Всеки има нужда от малко подправка в живота си, независимо дали ще бъде струйка чолула върху тако или щедра поръска люспи от червен пипер върху пица. Това важи и за коктейли, от пикантни маргарити до огнени кървави мари - и дори в коктейли които не са традиционно пикантни. Тези дни не е нужно да посягате към люспи от пипер или сосове, за да подправите тези коктейли, защото има Анчо Рейес чили ликьор, което осигурява малко топлина във всяка бутилка. Това не е водка или джин, просто напоени с хабанеро чушки, а по-скоро сърдечен продукт, който се извлича директно от самите чили чушки. И това прави голяма разлика.
Дестилиран с поблано чушки, ликьорът Ancho Reyes Chile добавя ароматна подправка към всеки коктейл.
Какво е Анчо Рейес?
Анчо Рейес е награден ликьор, направен от чили чушки, който се предлага в две разновидности: оригиналният, получен от люти чушки анчо, и Verde, от зелени люти чушки поблано. И двете не само осигуряват 80 доказателство, но и дават топлина. ((няма да изгори вкусовите ви рецептори или нещо подобно; нивото на подправката попада някъде на полето между по-меката зелена версия на соса Табаско и Шрирача)
Смесването е по стара рецепта от 1927 г. от едноименното семейство Рейес от Пуебла де Сарагоса, Мексико, което беше възкресено почти 90 години по-късно от мексиканския майстор дестилатор д-р Иван Салданя Оярзабал. Усилията на екипа му са усъвършенствали начин за дестилиране и бутилиране на ликьора и днес той се внася и разпространява от групата Campari.
Красотата на Анчо Рейес е повече от жегата или шума; има и определен вкус във всяка от двете му вариации. Спиртът е кръстен на анчо чили пипер, който е червеното, узряло състояние на иначе зеления пипер поблано - и двата широко използвани в мексиканската кухня. Ancho Reyes обхваща двата индивидуални вкусови профила, идващи от двата етапа на един и същи пипер, в два продукта: оригиналния ликьор от анчо чили и Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde доставя пикантността и вкуса на млада поблано чушка. Той е хрупкав, но земен, като своя братовчед, зелената чушка, но с около 1000 точки повече по скалата на Сковил, която показва пикантността на лютите чушки. Поблано, използвани в Ancho Reyes Verde, са подбрани ръчно, след като са израснали до своята зелена слава в полетата на вулканичната почва на Пуебла. Част от чушките остават пресни; някои са изпечени на огън, за да отключат ярките си тропически нотки и да им придадат само нотка на карамелизиран пушек.
Анчо чили чушки на оригиналния Ancho Reyes са същите чушки, събрани месеци по-късно, след като са узрели до наситено червен цвят. След това чили се сушат на слънце за 15-20 дни, което развива вкуса им още повече, както в случая на сушените домати. Резултатът от тази зрялост и излагане на слънце е сложна малцова сладост с дълбока, продължителна пушене и нотки на дълбоко какао и канела, плюс нотка на тамаринд. Именно този вкусов профил носи богатство на някои мексикански ястия, като бирия консом и сос мол.
Независимо дали чушките са млади, ярки и печени на огън, или отлежали и изсушени на слънце, те се мацерират, след което се накисват в малки вани с неутрална тръстикова спиртна напитка за шест месеца. След ферментация и дестилация, те в крайна сметка се бутилират като двете разновидности на Ancho Reyes: бронзов ликьор за тези, които обичат топлината и вкуса на анчо люти чушки с дълбока пушеност и кадифена текстура и кехлибарен спирт за тези, чието небце не е настроено към пушене, а се наклонява към хрупкавата земна сила на поблано пипер.
И така, как да използвам Анчо Рейес в коктейли?
Каквото и да предпочитате, и двата вкусови профила могат да добавят пикантност към някои класически коктейли. Предложените рецепти на Анчо Рейес изискват оригиналният сорт анчо да бъде основен дух в мулета, паломи и дайкири, докато предложенията за сорта verde са за маргарити, джемлета и Мария Вердес (зелена версия на Кървава Мария). Въпреки това, всичко зависи от вас и вашите собствени вкусове; ако искате димна зелена Кървава Мария или Маргарита, посегнете към това оригинално анчо изпълнение.
И на двата израза на Анчо Рейес можете да се насладите на чисти или на скали, за най-чистата форма на този празник на разнообразието от чили. Докато някои може да предпочетат аромата на по-младия licor de chile poblano направо, други ще оценят известна мъдрост: че сладостта идва със зрелостта. Докато отпивате оригиналния Ancho Reyes, можете да се отпуснете и да обмислите как тази мъдрост може да се приложи и към вас.
