الوقوف أمام أ شواء ساخن التقليب ، والنقع ، والحرق ، والتدخين ، هي طقوس صيفية. لكنه أيضًا يسبب بعض الألم في المؤخرة. لأن الناجح الشواء في الفناء الخلفي، الذي يترك كل ضيف مرقطًا بصلصة الضلع ويفرك بطنه ، يتطلب من الطاهي قضاء يومًا أمام النار بعيدًا عن الاحتفالات. فقط اسأل باربيكيو هول فامر مايرون ميكسون. يعد Mixon أحد أشهر خبراء الطهي في البلاد ، ولديه أربع بطولات عالمية للشواء ، وأربعة مطاعم ، وثلاثة برامج تلفزيونية ، وثلاثة كتب طهي ، ومدرسة للطهي. وبينما هو يعشق فن الطبخ على اللهب المكشوف ، فإنه يتفهم العبء.
"في كثير من الأحيان ، يخرج رجل المنزل هناك وكان لديك 30 شخصًا يأتون إلى منزلك ، ويدخلون حمام السباحة ، وشرب المشروبات ، وأكل المقبلات ، وأنت تطلق حفرة طوال اليوم ، " ميكسون، الذي أكسبته جوائزه أيضًا لقب الرجل الأكثر ربحًا في الشواء. "الكل يريد أن يعرف متى سينتهي الأمر ، ولكن عندما يتم ذلك ، تكون جالسًا في الدخان لفترة طويلة ، وتريد فقط الذهاب إلى المنزل والجلوس على كرسيك."
في حين أن لا شيء سيخفف من عبء المضيف ، قدم Mixon بعض النصائح لمساعدتك في سحق الطهي بالخارج. سواء كنت تشوي العشاء لعائلتك أو تقيم وليمة لجميع أصدقائك ، فسوف يساعدونك في إرضاء ضيوفك وربما يمنحك بعض الوقت للاستمتاع بالفعل بالاحتفالات.
خطط مسبقا
خطأ شائع: التفكير في الشواء على أنه وقت استراحة مع الأصدقاء. ولكن ، وفقًا لـ Mixon ، مع المكونات التي يجب تحضيرها مسبقًا ، لن يكون الأمر بهذه السهولة على الإطلاق. "إذا كنت الرجل أو الفتاة المسؤولة عن الطهي ، وبدأت في الاستعداد في نفس اليوم الذي يكون فيه أي شخص آخر تقضي وقتًا ممتعًا والاحتفال ، فأنت تقيد ما يصل من أربع إلى ست ساعات من يومك للتأكد من أنك تطعم الجميع ، " ميكسون. "بالنسبة لي ، هذا ليس الكثير من المرح."
بدلاً من ذلك ، يقول Mixon أنه يجب عليك تقطيع الخضار واللحوم في اليوم السابق ، وتتبيل اللحوم مسبقًا ، وتأكد من أن جميع المثبتات الأخرى جاهزة قبل بدء الحفلة. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله بعد وصول الضيوف هو أن تميل إلى النار.
حافظ على نظافتها
كان الجميع هناك. تفتح غطاء Charbroil وتبدو الدواخل وكأنها وعاء مرحاض الشيطان. ليست نظرة جيدة. بقايا الطهي السابق تفسد الشواية وتبطئ الأشياء. توصي Mixon باستخدام بعض شحم الكوع لتنظيف الحلة من الداخل ، وبمجرد أن تصبح نظيفة ، قم بتغطية الأجزاء الداخلية بورق الألمنيوم.
"الحقيقة البسيطة هي أنه يجعل الأمر أسهل عندما تذهب لتنظيفه في المرة القادمة التي تريد استخدامه فيها" ، كما يقول. "إذا كان لديك ورق ألومنيوم في الأسفل ، فكل ما عليك فعله هو ربطه في حزمة صغيرة ، مثل كيس المتشرد وإلقائه في القمامة."
احصل على صداقة مع بام
إذا كان لديك شبكات من الحديد الزهر ، فخذ بعض الوقت قبل الشواء لتنظيف الرماد والأوساخ التي تجمعت على الوجبات السابقة. ثم رشهم بزيت بام ، وأغلق الغطاء حتى تكون جاهزًا للطهي في المرة القادمة. يقول ميكسون: "عندما تكون مستعدًا للشواء ، ستكون درجة الحرارة 400 درجة إذا كانت شواية فحم - لا يوجد شيء ينجو من 400 درجة مئوية". "لذلك سوف يحترق الزيت وستكون جاهزًا للطهي."
اصنع الصوص الخاص
كما هو متوقع ، لدى Mixon تقارب لـ خطه الخاص من صلصات الشواء. ولكن إذا اضطررت إلى اختيار زجاجة من الرف ، فقد تفاجئك الزجاجة التي سيصل إليها: Krafts. يقول: "إنها رخيصة الثمن ، تعتمد على الكاتشب ، ويستخدمها الكثير من الناس".
يقول ميكسون إن تحضير الصلصة الخاصة بك ليس بهذه الصعوبة. المزيج الموصى به: كوب من الخل الأبيض ، كوبان من الكاتشب ، وملعقة كبيرة من صلصة لويزيانا الحارة ، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر. يقول: "كوني من الجنوب ، أحب صلصة الخل الجيدة".
جرب بعض كب كيك الدجاج
يمكن لأي شخص رمي بعض فطائر البرجر المجمدة على النار والبقاء على قيد الحياة للشواء في يوم آخر. ولكن إذا كنت ترغب في إثارة الإعجاب ، ولكن بأقل قدر من الجلبة ، يوصي ميكسون بالتجربة كب كيك الدجاج المشهور عالميا وصفة. يقول: "إنه أحد الأطباق التي اشتهرت بها - نقدمها في اثنين من مطاعمي ، أحدهما في شيكاغو والآخر في الإسكندرية بولاية فيرجينيا".
الوصفة ليست مفصلة للغاية ، ولكنها في الأساس تتضمن وضع أفخاذ الدجاج في قالب كب كيك وتدخينها أثناء نقعها في المرق لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، تقلبها وتتبلها أثناء تحضير صلصة الشواء المغطاة بمربى التوت الأسود ، قبل طهيها لفترة أطول ، مغموسة في الخليط. يقول ميكسون: "إنه رائع جدًا وسهل جدًا".
كن ماك أبي
يمكن لأصغر النقاد أن يكونوا أصعبهم في إرضائهم. إن إشراك الأطفال في الشواء كلما كان ذلك أفضل ، سيجعلهم أكثر تقديرًا للطعام. ويقول ميكسون إن البقعة الحلوة تبلغ من العمر 12 عامًا أو أقل. يقول: "هذا حقًا عندما يتعين عليك إشراكهم وعدم توجيه أنوفهم إلى ذلك".
ولكن إذا كنت تريد جعل طاولة الأطفال تتدافع لمدة ثوانٍ ، فإن Mixon لديها خمس كلمات لك: بيبي باك ماك اند تشيز. يقول: "انزع لحم الضلع الخلفي من العظام ، وانزعها ، ثم اطويها في المعكرونة والجبن واخبزيها في الفرن". "إنه رائع."
