Има нещо специално в японското уиски, което го прави различно от всичко друго. Въпреки че произходът му лежи в Шотландия, през последния век, откакто се зароди уиски индустрията в Япония, местното небце подхранва изцяло нов бранш в уиски семейно дърво. Смесено за деликатен баланс на сладко и пикантно, което отразява японската кухня, смесено с уникалното мека вода на Япония и позволява творческа свобода без законовите ограничения, регулиращи Scotch и бърбън,Японското уиски - подобно на много неща, въведени в Япония - стана в много отношения по-добро от външната версия, която го вдъхнови.
През последните няколко години бумът на глобалната популярност на японското уиски направи тези със специфични възрастови изявления едновременно скъпи и трудни за намиране. Но благодарение на богатото разнообразие от японски уискита без указание на възраст, които току-що излизат на пазара в САЩ за първи път, вие не трябва да се фокусирате върху изявленията за възрастта, нито да плащате високите цени, свързани с тях, за да изпитате възвишения баланс на японското уиски за себе си.
Родът на японското уиски се корени в Шотландия и следователно в Шотландия. През 1918 г. японски химик на име Масатака Такетсуру пътува до Шотландия със студентска виза, за да научи изкуството да прави уиски. Той беше на 24 години и владееше английски език – рядко умение в Япония по това време. Той чиракуваше в различни шотландски дестилерии, облечен в бяло лабораторно палто, което изпъкваше като възпален палец сред шотландците в работните им дрехи. Той си направи подробни бележки и направи сложни илюстрации на оборудването за дестилация, а бележникът на Такетсуру ще бъде в основата на първата дестилерия в Япония. Той се ожени за шотландка, която се завърна в Япония с него, и след като се върна у дома, той помогна за създаването на дестилерията, която ще стане Suntory, а по-късно продължи да основа дестилерията Nikka.
„Производството на уиски е акт на сътрудничество между благословиите на природата и човешката мъдрост“, каза Такетсуру, безспорният баща на японското уиски. Но именно японската интерпретация е направила този дух такъв, какъвто е.
„Когато страната започваше традицията си за уиски, тя се придържаше към шотландския стил по-добре“, каза Брайън Ашкрафт, автор на Японско уиски: Крайният наръчник за най-желания дух в света. "Но с течение на времето ще започнеш да процъфтяваш."
Ashcraft приписва тези разцвети на японското небце. „Основният вкус на дестилаторите и блендерите е различен, така че само поради факта, че японците го правят, японското уиски става различно“, каза той. Тези разлики могат да бъдат обобщени с една дума: баланс. Балансът, който съществува в японската култура и в японската храна, се превежда в японско уиски. „От времето, когато са деца, ви научават, че не ядете само едно нещо в чинията си“, каза Ашкрафт. „Ядете по малко от всяко и довършвате всички ястия по едно и също време.“
„Нищо няма да бъде прекалено мощно – така блендерът става майстор“, каза Ели Рафелд, съосновател на High Road Spirits, изключителен вносител от САЩ за редица невероятни японски уискита, включително тези на Марс, Чичибу, Акаши и други. „В Шотландия е кой е дестилаторът, но в Япония е кой е блендерът.
Поради този стремеж към баланс, Рафелд каза, че за постигането му се използват смеси от уискита на различни възрасти. „Изявлението за възрастта в Япония не е точка за продажба“, каза той, добавяйки, че е прието от големите къщи, защото е норма в Шотландия, но „смесите са това, което повечето хора пият в Япония“.
Когато авторът Брайън Ашкрафт попита Ичиро Акуто, блендера в Дестилерия Чичибу за да определи японското уиски, отговорът му беше прост: „Японското уиски е уиски, направено от японци. Японското уиски не е законово дефинирано по този начин Бурбон или скоч е, което води до творчество, но също и до някои сиви зони, но най-добрите производители като тези в този списък са прозрачни за това какво наистина има в бутилка.
И така, кои са някои от най-добрите бутилки, които да търсите? Ето 10 уникални уискита, някои от които са японско уиски по дефиниция; други не точно така, но все пак отлични. Всичко, което има значение, е да знаете какво получавате. Също така си струва да се отбележи, че в Япония те пият уискито си на скалите или в коктейл с хайбол - с лед и сода - за разлика от чистото. Но как ще се насладите, зависи от вас.
Достъпно, гладко и лесно за пиене уиски в хладна аптекарска бутилка, което работи добре в коктейли. Akashi има най-стария лиценз за уиски в Япония (те са получили лиценза си преди първия си още) и Akashi Дестилерията White Oak се намира точно до залива в Кобе, така че уискито има нотки на соленост от въздух със солена вода.
Това уиски е направено в патентовани непрекъснати стакани "Coffey", които са внесени от Шотландия през 60-те години на миналия век. Тези кубчета са трудни за поддържане след толкова време, но придават на уискито „отличителна кремообразна текстура“. Този израз е направен предимно от царевица и е сладък, но не сладък от Бурбон. Просто сложно и гладко.
Това е еталонът на японското уиски, произведено в най-старата дестилерия в Япония. В книгата си Брайън Ашкрафт цитира дегустационните бележки от водещия японски блогър за уиски Юджи Кавазаки, който каза за Ямазаки 12: „В носа има овъглени и медени дъбови нотки и миризма на тревисто поле след дъжд и някои нежни дим.”
Според Eli Raffeld от High Road, IWAI Tradition е „флагманското ежедневно уиски“ в Япония и е идеално за Highball. За цената си мисля, че е отличен пример за японски баланс. Има крушов нос и гладък и заоблен вкус, който предизвиках още при първата глътка.
Блендерът Ичиро Акуто стартира новата вълна на японското производство на уиски и въведе термина „Световно уиски“, за да осигури повече прозрачност на потребителя. За своите малц и зърно той смесва ирландско уиски, американски бърбън, канадска ръж, скоч и японски сингъл малц. Той внася спиртните напитки след 3-5 години в бъчвата, след което ги отлежава в собствените си бъчви в Япония за още 3-5 години.
Хармонията, постигната от тази смес от 10 различни малцови и зърнени уискита от 5 различни вида бъчви, предлага най-добрата входна точка в наистина изключително уиски от The House of Suntory. За половината от цената на Yamazaki 12-year, Hibiki Japanese Harmony осигурява безкомпромисен баланс, без да компрометира вашите 401k.
Ново за пазара в САЩ, това уиски е направено от ечемик, ферментирал с Коджи – същият калъп, използван при производството на саке –– в процес, патентован от Д-р Джокичи Такамин, химик, който имаше дестилерия в Илинойс през 1890-те и обеща да направи американското уиски по-евтино за произвеждат. Но той беше саботиран от пожар в дестилерия и Коджи така и не успя да го хване в САЩ. Жалко, като се има предвид, че прави особено гладко уиски със сладък и солен баланс.
Японският дъб Mizunara трябва да е на 200 години, преди да е подходящ за ръчна изработка в бъчви, които струват хиляди долари на брой. След като отлежават на сушата, бъчвите Mizunara напускат Осака за морско пътуване до три месеца за довършване – метод, който ускорява придаването на характера на дървото в уискито.
Ново за пазара в САЩ от 2021 г., това уиски се дестилира в подножието на планината Фуджи и се прави с вода, която слиза от самата планина. The Single Grain е смес от уискита, дестилирани в стила на американско уиски, канадско уиски и шотландско уиски – всички в преследване на баланс.
Токи е идеален за хайбол. Това е деликатно уиски със светло златист цвят, което наистина оживява в ефервесценцията на ледено студена газирана вода което е нещо, с което няма да се страхувате да го съчетаете въз основа на достъпната цена благодарение на липсата на възраст изявление. Ако искате да опитате уиски от най-старата къща в Япония, това е идеалната входна точка.
Как да си направим правилен японски хайбол
Това ръководство за правилната техника на хайбол идва от бармана и управляващ партньор на бара в Ню Йорк Коте катана - Масахиро Урушидо - в книгата, която е написал съвместно с Майкъл Анстендиг, Японското изкуство на коктейла. Той препоръчва да купувате възможно най-малките бутилки или кутии с газирана вода, тъй като по-големите бутилки губят карбонизация бързо след отварянето им. Дръжте содата в хладилника, а уискито във фризера. Това е тяхната рецепта за Suntory Toki Highball, но може да се използва всяко японско уиски:
Вземете хайбол чашата инапълнете го с лед. Ако чашата е била съхранявана във фризера, сте готови. Ако не, просто разбъркайте леда, за да охлади достатъчно чашата, след което прецедете водата.
Сега забавната част. Внимателно изсипете в чашата уиски Suntory Toki Whisky на стойност на джигер и разбъркайте леко, като добавите още лед, ако е необходимо. Бавно и умишлено налейте охладена газирана вода в чашата, като се насочите към страничната стена на чашата, а не самия лед, тъй като ударът от удара с леда ще разсее газираната вода карбонизация.
След това, като използвате бъркалка, внимателно повдигнете леда нагоре и надолу няколко пъти, за да смесите уискито и газираната вода, и го разбъркайте бавно. Гарнитурата с цитрусови усуквания е по избор, с лимони, лайм, юзу или други цитрусови плодове, които са популярни.
