmelerini istersiniz.
