Не дивно, що кукурудза, культура, якій вдається знайти свій шлях у списках інгредієнтів багатьох наших продуктів харчування, є одним з основних інгредієнтів у виробництві вишуканого лікеру. Кукурудза є основним зерном, яке використовується в бурбон, і це вносить свій внесок у змішані зернові рахунки для багатьох інших алкогольних напоїв, включаючи кукурудзяний віскі та навіть деякі горілки та джини. Однак внутрішній чистий смак кукурудзи втрачається або маскується у всіх цих сумішах. Але Nixta Liqor de Elote, перший у світі кукурудзяний алкогольний напій, який дехто описує як «як пити тамале», є вагомим аргументом того, чому зерно має бути спереду і в центрі склянки для каменів частіше.
Що таке Nixta Liquor de Elote?
Нікста родом із Хилотепек, Мексика, і була навмисно створена як свято чистої кукурудзи. Аромат духу виділяє есенцію солодкої кукурудзи з ароматом свіжоспеченого кукурудзяного хліба. Його смак, безсумнівно, алкогольний, має міцні нотки кукурудзяного борошна — переважно солодкого, але з відтінком умамі — і все це без зернистості.
Хоча порівняння тамале може бути трохи екстремальним — немає ноток будь-яких пікантних начинок — солодкість маси, кукурудзяного тіста, що використовується в тамале, присутня в кожному ковтку. Це тому, що кукурудза, яка використовується як в борошні маса, так і в Нікста, проходить процес нікстамалізації, стародавній 4000-річний мезоамериканець кулінарна техніка, при якій кукурудзу готують у лужному розчині вапняної води перед лущенням, що відкриває найсильніші смаки та аромати кукурудзи.
Аромат Nixta Liqor de Elote виділяє есенцію солодкої кукурудзи з ароматом свіжоспеченого кукурудзяного хліба. Деякі міксологи охрестили його сальсою для бармена, оскільки це адаптивний інгредієнт, який можна використовувати в будь-якому коктейлі, який вимагає трохи солодощі.
У випадку з Nixta кукурудза на 100% не містить ГМО cacahuazintle, реліквія сорту білого ядра, що є корінним походженням у передгір'ях вулкана Невадо-де-Толука. Це той самий сорт кукурудзи, що використовується в Abasolo Ancestral Corn Whisky, високоякісному кукурудзяному віскі, виготовленому тією ж командою в Destilería y Bodega Abasolo в Йилотепек. Насправді, походження Nixta походить від виробництва цього віскі. Співзасновник і майстер дистилятора Іван Салданья зрозумів, що невитримана основа віскі — суміш смаженої та сирої мацерованої кукурудзи у співвідношенні 50/50. воду та місцевий нерафінований тростинний цукор — можна було б прийняти в іншому напрямку, який справді привнесе складні смаки кукурудзи в прожектор.
Результатом його експериментів став перший у світі кукурудзяний лікер з 30% ABV і гладкою, шовковистою текстурою. Кожен ковток Nixta надає вашому смаку виразний солодкий смак смаженої (і, отже, злегка карамелізованої) кукурудзи з нотками ванілі. І якщо є сумніви в наявності кукурудзи — не те, що вона вам знадобиться — Nixta поставляється у скляній пляшці, виконаній як елота (кукурудза в качанах), доповнена горбистою текстурою ядер.
Для чого найкраще використовувати Nixta?
Nixta — чудове доповнення до будь-якого бару, не тільки завдяки своїй зовнішній красі, але й завдяки різноманітності духу всередині. Деякі міксологи назвали Nixta «сальсою для бармена», оскільки це адаптований інгредієнт, який можна використовується в будь-якому коктейлі, який вимагає трохи солодощі — майже як алкогольний простий сироп із кукурудзяним вмістом. Насправді, деякі кухарі десертів прийняли його, використовуючи як начинку для флану або панна котти, або як дощ на морозиво.
Змішайте Nixta з віскі, біттером Angostura і шматочком апельсинової цедри, і ви отримаєте Jilo Old Fashioned. Збовтайте його з текілою, агавою, ананасом і соком лайма, і ви отримаєте «Золоту Маргариту», яку можна перелити в келих із соляною оправою. Додайте Nixta до кави, і ви отримаєте солодку кукурудзу караджільо, латиноамериканський кавовий напій.
Незважаючи на те, що всі ці коктейлі звучать смачно та освіжаюче, Nixta також ідеально підходить прямо зі скляної пляшки у формі елота, щоб випити акуратно або на камінні. Його текстура настільки оксамитова, що порівняння тамалесу можна було б повністю викинути з вікна, оскільки пити цей лікор де елот у прямому вигляді схоже на те, що пити вишуканий коньяк. Можливо, його можна було б продати як «кукурудзяний коньяк» або «кукурудзиGnac», якщо хочете. І якщо люди з Destilería y Bodega Abasolo знайдуть це надзвичайно банальним, можливо, саме в цьому.
