Кухня без якості кулінарні ножі це команда Манчестер Сіті без Пепа Гвардіоли. Маючи в руках відповідне лезо, ви здатні скокати курка, нарізавши чисте філе лосося та перетворивши наповнений холодильник овочі в ідеальний мірепуа. Іншими словами, найкращі кулінарні ножі роблять різницю між застіллям і кулінарним провалом.
Тепер вам насправді не потрібні повні 18 предметів набір ножів, хоча ви точно можете вибрати один із них. Кілька добре підібраних лез — це все, що вам потрібно, щоб підкорити кожне завдання. Але який кухня ножі найнеобхідніші? Для цього ми поговорили з Майклом Ломонако, людиною, яка, безперечно, знає, як у загостреній сталі. Нині шеф-кухар і власник нью-йоркського Porter House, Ломонако також керував кухнями таких відомих закладів харчування, як 21, Windows on the World і Guastavino’s.
Види кулінарних ножів
Перш ніж купувати будь-яке лезо, важливо зробити домашнє завдання. «Треба звернути увагу на якість сталі. І переконайтеся, що лезо проходить через ручку. Це називається повним відтінком і додає міцність на розтяг», – каже Ломонако.
Також: не економте. Ви інвестуєте в те, що більш-менш є зброєю, а дешеве її не допоможе. Буквально. “У свої ножі потрібно вкладати гроші», – каже Ломонако. «Вони триватимуть десятиліттями».
Форма і стиль леза, звичайно, мають значення. Більш широкі леза, наприклад, чудово підходять для роботи з овочами та фруктами. Вужчі леза, тим часом, призначені для більш товстих білків, на відміну від швидкого подрібнення.
Також важливо розуміти деякі тонкі моменти покупки ножа. Ви можете купити кований або штампований ніж. Ковані ножі коштують дорожче, оскільки вони виготовлені з цільного шматка сталі, а отже, служать довше. Між тим, штамповані ножі не такі міцні та менш дорогі, але є хорошим варіантом для звичайного кухаря. Що стосується ручок — будь то дерево, кістка чи нержавіюча сталь — це лише питання переваг.
За порадою Ломонако, ось види кухонних ножів, які повинні бути на кожній кухні, а також наші вибори, які відповідають його критеріям.
10-дюймовий кухарський ніж
Немає інструменту, важливішого для кухаря, ніж правильний кухарський ніж. Це продовження руки кухаря з широким вигнутим лезом, призначеним для розгойдування вперед і назад для виконання таких завдань, як подрібнення, подрібнення та нарізання кубиками, а гострий наконечник призначений для всього, від більш тонкої та делікатної роботи до четвертування курка.
«10-дюймовий ніж – це класичний ніж, який ми отримуємо, коли починаємо готувати. Це великий ніж, і він ідеально підходить для подрібнення великої кількості овочів. Це універсальний ніж». — каже Ломонако.
Lomonaco любить німецькі бренди, такі як Henkels і Zwilling. Що стосується ручок, знайдіть ту, яка вам сподобається, і просто переконайтеся, що лезо повноцінно, з причин, зазначених раніше.
Це 10-дюймове лезо з високовуглецевої сталі є чудовим варіантом, який відповідає всім критеріям — і також чудово виглядає.
Якщо ви хочете отримати справжній інвестиційний продукт і не проти платити більше, ця краса ніколи вас не підведе.
Трохи довше лезо цього кухарського ножа дозволяє нарізати і нарізати більшу кількість їжі за менший час.
6-дюймовий канцелярський ніж
Як видно з назви, канцелярський ніж — ваша робоча конячка. Ви витягуєте його для робіт, які занадто малі для кухарського ножа, але занадто великі для ножа для оброблення. Лезо досить довге, щоб нарізати зелень і моркву легко та швидко. Спробуйте вибрати лезо довжиною близько шести дюймів, оскільки це оптимальний розмір Ломонако.
Як і кухарський ніж, це ще один незамінний інструмент для кухарів. «Вам потрібен шестидюймовий канцелярський ніж. Ви використовуєте його для філе риби. Він має широкий спектр використання. Він маленький і тонкий. Ви можете використовувати його для порційного розподілу їжі», — каже Ломонако.
Цей повноцінний шестидюймовий ножовий ніж добре зважений і гострий, його конструкція прослужить роками.
Ніж Сантоку
Це генерал універсальний кухонний ніж який виник в Японії і має злегка вигнуте лезо. Насправді, назва ножа означає «три достоїнства», і це прямо пояснює, для чого він використовується: рубання, нарізання кубиками та подрібнення.
«Мені вони особливо подобаються, і вони можуть бути п’ять-шість дюймів. Він легший ніж кухарський ніж і призначений для нарізання овочів кубиками. цибуля, часник, селера — будь-який овоч, який вам прийде в голову — він чудово підходить для нарізки. Лезо тонке і має порожнистий край. Він не такий важкий і виконує більш точнішу роботу», – каже Ломонако.
Цей 7-дюймовий ніж Santoku викований з цільного шматка міцної сталі і є одним із найкращих, які ви можете отримати.
Ніж для хліба
Зубчастий край хлібного ножа робить його ідеальним для чистого розпилювання бубликів і хрустких сільських батонів. Але це також чудово підходить для нарізки м’яких, ніжніших фруктів, таких як помідори, без того, щоб ваша обробна дошка виглядала як місце вбивства.
«Ви не можете використовувати його під час кожного прийому їжі, але коли вам потрібен ніж для хліба, вам не потрібно нічого, крім хлібного ножа», — говорить Ломонако.
Нам подобається цей 8-дюймовий, повноцінний хлібний ніж, який полегшує роботу з чіабаттами та товстими помідорами.
Ніж для очищення
Ніж для очищення — це невеликий інструмент із коротким лезом, зазвичай три-чотири дюйми, і використовується для очищення, очищення ядра та нарізки кубиками. Це абсолютно необхідно, згідно з Ломонако, для точної роботи.
Цей 3-дюймовий ніж має ручку з трьома заклепками, яка прикріплена до повного хвоста, і буде служити вам добре протягом довгого часу.
Бонус: Точилка для ножів
Тупий ніж - найнебезпечніша річ на кухні. Чому? Тому що вам потрібно застосувати набагато більший тиск, щоб прорізати щось, тим самим підвищуючи шанси, що ніж поріже ваш мізинець разом із цим луком-шалот.
Ломонако не заперечує про небезпеку неякісних ножів. І саме тому він наголошує, що кожен обов’язково повинен мати точило для ножів. Ні, це не той довгий сталевий стрижень, який постачається з набором ножів. Це називається хонінговою сталлю і використовується для відновлення, а не заточування леза.
Найкращий спосіб заточити кухонний ніж в домашніх умовах, згідно з Lomonaco, - це використовувати камінь. “Вони варті інвестицій. У них є грубий камінь, щоб отримати правильний край, а другий – тонкий камінь», – говорить Ломонако.
Це саме та заточка для ножів, яка вам потрібна, адже ви отримуєте двосторонню тонку та грубу заточку.
Кожен продукт на Fatherly незалежно відбирається нашими редакторами, письменниками та експертами. Якщо ви натиснете посилання на нашому сайті і щось купите, ми можемо отримати партнерську комісію.
