Нагорода Джеймса Берда може бути кулінарним «Оскаром», але є один критик, який відкине навіть ці нагороди, закотивши очі та насміхаючись: ваша дитина. Ми поговорили з переможцями Бороди Райаном Превіттом із Новоорлеанського Peche; Х’ю Ачесон з Афін, GA’s Five And Ten; Брюс Шерман з North Pond в Чикаго та Майкл Ентоні з Gramercy Tavern про те, як приготувати найскладнішу страву з усіх: шкільні обіди. У кухарів 9 дітей, тож слухайте та вчіться. Коли ви закінчите, ми знайшли 3 крутих ланч-боксу, в яких міститься ваш новий кулінарний геній (або просто сендвіч з арахісовим маслом у формі бегемота).
Що є основними продуктами шкільних обідів ваших дітей – речі, які вони отримують більше, ніж будь-що інше, або їх улюблені?
Попросіть дітей брати участь у плануванні меню, планувати наперед, зібрати речі напередодні ввечері і не забути про це, коли ви вибіжите з дверей.
Х'ю Ачесон: Залежить від дня; це може бути що завгодно. Шматочок сиру з шинкою і крекерами і простий салат – це класика. Салати з локшиною великі. Взимку супи. Вони схильні любити власні салати. Коли Беатріс було 6 років, я почув шум на кухні й виявив, що вона сама готує вінегрет, щоб взяти з собою до школи. Вона знала співвідношення 3-1.
Брюс Шерман: Ми просто намагалися дати їм групи їжі. Був би якийсь тваринний білок, фрукти, овочі, можливо, чіпси чи кондитерські вироби, якби це був особливий день. Вони щодня хотіли чогось особливого? Напевно, сендвіч з нутеллою.
Майкл Ентоні: Шинка, сендвічі з мортаделою, помідори, сухофрукти, сирі овочі – все це основні продукти харчування.
Яка ваша техніка підготовки: ви робите велику порцію і розділяєте її на тиждень, робите це напередодні ввечері чи робите вранці?
Prewitt: Зазвичай я готую в неділю, і готую достатньо їжі для вечері в тиждень до середи. У моєї дружини є кілька страв, які вона готує, щоб закінчити тиждень. Нещодавно вона готує кукурудзяний хліб із тертими кабачками та цукіні. Це її спосіб вкрасти овочі нашим дітям.
Ачесон: Ми робимо це майже щодня. Іноді ми використовуємо залишки напередодні, але намагаємося, щоб вони були свіжими, тому зазвичай це вранці.
Шерман: Ми точно були в третій групі. Щоранку було: «Що у нас сьогодні?»
Антоній: Завжди напередодні ввечері.
А як щодо презентації – будь-які бутерброди у формі тварин чи щось подібне, чи ви все просто?
«Я не вище сендвіча з арахісовим маслом у формі бегемота».
Prewitt: Я не вище сендвіча з арахісовим маслом у формі бегемота. Зараз у нас є бегемоти, зірки, кола та кілька інших випадкових фігур. Стиль має значення.
Ачесон: Мої діти цього не потребують, і це добре. Мені подобається представляти їжу молодому поколінню як їжу, а не як тварин.
Шерман: Я міг би зробити з ним щось креативне, але не для презентаційних цілей – просто щоб зробити його більш апетитним, а не просто кинути його в мішок. Я не очікував, що хтось це в Instagram.
Антоній: Не ускладнювати! Востаннє я подавав фігуру тварини в їдальні ресторану, де я працював, і діти кричали, тому що воно було схоже на мишу.
Чи є щось у шкільних обідах ваших дітей, що ви можете зробити лише через досвід роботи кухаря, і якщо так, то що?
«Вони взяли манго та фрукти, але це не так ексцентрично. Я не пакую дуріан».
Prewitt: Наразі не зовсім, оскільки вони такі молоді. Я намагаюся, щоб недільна вечеря була досить простою, щоб моя дружина могла легко розігріти його або приготувати з нього щось просте. Копчена або смажена курка є основним продуктом. Іноді ми захоплюємося і готуємо в’єтнамську їжу.
Ачесон: Ні, я маю на увазі, це обід. Це простий бутерброд – хороший сендвіч, але я не думаю, що кухарі повинні готувати їжу для обідів для дітей, як вони готують їжу в своїх ресторанах. Я пошлю своїх дітей з брі або прошутто, але вони також роблять це у Франції та Італії. Вони взяли манго та фрукти-зірки, але це не так ексцентрично. Я не пакую дуріан.
Шерман: Можливо, залишки від попередньої ночі, але ми не готуємо так складно вдома. Можливо, якийсь проскуїтто чи сир, до яких хтось інший не мав би доступу, але я не готував канапе. Діти не будуть їсти це лайно.
Антоній: Домашня мортадела та шинка – крім цього, я тримаю це досить просто.
Що б ви порадили батькові, який збирається вперше пакувати шкільні обіди?
Prewitt: Зробіть це простим і модульним. Смажена курка може легко стати гарною пастою або запіканку. Гамбургери легко можуть стати гарним м’ясним соусом.
Ачесон: Зрозумійте, що це займе час у вашому дні, але щоб зробити їх хорошими людьми, ви повинні добре їх годувати. Я не думаю, що ми можемо довіряти цьому нашим шкільним кафетеріям. Ми робимо кроки в цьому напрямку, але незручно робити їх здоровішими. У нас є засоби та навички, щоб запакувати здоровий ланч – кожен може це зробити.
Шерман: Думайте про те, що буде їсти дитина, а не про те, що ви хочете, щоб він їв. Не вигадуй, тому що думаєш, що це круто чи креативно, тому що їм байдуже. Вони хочуть чогось знайомого.
Антоній: Попросіть дітей брати участь у плануванні меню, планувати заздалегідь, зібрати речі напередодні ввечері і не забути про це, коли ви вибіжите з дверей.
І ланч-бокс, щоб покласти його
Ці 3 ланч-бокси гарантують, що кожен дивиться на ваших дітей, коли вони відкриють дивовижну їжу, яку ви приготували для них.
Oots Lunchbox ($49.50)
Ви можете отримати свою дитину а Трансформатори ланчбокс або ланчбокс, який фактично трансформується. Omie має знімний середній блок і перегородки, що зберігає тепло/холод, тому ви можете налаштувати його на основі їжі, не потребуючи кількох контейнерів для посуду для розділення речей.
Блок Бенто, $30.80
Виглядає як LEGO, складається, як LEGO, і вміщує обід, як двоярусна коробка для бенто, з герметичними кришками для кожного рівня. Отримайте його зараз, доки LEGO не помітить і не дасть їм відмовитися від порушення прав на торговельну марку.
Oots Lunchbox, $35
Модернізований, призначений для дітей відро для обіду з 1 контейнером розміром із сендвіч і 4 меншими контейнерами, які можна штабелувати, а також ремінцем, який служить тримачем для пляшки з водою. Одягніть дитині крихітну каску і нанесіть вугільний пил на її щоки, щоб завершити образ.
