اسأل أي طاهٍ إيطالي عن كيفية رفع أي طبق تقريبًا في النطاق ، وسوف ينصحك بشراء زجاجة من أفضل زيوت الزيتون التي يمكنك تحمل تكلفتها. هناك سبب بسيط: لأكثر من 3000 عام ، سواء يرش على المعكرونة محلية الصنع، تُرجَّى في صلصة السلطة ، تُستبدل بالزبدة في الخبز ، تُقلب على الدجاج المشوي ، أو تُستخدم للقلي الخضروات التي يأكلها أطفالك بالفعل، أفضل زيوت الزيتون هي دهون متعددة الاستخدامات ترفع كل طعام تقريبًا. عندما يتعلق الأمر بأفضل العلامات التجارية لزيت الزيتون اليوم ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز (أو EVOO إذا كنت سيئًا) هو الملك. أعلى مستوى لزيت الزيتون تمنحه منظمات مثل المجلس الدولي لزيت الزيتون ، زيت الزيتون البكر الممتاز مصنوع من زيتون مضغوط بدون استخدام حرارة أو مواد كيميائية وليس به عيوب أو التحسينات. إنه ذهب سائل.
بالطبع ، ليست كل زيوت الزيتون البكر الممتازة متساوية. هناك زجاجات مختلفة وأسعار مختلفة وطوابع تعيين مختلفة. هناك أيضا نكهات مختلفة. بعضها عشبي ، والبعض الآخر فلفلي أو عشبي. بعضها خفيف جدا في الذوق. فكيف تجد أفضل زيت زيتون بكر ممتاز؟
للنصيحة، أبوي تحدث إلى جريج برناردوتشي ، صاحب متجر زيت الزيتون البوتيكي
5 نصائح لاختيار أفضل زيت زيتون
تحقق من تاريخ الحصاد. وفقًا لـ Bernarducci ، يجب استخدام زيت الزيتون في غضون 12 إلى 14 شهرًا من تاريخ الحصاد (يُطلق عليه أحيانًا تاريخ التكسير). يقول: "قد يكون من الصعب حقًا العثور على هذا التاريخ ، ولن تجده العديد من العلامات التجارية ، على الرغم من أنك ستحظى بمزيد من الحظ في متجر مثل هول فودز". إذا كنت تقدم طلبًا عبر الإنترنت ، فاطلب من البائع تأكيد تاريخ الحصاد قبل إتمام عملية الشراء.
لاحظ بلد (أو بلدان) المنشأ. يميل موسم الحصاد لمناطق النمو في نصف الكرة الشمالي (مثل أوروبا) إلى شهر نوفمبر ، بينما يكون موسم الحصاد في مناطق نصف الكرة الجنوبي مثل أستراليا وأمريكا الجنوبية في مايو. يقول برناردوتشي إنه في بعض الأحيان تقوم الشركات بخلط الزيتون من بلدان مختلفة معًا ، وهي ليست صفقة ضخمة ما لم تكن من نصفي الكرة الأرضية المختلفة. "فكر في الأمر ، إذا كانت تحتوي على زيوت من إسبانيا وتشيلي ، على سبيل المثال ، فهما نصفي كرة مختلفين ، لذا من الواضح أن بعض الزيت ظل لفترة طويلة قبل أن يتم مزجه - يجب أن يكون ذلك ضوءًا وامضًا ، " هو يقول.
تجنب الزيوت المكررة. في بعض الأحيان ، تمزج الشركات زيت الزيتون البكر الممتاز مع زيت الزيتون المكرر ، والذي تمت معالجته بشكل كبير. (يمكنك تحديده لأنه بدلاً من مجرد "زيت الزيتون البكر الممتاز" ، قد يقول الملصق زيت زيتون "خفيف" أو "نقي" ، وهما مصطلحان يستخدمان فقط مصطلحات تسويقية.) "تستخدم عملية التكرير حرارة عالية جدًا ، حتى أعلى من الطهي ، بالإضافة إلى مذيبات كيميائية يمكن أن تزيل النكهة والفوائد الصحية" ، يقول.
تذكر HALT. هذا يعني الحرارة والهواء والضوء ودرجة الحرارة ، وكل ذلك سيقصر من عمر زيت الزيتون. لا تختر منتجًا في زجاجة شفافة (يجب أن تكون زجاجية ملونة أو من الصفيح) ولا تخزن الزيت بالقرب من الموقد. اتركه مغلقًا بإحكام في مكان بارد ومظلم مثل حجرة المؤن ، ويجب أن يستمر لمدة أربعة إلى ستة أشهر بعد فتحه. يقول: "أنصح العملاء بعدم شراء الكثير ، لأنك إذا مررت بها بسرعة ، فإن الزجاجة الأكبر قيمة أفضل ، ولكن إذا كانت ستبقى ، فإنني أوصي باستخدام زجاجة أصغر".
تذوقه. قد يبدو غريباً أن تبتلعها مباشرة من الملعقة ، ولكن هذه هي أفضل طريقة للتعرف على نضارة ونكهة الزيت الذي اخترته. “يجب أن يكون لزيت الزيتون الجيد طعم عشبي تقريبًا ، ويجب أن يكون لاذعًا نوعًا ما بحيث يجعلك تسعل. قد تتذوق أيضًا تلميحات من الفلفل أو الموز الأخضر أو الطماطم أو الخرشوف ، "يقول برناردوتشي.
أفضل زيوت زيتون بكر ممتاز
من بارتانا ، صقلية ، يميز هذا الزيت المعصور على البارد نفسه أولاً بثماره ، التي يتم حصادها مبكرًا في أكتوبر بدلاً من موسم الذروة. والنتيجة هي زيت معكر قليلاً مع زينغ أو "بيتزا". في حين أن النكهة قد تنضج مثل تسقط الرواسب المعلقة ، وتظل فريدة من نوعها بين جميع الزيوت الصقلية وأكثر تشابهًا مع تلك الموجودة في توسكانا.
يتم انتقاء هذا الزيت أحادي المصدر يدويًا في كالاماتا ، اليونان ، من نوع كورونيكي. له طعم طازج وقوي وأصلي ، وهو مفيد للعديد من الاستخدامات "الخام" ، بما في ذلك السلطات والخبز الطازج.
من اليونان ، فاز هذا الزيت أحادي المصدر ، ذو الملكية الفردية ، بجوائز دائمًا لرائحته الفاكهية وعضة الفلفل الخفيفة. منتجات الشركة قابلة للتتبع تمامًا ومضمونة أصلية وتتضمن عددًا من ممارسات الزراعة والمعالجة الخضراء. أخيرًا ، زيت مسؤول بقدر ما هو لذيذ.
فاز زيت الزيتون هذا من ولاية لون ستار بالميدالية الفضية لمسابقة نيويورك الدولية لزيت الزيتون (NYIOOC) لعام 2019 لنكهته الرقيقة. إنه عشبي وحساس ، مع سمكة فلفل وجوزية.
الحائز على الميدالية الذهبية لعام 2019 من NYIOOC ، يحتوي زيت الزيتون الإيطالي هذا على ملاحظات دقيقة من الخرشوف. إنه مصنوع في الغالب من زيتون Correggiolo ، مما يضفي عليه لونه الأخضر النابض بالحياة. من ناحية النكهة ، فهو غني بالفواكه وله لمسة من الفلفل الأخضر.
تمامًا مثل نبيذ كاليفورنيا ، صنع في الولايات المتحدة. زيوت الزيتون تمر بلحظة. تزرع التربة الخصبة في Golden State أيضًا بعض أنواع الزيتون المذهلة ، والتي يتم عصرها بعد ذلك على البارد في ذروة نضارتها. يحتوي هذا الزيت غير المصفى على روائح الفاكهة الاستوائية والتفاح والخرشوف الطازج.
تم اختيار هذا الاستيراد الإسباني من قبل Stonewall Kitchen كصانع صغير للملاحظات ، ويوضح الزيت المضغوط على البارد السبب بوضوح: يتم معالجتها في نفس اليوم الذي يتم فيه حصاد الفاكهة العضوية ، والطعم النظيف بسيط ونقي ، ويقترن جيدًا تقريبًا اى شئ.
تم اختيار صانع التراث هذا من حقول زراعة الزيتون الصقلية الأسطورية ، ويتميز بنكهة ورائحة مميزة تذكرنا بصيف باليرمو الحار والجاف. بالتأكيد ليست ملكة الرفوف ، هذه هي الزجاجة التي تصل إليها عند الترفيه وتتميز بزيت جريء وغني بالشخصيات. يمتزج بشكل رائع مع الخبز الطازج والتوابل اللذيذة.
ينحدر زيت الزيتون البكر الممتاز Venta del Barón من إسبانيا ويتم عصره على البارد بعد أقل من 15 ساعة من قطف الزيتون. لها رائحة مكثفة مليئة بالأعشاب الخضراء والنعناع واللوز والموز والتفاح. كما هو الحال مع زيوت الزيتون الأخرى ، فالأمر كله مسألة ذوق ، وهذا مائي ومرير للغاية بالنسبة للبعض.
زيت الزيتون O-Live & Co. هي مزيج طازج من أصناف زيتون Arbequina و Arbosana و Koroneiki. إنها رائعة للاستخدام اليومي ، وتتناسب بشكل جيد مع كل شيء من الخضار إلى المأكولات البحرية. يتميز هذا الطبق بطعم الفواكه المعتدل وهو مثالي للغمس والشوي والتحميص. إذا كنت تريد شيئًا أكثر فلفلًا وقوة ، فاختر نوعًا آخر.
تم إنتاج النفط كشراكة بين مجموعة المطاعم المعروفة وراء Frankies Spuntino في Brooklyn و High يعتبر كرم العنب في بارتانا ، صقلية ، له تاريخ حصاد بالإضافة إلى DOP الصارم الإيطالي (تسمية المنشأ المحمية) شهادة. هذا يضمن أنها تأتي من المنطقة المحددة والمنتجة وفقًا للطرق التقليدية. يعمل بشكل جيد في كل شيء.
يقسم Giada de Laurentiis بالزيوت الصغيرة لهذه العلامة التجارية ؛ هذا واحد لديه ملف تعريف نكهة الفلفل والزهور ويعمل لكل من الطهي والتشطيب. الحموضة المنخفضة تترجم إلى زيت أقل مرارة.
زيت الزيتون هذا حاصل على شهادة PDO ، مما يعني أنه حصل على شهادة الجودة من الاتحاد الأوروبي حتى تعرف بالضبط ما تحصل عليه ومن أين يأتي. يتم الحصول على كل زجاجة مباشرة من Ellora في جزيرة كريت ، اليونان. إنها ليست مكثفة بشكل خاص في النكهة ، لذا فهي مناسبة بشكل أفضل لأولئك الذين يحبون الزيوت ذات النكهة الخفيفة.
يتم اختيار كل منتج على موقع Fatherly بشكل مستقل من قبل المحررين والكتاب والخبراء لدينا. إذا قمت بالنقر فوق ارتباط على موقعنا وشراء شيء ما ، فقد نربح عمولة تابعة.
