ззовні, Ентоні Бурденжиття було ідеальним. Кожного разу, коли він з’являвся на телебаченні, хтось із присутніх зауважував: «Я хотів би мати таку роботу». І майже 20 років, Бурден показав нам культуру в сирому та нефільтрованому вигляді, як одного вечора насолоджуватися качиним конфі з Полем Бокюзом, а наступної спускатися в високу кабіну Tecate з хлопцем з буріто за рогом. Він ходив по вулицях і провулках у місцях, яких більшість з нас ніколи не побачить. І робив це з витонченістю та серйозністю. Коли Ентоні Бурден покинувши цей світ, ми були разом із розбитим серцем.
Сьогодні День Бурдена. Замість того, щоб відзначати смерть Ентоні Бурдена 8 червня, його найкращі друзі, Ерік Ріперт і Хосе Андрес, закликають нас згадати шеф-кухаря сьогодні, в день його 63-річчя. Замість того, щоб зациклюватися на тому, як темрява здолала нашого заплутаного кумира, ми повинні відсвяткувати яскраве сяйво його життя, «підбадьорюючи Тоні, де завгодно, з ким захочеш».
Цю історію подав а Батьківський читач. Думки, висловлені в оповіданні, не обов’язково відображають думку
Але це важко. Ми все ще сумуємо за Ентоні Бурденом. Ми завжди могли розраховувати на чудове завершення пізньої ночі вихідного дня, ловлячи Частини невідомі і нам снилося, що ми опинилися по інший бік його столу у в’єтнамському придорожньому ларьку, сміючись разом з ним над пострілами Джеймсона, а також жуючи серце кобри.
Бурден був моїм героєм. У його пригодах я бачив все, чим хотів бути: невдахою в панк-року, який отримав свій шанс. Для мене він був покровителем. Я працював у барах, я письменник, і я теж люблю Ramones. Його смерть зруйнувала мене. Для когось, кого я ніколи не зустрічав, я був настільки впевнений, що ми зустрінемося, і він назвав би мене другом, і ми разом підемо на розмиття Джеймсона. На жаль, цього не сталося.
Ентоні Бурден розкрив складність у всіх нас, історії, що стоять за анонімними місцями, і він зробив це, одержимо досліджуючи наші зв’язки з їжею. Не важливо, чи сидів він, схрестивши ноги, на обіді в Ірані, чи торгував колючками з Тедом Ньюджентом, він робив, що навіть найбільш зневажені люди та місця здавалися доступними. Він навчив нас, що, можливо, якби ви тримали божевільного дядька Теда на суворих рок-н-рольних історіях, з ним було б не так погано їсти гамбургер.
Відвідуючи Західну Віргінію, Бурден не проводив круглий стіл з опіоїдів із занепокоєним виглядом, схвально кивнув, а місцеві жителі плакали. Натомість він продемонстрував, що реальні люди роблять усе найкраще з досить жахливої ситуації, яка є складнішою, ніж «якщо вам це не подобається, перейдіть кудись краще».
У 2015 році Vice повідомив про масштабне дослідження, проведене вченими з Південного медичного університету в Гуанчжоу, Китай дійшов висновку, що робота з високим рівнем напруженості та низький рівень контролю була значно більш стресовою, ніж нейрохірургії. Дослідники виявили, що у серверів «в середньому на 22 відсотки вищий ризик інсульту, ніж у серверів із низьким рівнем стресу». людей з індустрії «також можуть спонукати пити та палити — це не найкраща діяльність для уникнення проблем із серцем чи психічним здоров’ям питання”.
Без Кухня конфіденційна злітаючи, як це було, хто знає, де зараз буде Бурден. Протягом багатьох років він прогулювався на спекотних кухнях, знаючи, що він працюючий шеф-кухар, а не той хлопець, на дверях якого напишуть своє ім’я. Він жив у темряві, яка мучить індустрію послуг, і писав про той світ Кухня конфіденційна — мемуари, які змінили галузь.
Якщо ви коли-небудь працювали в барі чи ресторані, то знаєте, як важко людям доводиться, як скороварка, щоб бути ідеальною щоразу, обганяє навіть найкращих людей. Більшість кухонь і барів укомплектовані невідповідними іграшками, які живуть і вмирають вночі, які завжди на ногах і завжди готові до цього післязмінного PBR. Так само, як Бурден.
Сьогодні я візьму кілька напоїв і підніму їх на його честь. Я відкладу 25% або більше і сподіваюся, що він побачить цю пожертву на мистецтво харчування, де б він не був.
Роберт Дін — письменник, журналіст і цинік. Він живе в Остіні і любить морозиво та коали.
