Дистильований із ферментованої патоки або соку цукрової тростини, ром зазвичай асоціюється з сонцем, піском і теплом — часто розглядається як просто солодкий літній дух. І хоча, так, часто є відтінки підсмаженого цукру, ванілі та весняних канікул непотрібно витраченої молодості, рому - це надзвичайно різноманітна категорія спиртних напоїв, яка набагато ширша, ніж люди, які коли-небудь вживають ром усвідомити. Смак рому може варіюватися від солодкого до пікантного, до сухого і земляного, з характеристиками, що залежать від них змінні, як тип використовуваної бочки, тривалість процесів ферментації та витримки, а також точне похідне цукрової тростини використаний. Виготовлений з 1600-х років, коли деякі благословенні вирішили переганяти побічний продукт виробництва цукрової тростини, який бродить на сонці, який часто викидають, ром став широко популярним в Америці. З моменту свого створення дух асоціювався з усіма, від моряків і солдатів до піратів і колоністів.
Сьогодні ром залишається популярним у всьому світі, і за останні кілька років його популярність зросла. З такою кількістю видів рому, виробленого в багатьох місцях світу, може бути важко вибрати правильну пляшку для роботи. Світло? Темний? Золото? У віці? Надто стійкий? Який ром найкращий в мохіто? Ром і кола (він же Cuba Libre)? На скелях? У темряві й бурі?
Незалежно від того, який ромовий напій ви віддаєте перевагу, можна по-різному покращити ваш вибір рому. Щоб дізнатися більше, я звернувся до Вейна Кертіса, експерта з напоїв і автора Аі пляшка рому: історія нового світу в десяти коктейлях. Книга Кертіса — це не тільки одна з найкращих книжок, які я коли-небудь читав про випивку, але й одна з найкращих публіцистичних книг, які я коли-небудь читав. Він насичений історією та знаннями, завжди дотепний і гумористичний. Я схильний хапатися за будь-який привід, щоб поговорити з Кертісом за порадою щодо рому, і він був досить люб’язний, щоб запропонувати рекомендації щодо використання рому в певних коктейлі або змішані напої, потягуючи, і просто пити в чистому вигляді. Ось його вибір, а також кілька моїх.
Найкращий ром для дайкірі
Світлий ром — класичний вибір для дайкірі, але ви можете додати нюанс, використовуючи витриманий білий ром або Rhum Agricole, виготовлений із віджатого соку цукрової тростини.
«Ідеальна суміш лайма, цукру, рому та льоду, дайкірі з неймовірною точністю прорізає вологість, спеку та туман тропіків», — пише Кертіс у своїй главі про напій. Він також розповідає історію відкриття Хемінгуеєм дайкірі в барі El Floridita в Гавані під час «письменницької» подорожі та його подальшої популяризації напою. Версія Хемінгуея вимагає додавати лікер Maraschino, наприклад Луксардо, і сплеск грейпфрутового соку.
Вибір Вейна для дайкірі, цей витриманий білий ром родом із Венесуели. Це особливо гладкий білий ром, який добре поєднується з цитрусовими та цукром. Незважаючи на те, що він позначений як «потягуючи ром», він створює добре збалансовану версію улюбленого кубинського коктейлю Хемінгуея.
Буква «h» у слові «Rhum» означає, що його виготовляють на Мартініці з пресованого соку цукрової тростини замість патоки – стиль, типовий для колишніх французьких колоній. Цей стиль рому має трав’янисті якості, які є яскравими, унікальними та додають інший вимір дайкірі.
Найкращий ром для мохіто
Ще один коктейль на основі легкого рому, вибір унікальних змішаних легких ромів, – це спосіб надати більше характеру та глибини цьому хайболу, який містить ром, цукор, м’яту, лайм і клубну газовану воду.
«Мохіто — це простий напій, який, швидше за все, почався як улюблений сільський фермер у дев’ятнадцятому столітті», — пише Кертіс. Далі він каже, що м’ята, цукор та лайм прикривали «особливу неприємність дешевого рому», і що напій мігрував із сільських ферм на пляжі Гавани. А потім: «Як і дайкірі до нього, мохіто потрапив через Флоридську протоку і поширився на північ після скасування [заборони]».
Уейн вибирає мохіто в його рідному місті, Новому Орлеані. Ром Marsh House поєднує традиційний ром, дистильований з патоки, з ромом, виготовленим із пресованого соку цукрової тростини, що веде до широкого смаку з багатством рому та квітковими та цитрусовими якостями рум.
Equiano — це суміш африканського та карибського рому, названа на честь аболіціоніста Олауда Еквіано. Це добре збалансований шлюб барбадоського рому з Карибського басейну, витриманого в бочках, і мавританського рому, виготовленого із соку цукрової тростини. Він змішує в одній пляшці не лише два стилі рому, а й два континенти та дві культури.
Найкращий ром для Dark ‘N Stormy
Кертіс називає Dark N’ Stormy, поєднання імбирного пива, рому та лайма, «класичним бермудським хайболом», а з 1991 року це торгова марка, що належить Gosling’s Rum.
Для коктейлю ідеально підходить темний ром. Витримка в бочках з обвугленого американського дуба надає духу темний колір і насичену гладкість, яка ідеально поєднується з солодким і пряним смаком імбирного пива.
Вибір Вейна «з юридичних міркувань» — ром Gosling Black Seal. Але, крім торгової марки, Gosling’s — це квінтесенція рому для Dark N’ Stormy. А для підвищеної версії спробуйте з Gosling’s Family Reserve Old Rum, який витримується від 16 до 19 років у обвуглених дубових бочках. Тим не менш, вам краще використовувати проклято вишукане імбирне пиво ручної роботи з вишуканим ромом.
Найкращий ром для рому, кола та ромового пуншу
Є багато свободи при виборі рому для пуншу або змішування з колою. У своїй книзі Кертіс називає Rum Punch «найдемократичнішим напоєм у колоніальній Америці», пишучи, що це може бути знайдено скрізь, де був знайдений ром, або «всюди в Америці в межах відстані від торгівлі Вест-Індією». При виготовленні РОМОВИЙ ПУНШ, Порада Кертіса не стосується бренду: «Зберіть усі пляшки у вашому домі менш ніж на 1/4 повних і додайте їх до пуншу». Досить справедливо.
І загортання змішаних напоїв і коктейлів, якщо ви готуєте CUBA LIBRE (тобто ром і кола), Кертіс порадив використовувати кубинський ром і мексиканську колу, якщо ви можете їх отримати.
Найкращий ром для пиття в чистому вигляді
Винятково витриманий ром з Барбадосу або Ямайки, без залишкового цукру, доданого для їх підсолоджування, створює дивовижний потягуючий рому з шарами смаку, якого ви очікуєте від найкращого старого скотчу.
Вейн вибирає, щоб потягувати акуратно, «будь-який з ромів Foursquare Exceptional Cask». Ця серія походить з легендарний дистилятор і майстер блендера Річард Сіл з заводу Foursquare Rum Distillery в Барбадос. «Незгладжуваний» — це один купажований ром – тобто ром, виготовлений на одній винокурні з каструлею та безперервними перегонами – – витриманий 11 років у бочках колишнього бурбону та екс-цинфанделя. Він настільки сухий, що майже як дрібний скотч, і кидає виклик будь-кому, хто все ще вважає ром за своєю природою солодким.
Визнаю, що я знаю про цей неймовірно насичений і складний ром лише завдяки Вейну. У Hampden Estate є спадок виробництва рому, який сягає 1753 року, але вони почали продавати свій ром громадськості лише в 2018 році – до цього він продавався лише блендерам. Цей ром з одного винокурного заводу дистилюється і повністю витримується в Hampden Estate в Трелоні, Ямайка. Це сміливий і фанк-ром, наповнений індивідуальністю, і кожен келих – це досвід.
Найкращий ром для пиття на скелях
Під час потягування рому на каменях хороший ром Navy Strength з трохи вищою міцністю впорається з льодом, не відчуваючи розбавленого смаку. Крім того, особливо багатий старий ром також витримує лід, не втрачаючи свого характеру, але в цьому випадку я рекомендую зупинитися на льоду.
Вибір Вейна для випивки на скелях був створений Едом Гамільтоном, який на додаток до створення власного бренду рому також автор рому та засновник Ministry of Rum — форуму, який об’єднує (і навчає) любителів рому з усього світу. глобус. Hamilton’s Navy Strength – це суміш 60% гайанського рому та 40% ямайського безалкогольного рому, змішана з високою стійкістю та розведений до рівня розливу 114 (57% калорійності) фільтрованою колодязною водою на винокурні Five & 20 у Вестфілді, NY
Темний, насичений нікарагуанський ром, який достатньо старий, щоб орендувати автомобіль, і достатньо старий, щоб насолоджуватися океанським бризом і вишуканою сигарою. Не більше ніж один кубик льоду, тому що для цього нічого не потрібно, і він чудово сьорбає в Glencairn. Цей Флор-де-Канья отримує своє фірмове багатство не лише через чверть століття в бочці, але й із вулканічних ґрунтів поблизу вулкана Сан-Крістобаль.
