Шеф-кухарі, кулінарні журналісти та ентузіасти провели вихідні, пропонуючи спогади та вшанування Ентоні Бурдена за його роль у виготовленні їжі та людей, які її готують, частиною національної розмови. З такими книжками Кухарський тур і телесеріали, як Без бронювання, шеф-кухар, автор і телеведучий майже поодинці навчив американців сприймати їжу як пригоду. Але хоча його програма популяризувала світові кухні, найважливіший урок він навчив своїм читачам і глядачам йшлося не про посуд. Мова йшла про те, як поїсти разом. Бурден розумів, що їжа — це не просто споживання, це був акт обміну. І якщо батьки забирають щось із смакового життя Ентоні Бурдена, то спільна вечеря має бути такою ж важливою, як і сама їжа.
З початку телевізійної кар’єри Бурдена було зрозуміло одне: Без бронювання було як про людей, з якими він їв, так і про їжу. Він затримувався біля перевантажених столів із величезною кількістю різноманітних особистостей. Він говорив про ожиріння з Тедом Ньюджентом за дичиною та печивом. Він говорив про те, що означає керувати вільним світом з Бараком Обамою за мискою локшини в Ханої. Він їв сімейну їжу з партизанами-пішмерга в Курдистані. На кожному з шоу їжу з любов’ю збільшували та відзначали компліменти, але розмова була основою трапези.
Спілкування з Марком Мароном про коміка WTF подкастБурден зазначив, що енергетична їжа повинна об’єднати людей. «Це може бути не відповіддю на всесвітній мир», — сказав він Марону. «Але це початок».
І це частина того, що зробило Ентоні Бурдена великим, його принципово гуманний підхід до приготування та їжі їжу, а також те, що батьки втрачають з виду, коли намагаються переконати дітей їсти овочі або відмовитися від дітей меню. Коли фокус зосереджений на їжі, нічого з цього насправді не працює. Немає спокою за столом. Це сама по собі зона бойових дій. Коли фокус зосереджений на спільному споживанні їжі, створюється момент — зав’язуються зв’язки.
Бурден чудово змоделював поведінку, яку неминуче заохочують дитячі дієтологи: сидіти і їсти всією сім’єю. Харчування, якщо розуміти його в контексті сімейної трапези, є побічним ефектом спільності. Зробіть одну справу, і прийде інша річ — вся збалансована дієта.
Бурден показав, наскільки глибоким може бути спільне спілкування під час обміну їжею. Спільна їжа уповільнює темп розкидання їжі в обличчя, а також забезпечує природний ритм для розмови. Я розмовляю, ти їси. Тепер я їм, а ти говориш. А коли у нас немає спільного? Ми маємо обговорити їжу. І, можливо, ця їжа переносить нас до інших страв і спогадів. І, можливо, ці спогади дозволяють нам бути вразливими.
Бурден пояснив це саме, коли говорив про химерний зв’язок, який він утворив як «лівша» з горезвісними консерваторами, з якими він їв, як-от Нюджент. "У нас не так багато спільного", - сказав він. «Але ми обоє любимо пиво, і ми обоє любимо барбекю. Безжально насміхатися один над одним – це контрпродуктивно».
Ось чому розмови Бурдена можуть стати такими глибоко зворушливими та особистими. Це було не тому, що він був досвідченим журналістом. Він не був. Що зробило його таким хорошим у спілкуванні з людьми, так це те, що він був досвідченим закусочним. Він умів використовувати їжу як каталізатор для розмови.
Це те, що батьки повинні робити за обіднім столом. Сімейна трапеза – це момент дня, коли всі зустрічаються віч-на-віч. Це єдиний момент у нашому розрізненому житті, коли телефони кладуть, а вилки беруть. Звичайно, настав час для харчування. Але, що ще важливіше, це час, коли батьки можуть ставити запитання та відповідати на них. Це час для нас, щоб випробувати наших дітей, і для наших дітей, щоб випробувати нас.
Це не завжди легко, звичайно. Іноді ми не знаємо, що сказати, і Бурден зізнався, що іноді відчуває трохи залякування кількох своїх підданих. Але незалежно від того, чи говорив він із такими героями, як Іггі Поп, чи з скупими іконоборцями, як автор коміксів Харві Пекар, захоплення Бурдена від перебування за столом завжди було очевидним.
Ми, батьки, повинні наслідувати цей приклад. Тому що діти за нашим столом важливіші, ніж будь-який державний діяч чи рок-зірка, і те, що вони говорять про своє життя, набагато важливіше.
Можливо, останній урок Бурдена щодо спільного обіду полягає в тому, що це не даність. Нам може здаватися, що нам доведеться вічно сидіти і бачити ці милі обличчя за столом, але правда полягає в тому, що ми цього не бачимо. Нам потрібно насолоджуватися часом, проведеним з тими, кого ми любимо сьогодні. І якщо ми насолоджуємось цим часом за обіднім столом за домашньою їжею, тим краще.
