هل تخطط للقيام ببعض حفلات الشواء هذا الصيف؟ سواء كانت حفلة شواء في عطلة نهاية الأسبوع ، أو حفلة على حمام السباحة طوال الأسبوع ، أو غداء طويل وشهية كبيرة ، فلا يوجد وقت غير مناسب استجواب حتى عظم T سمين أو شريحة لحم الخاصرة الرخامية. لكن التمسك بنفس قطع اللحم طوال الوقت هو عار. لأن عالم لحم غنية بخيارات مثيرة للاهتمام ، من التخفيضات غير المرغوبة والموافقة عليها من الجزار إلى القطع الجديدة المفضلة القديمة. (لا تصدقنا؟ وافق الراحل أنتوني بوردان ، وهو نفسه من محبي "القطع السيئة"). قد يكون أفضل نوع من اللحوم هذا الصيف هو اللحم الذي لم تتوقعه أو لم تسمع به من قبل.
من السهل التحديق في اختيار meaفي جزار الحي الذي تسكن فيه والتخلف عن نفس شرائح اللحم القديمة التي تشتريها دائمًا. لهذا السبب اتصلنا بجوش إيفانز لنطلب منه إجراء بعض التخفيضات الموصى بها تحت الرادار. بصفته طاهًا تنفيذيًا في Longhorn Steakhouse ، يقضي أيامه في المساعدة في إنشاء وتحسين قائمة تتمحور حول لحوم البقر في أكثر من 500 موقع في المطعم. إليك خمسة من قطع اللحم المفضلة لدى إيفانز والتي لا تحظى بالتقدير الكافي والتي يجب عليك التقاطها لجلستك التالية على الشواية.
1. نصائح ستيك
هذه القطع فائقة الرقة والمليئة بالنكهة محبوبة في الشمال الشرقي. يأتون من قطع الحديد المسطح المأخوذ من كتف البقرة. للتحضير ، يوصي إيفانز بتتبيل صلصة الصويا ، ورشيسترشاير ، والثوم ، والأعشاب. دع اللحم يرتاح لمدة أربع ساعات على الأقل ، ثم يُطهى إلى متوسط نادر في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر مع سوتيه البصل والفطر. قدميها مع البطاطس المهروسة ، وإذا كنتِ تشعرين بالمغامرة ، خذي بعضًا من التتبيلة ، وقومي بتكثيفها بقليل من الدقيق أو نشاء الذرة ، وقدميها كصلصة في الأعلى. إنه لذيذ.
2. شوراسكو (المعروف أيضا باسم التنورة ستيك)
قطع طرية من بطن البقرة ، Churrasco تحظى بشعبية خاصة في الجنوب الشرقي. يقول إيفانز أن تتبيلة الثوم وعصير الليمون والزيت والأعشاب الطازجة تعمل بشكل جميل مع هذا الاختيار. اشويها على نار مكشوفة ، مع الحرص على عدم الذهاب إلى أبعد من المتوسط النادر ، وإلا فإنك تخاطر بتجفيف القطعة الرقيقة على جلد الحذاء. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع صلصة تشيميشوري طازجة.
3. ريب آي كاب ستيك و ريب آي فيليه
هذه القطع ، حسب إيفانز ، هي أكثر جزء لذيذ من ريب آي. الغطاء هو العضلة الخارجية وهو رخامي للغاية في جميع الأنحاء (اقرأ: الكثير من الدهون السائلة والعصارة). فيليه ريب آي الداخلي طري ولذيذ أكثر من فيليه تقليدي ، وإذا لم تتمكن من الحصول على واحدة مباشرة من الجزار ، يمكنك تقطيعها مباشرة من الضلع المحمص. لا حاجة إلى ماء مالح هنا ؛ استخدم توابل "الأربعة الكبار" من الملح والفلفل والثوم الحبيبي والبصل المحبب. تبليها واتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة.
4. مانهاتن فيليه
فيليه مانهاتن عبارة عن شريحة سميكة من نيويورك ، مقطعة لتشبه فيليه ، والتي يمكن التحكم فيها بشكل أكبر وأقل عرضة لإثارة الحموضة المعوية لمعظم الناس. ومع ذلك ، فهي قطع أكثر سمكًا ، والتي يقول إيفانز إنها تتيح لك الحصول بسهولة على هذا المزيج الرائع من القشرة الخارجية الرائعة والمركز المثالي النادر المتوسط. [مراوح ذاتية مع ملعقة] فيما يتعلق بالتوابل ، لا يوصي إيفانز بأي شيء سوى بعض الفلفل الأسود الثقيل وصلصة زبدة بنية محمصة لطيفة. ممممم ، محمص.
5. زابوتون (المعروف أيضًا باسم دنفر ستيك)
الرخام هو سبب وجوب الخروج وشراء هذه القطعة التي تأتي من ظرف الظرف. يستحق الأمر أن تذهب للحصول على درجة أعلى من اللحم البقري للحصول على رخامي إضافي (مرة أخرى: دهون لذيذة) قبل طهيه مثل شريحة لحم عادية أو ، إذا كنت تشعر بالصبر ، "منخفضة وبطيئة" على الشواية إلى متوسطة الندرة على طريقة جو روجان. اذهب المكسرات مع التوابل. وفقًا لجوش ، إنها قصة غنية ستكافئ اليد الثقيلة.