Рецепт печива S'more Даффа Голдмана належить до вашої святкової ротації

У своїй новій кулінарній книзі Супер гарне печиво для дітей, Дафф Голдман веде з відданістю. Там написано «Для Жозефіни. Ми з тобою напечемо стільки печива разом». Це милий напис від батька доньці. Але ми б запропонували одну невелику зміну: «так» і «багато» мають бути виділені курсивом або принаймні великими літерами для наголосу, хоча б для фіксації дещо тріскучого хвилювання Голдмана. Голдман, випічка шеф-кухар та особистість Food Network, найвідоміша своїми дикими кондитерськими творіннями Туз тортів, як правило, захоплений тип. Але йому так подобається пекти з Жозефіною, проводити засипані борошном післяобідні години, передаючи свої знання про торти та тістечка. співаючи пісні та крадучи лопатки з тістом для печива, щоб якби можна було розлити це хвилювання для мас, ті Акулячий танк інвестори впадуть над собою заради частини прибутку.

«Мені здається, що коли я був дитиною, моє життя було чорно-білим, а тепер воно у високій роздільній здатності», — каже Голдман про своє батьківство. «Це дивовижно, і я не можу дочекатися, щоб зробити все з нею».

Але є лише одна дрібниця, яка його турбує: «Вона не любить солодке так сильно, як я», — каже він зі сміхом. «Їй вони подобаються, але я не думаю, що вона любить їх так сильно, як вона любить сир».

Голдман не надто стурбований тим, що Джозефін схиляється до командного смачного. Їй лише півтора року. Що ще важливіше, вона чудово їсть і обожнює нові смаки та текстури. Нещодавно вона з’їла свій перший гранат («Вона без розуму від них», — каже він), і вона також дуже любить моркву та хумус. Деякі з інших її улюблених страв: гостра їжа, мариновані огірки, яловичина, курка та риба. «У неї гарний смак», — каже він. «Вона любить багато різних речей»

Хто з батьків не буде радий такому невибагливому малюку? Голдман також каже, що Жозефіна «надзвичайно адаптивна». «Якщо ми пізно гуляємо, ми щось робимо, вона не спить, вона тусується, вона стає трохи заплутаним, і вона просто здається, що вона п’яна, але вона не вередує, вона просто починає ставати дивною», – каже він. Невибагливий, адаптивний і дивний? Кому до смаку ласун.

І, давайте будемо чесними, Голдмен, швидше за все, не матиме особливих проблем з передаванням своїх знань і любові до солодких творінь. Адже це людина, яка творить високі торти, схожі на фастфуд і вишуканий Дизайни на тему Гаррі Поттера. Одним із ласощів, яким він особливо радий поділитися з Жозефіною — і яким він був люб’язний поділитися для спеціального випуску для тата — це печиво S’more, представлене в Супер гарне печиво для дітей.

Голдман, який нещодавно запустив бізнес з декорування своїми руками Суміш для торта Duff’s і можна побачити хостинг Святковий чемпіонат з випічки, трохи одержимий печивом. Він любить різноманітність засобів і бачить їх як чудовий портал у випічку, тому він хотів написати цікаву, орієнтовану на дітей кулінарну книгу, присвячену їм.

«Коли ви випікаєте печиво, ви замішуєте тісто, робите форму, ставите його в духовку на 12 хвилин, і, загалом кажучи, ви отримуєте печиво», — каже він. «Ваш відсоток успіху в перший раз дуже високий».

Інша річ, яка, за словами Голдмана, робить печиво чудовим початком для дітей, це те, що ви можете зробити хорошу партію з першого разу, а потім провести решту свого життя, вдосконалюючи це.

«Найкраще печиво готують бабусі, і тому вони це роблять рецепти знову, і знову, і знову, і знову, і є лише маленькі нематеріальні речі, які ви дійсно не можете записати, які вам просто потрібно робити це знову і знову, щоб дійсно отримати це».

Супер гарне печиво для дітей це весела, легка для читання і, так, повна ентузіазму кулінарна книга. Він містить десятки рецептів найрізноманітнішого печива, від класичного та міжнародного фавориту до цікавих нових творінь, а також чіткі, стислі інструкції та поради.

Що стосується печива S’more, Голдман каже, що він давно одержимий смаком і текстурою цього класичного печива. Грем-крекер-шоколад-вогнище-смажений-зефір і хотів створити щось, що не вимагає шкварки вогонь. Результатом є сендвіч із печивом, якому важко встояти, до складу якого входять липкі зефіри та шоколад, поміщені між парою шоколадного печива з шоколадною крихтою з борошна Грем.

Отже, чи може Ace of Cakes порадити батькам, які хочуть пекти разом зі своїми дітьми? Незалежно від того, чи ви готуєте деко для печива S’more, чи навчаєте основам створення тортів, рекомендації Голдмана не мають нічого спільного з вимірюванням ваги чи змащенням вершкового масла. Швидше, він каже, що найважливіше, що батьки можуть зробити на кухні, — це розслабитися та проявити ентузіазм у виконанні завдання.

«Незалежно від того, чи ви готуєте чи випікаєте зі своїми дітьми, просто переконайтеся, що це надзвичайно весело, тому що ви хочете, щоб вони це робили», — каже він. «Спогади про випічку залишилися в моєму дитинстві. Часи, коли мама готувала з нами. Часи, коли моя бабуся готувала з нами. Моя прабабуся. Ці речі все ще дуже яскраві, набагато більше, ніж багато інших спогадів, які я маю. Тож зробіть це приємним. Я не можу дочекатися, коли Жозефіна приєднається до мене на кухні, щоб я міг згадати з нею ці спогади».

Рецепт печива S’more Даффа Голдмана

Робить 12

Інгредієнти

• 3/4 склянки борошна універсального призначення
• 3/4 склянки цільнозернового борошна
• 2 чайні ложки кориці
• 1 чайна ложка соди
• щіпка кошерної солі
• 1 пачка вершкового масла кімнатної температури
• 3/4 склянки коричневого цукру
• 2 столові ложки цукрового піску
• 6 столових ложок меду
• 1 шт. яйце
• 1 шт. жовток
• 1 чайна ложка ванілі
• 16 унцій темної шоколадної стружки
• 24 великих зефіру

метод

1. У міксері або ручному міксері збити вершкове масло та цукор. В іншій мисці змішайте разом борошно, цільнозернове борошно, корицю, харчову соду та сіль. Додайте яєчну масу та ваніль до масла та збивайте, поки не з’єднається, потім додайте суху речовину та збивайте ще трохи. Вручну вмішайте половину шоколадної стружки. Накриваємо тісто і ставимо в холодильник мінімум на годину.

2. Попередньо розігрійте духовку до 375 градусів. Вистеліть чотири листи пергаментним папером. Витягніть печиво середньою ложкою, поклавши по шість печива на кожне деко. Випікайте 10-12 хвилин або поки печиво не почне ставати золотисто-коричневим. Вийміть і дайте печиву охолонути на решітці.

3. Переверніть половину печива. Розтопіть шоколад, що залишився, і змастіть тонким шаром нижню частину перевернутого печива.

4. Запаліть свічку і акуратно підсмажте зефір на паличках. Коли вони стануть липкими, покладіть їх на нешоколадне печиво, а потім розчавіть дві половинки, щоб вийшло